Διατροφή στην κοιλιοκάκη (sprue)

Pin
Send
Share
Send
Send


Η κοιλιοκάκη είναι μια χρόνια ασθένεια του λεπτού εντέρου. Με τη δυσανεξία στη γλουτένη, μια πρωτεΐνη γλουτένης που περιέχεται στα δημητριακά, συρρικνώνεται οι προεξοχές του λεπτού εντέρου. Αυτό σημαίνει ότι τα λίπη, τα σάκχαρα, οι πρωτεΐνες, οι βιταμίνες, τα μέταλλα και ακόμη και το νερό δεν μπορούν πλέον να απορροφηθούν σωστά στο σώμα. Η μόνη θεραπεία μέχρι στιγμής είναι η πλήρης κατάργηση σε όλη τη ζωή των τροφίμων που περιέχουν γλουτένη. Μόνο τότε η βλεννογόνος μεμβράνη του λεπτού εντέρου μπορεί να ανακάμψει και να ανακτήσει τη λειτουργία της. Ωστόσο, ακόμη και οι μικρότερες ποσότητες βλαβών και παραπόνων από γλουτένη εμφανίζονται και πάλι.

Παρουσία γλουτένης

Η γλουτένη βρίσκεται κυρίως σε σιτάρι, σίκαλη, σίκαλη, κριθάρι, χόρτα και βρώμη. Οι πάσχοντες πρέπει να απέχουν από όλα τα τρόφιμα και τα φάρμακα που περιέχουν αυτά τα δημητριακά σε οποιαδήποτε μορφή.

Αυτές περιλαμβάνουν κυρίως τα συμβατικά ψητά και τα ζυμαρικά, όπως για παράδειγμα το ψωμί, τα ρολά, τα κέικ, τα ζυμαρικά και την πίτσα, αλλά και η μπύρα, η μπίρα της βύνης και οι σιρόπι σιταριού. Στο εμπόριο τροφίμων από το Νοέμβριο του 2005 όλα τα προϊόντα που περιέχουν γλουτένη πρέπει να φέρουν την κατάλληλη σήμανση.

Δίαιτα χωρίς γλουτένη

Το ρύζι των δημητριακών, το καλαμπόκι, το κεχρί, το φαγόπυρο, το αμάραντο και το quinoa είναι κατάλληλα για όσους επηρεάζονται από την κατανάλωση. Υπάρχουν τώρα πολλοί κατασκευαστές προϊόντων χωρίς γλουτένη με μεγάλη ποικιλία για κάθε γούστο, για αρκετά χρόνια προϊόντα χωρίς γλουτένη να βρεθεί μια αυξανόμενη γκάμα προϊόντων στις περισσότερες μεγάλες αλυσίδες σούπερ μάρκετ. Ορισμένοι κατασκευαστές ειδικεύονται στην παραγωγή άρτου χωρίς γλουτένη και προϊόντων αρτοποιίας. Αυτά παρασκευάζονται, για παράδειγμα, από αλεύρι ρυζιού, καλαμποκιού, πατάτας ή καστανιάς.

Πολλές τροφές χωρίς γλουτένη προορίζονται για καταναλωτές σε ένα ειδική σφραγίδα αναγνωρίσιμο, ένα αυτί που έχει διαγραφεί · Τα σούπερ μάρκετ που απευθύνονται σε καταναλωτές διαθέτουν επίσης ράφια με προϊόντα χωρίς γλουτένη, επιπλέον της επισήμανσης των προϊόντων. Ωστόσο, για να είναι νομικά εξασφαλισμένοι, πολλοί παραγωγοί σημειώνουν επίσης στη συσκευασία ότι το προϊόν μπορεί να περιέχει ίχνη γλουτένης, παρόλο που στην πραγματικότητα δεν περιέχει γλουτένη ή είναι κάτω από τα καθορισμένα όρια.

