Κατεψυγμένα τρόφιμα: υγιή ή ανθυγιεινά;

Pin
Send
Share
Send
Send


Εκατομμύρια Γερμανοί στερούνται τον χρόνο και την επιθυμία να μαγειρεύουν λόγω επαγγελματικής ή ιδιωτικής πίεσης: Αντί ενός φρεσκομαγειρεμένου γεύματος, ένα τελειωμένο κατεψυγμένο γεύμα καταλήγει στο πιάτο. Τα τελευταία χρόνια, η κατά κεφαλή κατανάλωση κατεψυγμένων τροφίμων στη Γερμανία αυξήθηκε απότομα. Έτσι, τριπλασιάστηκε μεταξύ 1975 και 2008 από περίπου 12 κιλά σε 39 κιλά. Αλλά τα κατεψυγμένα τρόφιμα είναι υγιή; Και τι πρέπει να εξετάσετε κατά την αποθήκευση, την απόψυξη και την προετοιμασία των προϊόντων; Απαντούμε στις πιο σημαντικές ερωτήσεις.

Καταψυκτικά

Ο όρος κατεψυγμένα τρόφιμα καλύπτει τα τρόφιμα που έχουν διατηρηθεί λόγω βαθιάς κατάψυξης. Σημαντικό όταν το πάγωμα είναι ότι η διαδικασία είναι όσο το δυνατόν γρηγορότερη. Επειδή λοιπόν σχηματίζονται μόνο μικρά κρυστάλλινα πάγου στα διάκενα κυττάρων και κυττάρων, τα οποία δεν προκαλούν ζημιά. Κατά τη διάρκεια της αργής κατάψυξης, από την άλλη πλευρά, σχηματίζονται μεγαλύτεροι πάγοι κρύσταλλοι και τα κύτταρα μπορούν να καταστραφούν.

Εάν τα κύτταρα έχουν καταστραφεί κατά τη διάρκεια της κατάψυξης, η γεύση και η υφή της αλλαγής τροφής. Ωστόσο, αυτό δεν συμβαίνει με τα γρήγορα κατεψυγμένα τρόφιμα που αποψύχονται αργά και απαλά. Επιπλέον, οι βιταμίνες και άλλες θρεπτικές ουσίες διατηρούνται ιδιαίτερα καλά.

Τα θρεπτικά συστατικά που περιέχονται στο τρόφιμο μπορούν να διατηρηθούν, κυρίως, κατά τη διάρκεια της αποκαλούμενης κατάψυξης σοκ, η οποία είναι σήμερα η ταχύτερη μέθοδος κατάψυξης. Εδώ, τα τρόφιμα είναι κατεψυγμένα σε λιγότερο από 30 μοίρες. Αυτό σχηματίζει γρήγορα ένα λεπτό, παγωμένο στρώμα γύρω από το φαγητό που εμποδίζει τη διαφυγή υγρών ή θρεπτικών ουσιών.

Ποιότητα κατεψυγμένων τροφίμων

Η κατάψυξη των τροφίμων είναι ιδιαίτερα ευγενής σε σύγκριση με άλλες μεθόδους συντήρησης. Όσο ταχύτερα το τρόφιμο είναι κατεψυγμένο, τόσο καλύτερα διατηρείται η ποιότητά του.

Προκειμένου να διατηρηθεί η ποιότητα των κατεψυγμένων προϊόντων, είναι σημαντικό να μην διακόπτεται η ψυκτική αλυσίδα. Επομένως, τα κατεψυγμένα τρόφιμα πρέπει να τοποθετούνται στο αυτοκίνητο μόνο στο τέλος των αγορών. Για ένα μακρύ ταξίδι στο σπίτι ή σε υψηλές εξωτερικές θερμοκρασίες, τα κατεψυγμένα προϊόντα πρέπει να μεταφέρονται σε μονωτική σακούλα. Εάν δεν υπάρχει τέτοιος σάκος, αρκετά κατεψυγμένα τρόφιμα θα πρέπει να αποθηκεύονται κοντά μεταξύ τους για να κρατήσει το κρύο καλύτερα.

Επιπλέον, κατά την αγορά κατεψυγμένων τροφίμων θα πρέπει να λάβετε υπόψη σας και τις ακόλουθες πτυχές:

  • Μην αγοράζετε προϊόντα των οποίων η συσκευασία έχει υποστεί ζημιά.
  • Ελέγξτε τη θερμοκρασία της κατάψυξης - συχνά περιέχει ένα θερμόμετρο: Η θερμοκρασία θα πρέπει να είναι τουλάχιστον μείον 18 μοίρες.
  • Μην αγοράζετε προϊόντα που είναι αποθηκευμένα πάνω από το σήμα της στοίβας. Η επαρκής ψύξη δεν είναι πλέον εγγυημένη.
  • Ελέγξτε την καθαριότητα του καταψύκτη: Εάν έχει σχηματιστεί πάγος στο εσωτερικό του θώρακα, η ψύξη μπορεί να διαταραχθεί.