Κάθε χρόνο, η γερμανική εταιρεία κοιλιοκάκη (DZG) καταρτίζει λεπτομερείς καταλόγους για τα μέλη της, οι οποίοι τους ενημερώνουν ποια τρόφιμα είναι χωρίς γλουτένη. Οι σύνδεσμοι με τους κατασκευαστές βρίσκονται στον δικτυακό τόπο της DZG. Από τον Νοέμβριο του 2007, μια τροφή με μέγιστη περιεκτικότητα 20 ppm (δύο χιλιοστογραμμάρια / 100 γραμμάρια) γλουτένης θεωρείται χωρίς γλουτένη. Τα προϊόντα που περιέχουν άμυλο σίτου με μέγιστη περιεκτικότητα σε γλουτένη 20 ppm μπορούν επίσης να δηλωθούν ως απαλλαγμένα γλουτένης εάν η χρήση του αμύλου σίτου περιλαμβάνεται στον κατάλογο των συστατικών.

Η δίαιτα χωρίς γλουτένη είναι δαπανηρή

Μια δίαιτα χωρίς γλουτένη είναι ακόμα ακριβή - τα τελικά διαιτητικά προϊόντα χωρίς γλουτένη κοστίζουν περίπου 30 με 50% περισσότερο από ό, τι άλλα συγκρίσιμα τρόφιμα. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο οι δίαιτες χωρίς γλουτένη επιδοτούνται σε πολλές ευρωπαϊκές χώρες. Στη Γερμανία, μόνο οι δικαιούχοι κοινωνικής πρόνοιας λαμβάνουν κατ 'αποκοπήν αποζημίωση ύψους μόλις 70 ευρώ. Όλα τα άλλα θύματα μπορούν να υποβάλουν κατά το μεγαλύτερο μέρος τους μια περίπτωση δυσκολιών στη φορολογική τους δήλωση, αλλά πρέπει να προσδιορίσουν το βαθμό αναπηρίας (20% για την κοιλιοκάκη) και να υποβάλουν πιστοποιητικό.

Με κοιλιοκάκη σε εστιατόρια και ταξίδια

Η βιομηχανία τροφοδοσίας προσαρμόζεται όλο και περισσότερο στις πολύ διαφορετικές ανάγκες των πελατών της. Πολλά εστιατόρια έχουν αναγνωρίσει ότι μια δίαιτα χωρίς γλουτένη απευθύνεται σε ένα μεγάλο ακροατήριο και προσαρμόζει ανάλογα τα μενού τους. Ακόμη και τα ξενοδοχεία και τα εστιατόρια γίνονται όλο και πιο ευέλικτα όσον αφορά τις ιδιαίτερες επιθυμίες των πελατών τους. Σε πολλές χώρες, οι πάσχοντες από κοιλιοκάκη μπορούν πλέον να ταξιδεύουν "ανέμελα".

Αν θέλετε να παίρνετε τροφές χωρίς γλουτένη σε άλλες χώρες, δηλαδή να τις εισαγάγετε, συνιστάται ιατρικό πιστοποιητικό. Πολλές αεροπορικές εταιρείες προσφέρουν σήμερα γεύματα χωρίς γλουτένη σε διηπειρωτικές πτήσεις - οι πληροφορίες μπορούν να βρεθούν συνήθως στις ιστοσελίδες των αεροπορικών εταιρειών.

Μια αυστηρή δίαιτα χωρίς γλουτένη είναι η μόνη επιλογή θεραπείας, αλλά όχι ένα εύκολο έργο. Πολλά "κανονικά" τρόφιμα περιέχουν γλουτένη και αυτό δεν μπορεί πάντα να φαίνεται στον κατάλογο των συστατικών σε ημιτελή και τελικά προϊόντα. Είναι ιδιαίτερα δύσκολο να ταξιδέψετε σε άλλες χώρες.

Οι επηρεαζόμενοι άνθρωποι δεν έχουν άλλη επιλογή παρά να ασχοληθούν εντατικά με τη διατροφή και να καθορίσουν ποιες τροφές επιτρέπονται και ποιες δεν είναι. Ειδικές εταιρείες, εμπειρογνώμονες σε θέματα διατροφής και διάφοροι οδηγοί / βιβλία μαγειρικής, καθώς και πολλές πηγές πληροφοριών στο διαδίκτυο, παρέχουν βοήθεια.

Загрузка...

Pin
Send
Share
Send
Send


Загрузка...

Δημοφιλείς Κατηγορίες