Υγιή κατεψυγμένα λαχανικά

Τα κατεψυγμένα λαχανικά θεωρούνται μια υγιεινή εναλλακτική λύση στα φρέσκα λαχανικά, επειδή η γρήγορη κατάψυξη κρατά άθικτες πολλές βιταμίνες και μέταλλα. Ως εκ τούτου, το θρεπτικό περιεχόμενο των κατεψυγμένων λαχανικών είναι σημαντικά υψηλότερο από αυτό των λαχανικών που φυλάσσονται σε βάζα ή κονσέρβες. Συχνά, τα κατεψυγμένα λαχανικά έχουν ακόμα περισσότερες θρεπτικές ουσίες από τα φρέσκα φρούτα ή τα λαχανικά που έχουν αποθηκευτεί για μερικές ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου. Επειδή από το φως και τη θερμότητα, η περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά μειώνεται σημαντικά με το πέρασμα του χρόνου.

Εκτός από τα θρεπτικά συστατικά, η γεύση και η συνοχή των λαχανικών διατηρούνται σχεδόν πλήρως με ταχεία κατάψυξη των προϊόντων. Επιπλέον, δεν χρειάζονται συντηρητικά για τη διατήρηση των κατεψυγμένων λαχανικών.

Για να εξασφαλιστεί ότι τα κατεψυγμένα φρούτα και λαχανικά εξακολουθούν να είναι πολύτιμα τρόφιμα ακόμα και μετά την απόψυξη, ισχύουν αυστηρά κριτήρια ποιότητας κατά τη διάρκεια της παραγωγής. Αυτές περιλαμβάνουν την τέλεια κατάσταση της πρώτης ύλης, τη συγκομιδή στην κατάλληλη στιγμή της ωριμότητας και την ταχεία επεξεργασία του φαγητού. Επιπλέον, πριν από την κατάψυξη, τα λαχανικά γενικά εξακολουθούν να είναι λευκασμένα για να παρατείνουν τη διάρκεια ζωής και να μειώσουν τον αριθμό των μικροβίων.

Μείνετε μακριά από έτοιμα κατεψυγμένα τρόφιμα

Ενώ τα κατεψυγμένα φρούτα και τα λαχανικά θα πρέπει να θεωρούνται υγιεινά, τα κατεψυγμένα τρόφιμα έτοιμα για κατανάλωση θα πρέπει να θεωρούνται πιο κρίσιμα, καθώς τα παρασκευασμένα γεύματα συνήθως δημιουργούνται στο εργαστήριο χρησιμοποιώντας χρωστικές, αρωματικές ουσίες και συντηρητικά, καθώς και ενισχυτικά γεύσης και συνδετικά.

Ωστόσο, υπάρχουν μεγάλες διαφορές μεταξύ των επιμέρους προϊόντων σε τελικά κατεψυγμένα γεύματα. Για παράδειγμα, σε μια δοκιμή ποιότητας που πραγματοποιήθηκε από το Stiftung Warentest, διαπιστώθηκε ότι ορισμένα έτοιμα φαγητά ήταν σχεδόν χωρίς πρόσθετα. Γι 'αυτό είναι ιδιαίτερα σημαντικό στα τελικά κατεψυγμένα γεύματα να δίνεται ιδιαίτερη προσοχή στην ποιότητα του προϊόντος. Σε γενικές γραμμές, ωστόσο, ότι μεμονωμένα συστατικά για ένα αυτο-μαγειρεμένο μενού μπορεί να προέρχονται από τον καταψύκτη, αλλά θα πρέπει να αποφεύγονται καλύτερα σε κατεψυγμένα τρόφιμα.

Συμβουλές για την απόψυξη Κατεψυγμένα τρόφιμα:

Για να διατηρήσετε καλύτερα την ποιότητα των κατεψυγμένων προϊόντων, λάβετε υπόψη τις ακόλουθες συμβουλές κατά την απόψυξη:

  • Ξεπαγώστε τα κατεψυγμένα τρόφιμα πάντα στο ψυγείο. Σε υψηλότερες θερμοκρασίες, τα προϊόντα ενδέχεται να χαλάσουν.
  • Κατά την απόψυξη, βεβαιωθείτε ότι το φαγητό είναι στεγνό και ότι δεν έρχεται σε επαφή με το υγρό απόψυξης. Αυτό είναι ιδιαίτερα σημαντικό στα πουλερικά, επειδή η σαλμονέλα μπορεί να συσσωρευτεί στο νερό απόψυξης.
  • Εάν είναι δυνατόν, χρησιμοποιήστε τα κατεψυγμένα προϊόντα εντός 24 ωρών μετά την απόψυξη.
  • Τα κατεψυγμένα λαχανικά δεν πρέπει να αποψυχθούν, αλλά καταψυγμένα ή παρασκευασμένα αλλιώς μπορεί να προκαλέσουν απώλεια θρεπτικών ουσιών. Για να κρατήσετε αυτό όσο το δυνατόν χαμηλότερα, τα κατεψυγμένα λαχανικά πρέπει να μαγειρεύονται μόνο για λίγο, αλλά ζεστά.
  • Εκτός από τα κατεψυγμένα λαχανικά, πολλά άλλα κατεψυγμένα προϊόντα όπως πίτσες, προϊόντα πατάτας, σνακ ή ψωμάκια μπορούν να παρασκευαστούν κατεψυγμένα.
  • Ωστόσο, τα προϊόντα που τρώγονται κρύα - όπως τα καπνιστά ψάρια, τα φρούτα ή οι πίτες - πρέπει να αποψυχθούν εντελώς.

Κατεψυγμένα τρόφιμα - είναι δυνατή η εκ νέου κατάψυξη;

Η ένδειξη ότι τα κατεψυγμένα προϊόντα δεν πρέπει να καταψύχονται ξανά μετά την απόψυξη δεν πρέπει να λείπουν από οποιοδήποτε κατεψυγμένο προϊόν. Ωστόσο, σύμφωνα με το γερμανικό Ινστιτούτο Deep-Freezing, η επαναψύξη των τροφίμων που έχουν ήδη αποψυχθεί μία φορά είναι αρκετά δυνατή κάτω από ορισμένες συνθήκες - ειδικά με ψημένα ή ψημένα τρόφιμα.

Είναι σημαντικό τα κατεψυγμένα προϊόντα να καταψυχθούν πάλι όσο το δυνατόν γρηγορότερα: Επειδή στην κατάσταση αποψύξεως, οι μικροοργανισμοί εξαπλώνονται και τα τρόφιμα μπορούν να χαλάσουν κατά τη διάρκεια παρατεταμένης αποθήκευσης στο ψυγείο. Ως εκ τούτου, πριν από το φαγητό, τα κατεψυγμένα προϊόντα πρέπει να θερμανθούν καλά για να σκοτώσουν πιθανά μικρόβια.

Με την επανψύπανση, ωστόσο, συνήθως υποφέρει η ποιότητα του προϊόντος, καθώς δεν ψύχεται τόσο γρήγορα στον ψυκτήρα του, όσο σε περίπτωση καταψύξεως σοκ. Επιπλέον, χάνονται σημαντικά θρεπτικά συστατικά. Επομένως, το απαιτούμενο ποσοστό πρέπει πάντα να εκτιμάται όσο το δυνατόν ακριβέστερα και πρέπει να αποφεύγεται η εκ νέου κατάψυξη των προϊόντων.

Ποιότητα των αυτοκατεψυγμένων τροφίμων

Η θερμοκρασία αποθήκευσης των βιομηχανικά κατεψυγμένων προϊόντων πρέπει να είναι μείον 18 μοίρες ή χαμηλότερη. Επομένως, το παγωτό δεν αποτελεί μέρος των κατεψυγμένων τροφίμων, καθώς μπορεί να αποθηκευτεί σε υψηλότερες θερμοκρασίες. Κατά τη διάρκεια των εργασιών μεταφόρτωσης - για παράδειγμα κατά τη μεταφορά - επιτρέπονται αποκλίσεις έως και τριών βαθμών.

Ακόμα και τα κατεψυγμένα τρόφιμα δεν αναφέρονται ως κατεψυγμένα τρόφιμα, αλλά ως κατεψυγμένα τρόφιμα. Έχουν χαμηλότερη ανθεκτικότητα, καθώς αποθηκεύονται σε υψηλότερες θερμοκρασίες. Επιπλέον, η ποιότητα των αυτοκατεψυγμένων προϊόντων είναι χαμηλότερη καθώς αυτά παγώνουν πιο αργά από τα κατεψυγμένα προϊόντα από το εμπόριο.

Πριν από την είσοδό τους στην αγορά, τα κατεψυγμένα προϊόντα πρέπει να επισημαίνονται ως τέτοια, π.χ. με τις λέξεις «κατεψυγμένα» ή «κατεψυγμένα». Επιπλέον, η συσκευασία πρέπει να έχει την καλύτερη ημερομηνία πριν και την συνιστώμενη θερμοκρασία αποθήκευσης.

Загрузка...

Pin
Send
Share
Send
Send


Загрузка...

Δημοφιλείς Κατηγορίες