Ελαιόλαδο - πολιτιστική ιδιοκτησία με κάποια επιπλέον

Οι σκιεροί ελαιώνες έχουν διαμορφώσει το τοπίο σε όλη τη Μεσόγειο εδώ και αιώνες. Οι περισσότεροι από αυτούς τώρα γνωρίζουν ότι τα φρούτα τους είναι υγιή ως ένα σημαντικό μέρος της μεσογειακής κουζίνας. Εκτός από τη γεύση και την ευελιξία, ίσως ένας από τους λόγους για τους οποίους το ελαιόλαδο γίνεται ολοένα και πιο δημοφιλές και έχει βρεθεί και στην κουζίνα μας. Τι είναι αυτό που ελαιολάδου έχει μάθει εδώ.

Το ελαιόλαδο περιέχει "υγιές λίπος"

Το Word έχει πάρει γύρω από αυτό το ελαιόλαδο δεν εντυπωσιάζει μόνο με τη χαρακτηριστική γεύση του, αλλά είναι επίσης ένα "υγιές λίπος" γύρω από όλο. Το πετρέλαιο αποτελείται από σχεδόν το 80% μονοακόρεστα λιπαρά οξέα, είναι πλούσιο σε στερόλες, φαινολικές ενώσεις καθώς και γεύσεις και αρώματα. Επιπλέον, δεν περιέχει ουσιαστικά χοληστερόλη, αλλά 12 χιλιοστόγραμμα της σημαντικής, αντιοξειδωτικής βιταμίνης Ε ανά 100 γραμμάρια.

Ενώ οι αρωματικές ουσίες είναι υπεύθυνες για το χαρακτηριστικό άρωμα του πετρελαίου, οι άλλες ουσίες αυξάνουν τη σταθερότητά του. Αποτρέπουν το αντιοξειδωτικά βλαβερές διεργασίες οξείδωσης (που προκαλούνται από ελεύθερες ρίζες) ή / και είναι σημαντικές ουσίες για τη θετική επίδραση στην υγεία μας.

Όσον αφορά το θερμίδες Το ελαιόλαδο - συγκρίσιμο με άλλα έλαια - παράγει 9 kcal ανά γραμμάριο.

Πόσο υγιεινό είναι το ελαιόλαδο;

Το ελαιόλαδο θεωρείται ιδιαίτερα υγιές επειδή το πετρέλαιο ...

• προστατεύει από καρκίνο και καρδιακές παθήσεις.
• Μειώνει την ανεπιθύμητη χοληστερόλη LDL και βελτιώνει τη σχέση μεταξύ LDL και HDL χοληστερόλης.
• οδηγεί στη μείωση της αρτηριακής πίεσης.
• έχει θετική επίδραση στον μεταβολισμό του λίπους.
• μειώνει τον κίνδυνο εμφάνισης διαβήτη.
• προλαμβάνει ασθένειες αθηροσκλήρωσης.

Ιδιαίτερα υψηλή αποτελεσματικότητα παρουσιάζεται από έλαια υψηλής ποιότητας. Υπάρχουν ελαιόλαδα ψυχρής πίεσης (επιπλέον φυσικά και φυσικά) και αυτά που εξευγενίζονται με την προσθήκη ατμού και χημικών ουσιών. Ο όρος ψυχρής πίεσης δεν είναι επίσημο όνομα ποιότητας.

Τέσσερις διαφορετικές ποιότητες

Η Ευρωπαϊκή Κοινότητα έχει αναπτύξει κατευθυντήριες γραμμές που κατατάσσουν τα ελαιόλαδα σε τέσσερις διαφορετικές ποιότητες. Η αναλογία των ελεύθερων λιπαρών οξέων παίζει ρόλο, αλλά και η γεύση και η μέθοδος παραγωγής.

1. Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο (εξαιρετικό παρθένο)
2. Παρθένο ελαιόλαδο (παρθένο)
3. ελαιόλαδο
4. Πυρηνέλαιο

Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο

Το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο είναι ο υψηλότερος βαθμός. Το λάδι πιέζεται απευθείας από τις ελιές κατά την πρώτη πίεση με καθαρά μηχανικά μέσα (κρύο). Η αναλογία ελεύθερων λιπαρών οξέων, υπολογιζόμενη ως ελαϊκό οξύ, δεν πρέπει να υπερβαίνει το 1 γραμμάριο ανά 100 γραμμάρια ελαίου.

Επιπλέον, η γεύση, η οσμή και το χρώμα πρέπει να είναι ιδιαίτερα εξαίσια και άψογη. Το λάδι χαρακτηρίζεται από μεγάλη ποικιλία γεύσεων.

Παρθένο ελαιόλαδο

Ακόμα και με το παρθένο ελαιόλαδο, το λάδι λαμβάνεται με ψυχρή πίεση. Για το παρθένο ελαιόλαδο, η περιεκτικότητα σε λιπαρά οξέα μπορεί να φθάσει τα 2 γραμμάρια ανά 100 γραμμάρια ελαίου. Έχει μια μεγάλη ποικιλία γεύσεων, αλλά μπορούν να ανιχνευθούν μικρές ψευδείς ιδιότητες στο αισθητήριο έλεγχο σε σύγκριση με το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο.

ελαιόλαδο

Αν το λάδι που λαμβάνεται από την ψυχρή συμπίεση δεν πληροί τις απαιτήσεις για φυσικά λάδια, εξευγενίζεται με ατμό. Στη συνέχεια μπορεί να φέρει μόνο το όνομα ελαιόλαδο. Για τη βελτίωση της γεύσης, εμπλουτίζεται με φυσικά έλαια. Το ελαιόλαδο μπορεί να περιέχει το πολύ 1,5 γραμμάρια λιπαρών οξέων ανά 100 γραμμάρια ελαίου.

Πυρηνέλαιο

Από τα υπολείμματα φρούτων του συμπιεσμένου ελαιολάδου, το πυρηνέλαιο παράγεται με εντελώς διαφορετική διαδικασία παραγωγής, η οποία πρέπει επίσης να επισημαίνεται ως τέτοια. Το πετρέλαιο αυτό παράγεται αποκλειστικά από ελαιοπυρήνα. Έχει πολύ ήπια γεύση και μπορεί να περιέχει έως και 1,5 γραμμάρια λιπαρών οξέων ανά 100 γραμμάρια ελαίου.

6 στοιχεία σχετικά με την ανθεκτικότητα και την εργασία

Δεν πρέπει να εστιάζετε μόνο στην ποιότητα κατά την αγορά ελαιολάδου, υπάρχουν επίσης ορισμένα πράγματα που πρέπει να θυμάστε κατά την αποθήκευση και την επεξεργασία του πετρελαίου:

1. Λόγω των φυσικών αντιοξειδωτικών του είναι τα ελαιόλαδα θερμοσταθερή από τα περισσότερα άλλα έλαια. Το σημείο καπνού του ελαιολάδου είναι 180 ° C. Επομένως, είναι, σε κάποιο βαθμό, ακόμη και κατάλληλο για το τηγάνισμα.
2. Τα ελαιόλαδα αποθηκεύονται σωστά (σκούρα και σε θερμοκρασίες μεταξύ 10 ° C και 16 ° C) τουλάχιστον Σταθερό για 18 μήνες.
3. Αποθηκευμένο στο ψυγείο κροκύδια ελαιόλαδο. Αν και αυτό δεν προκαλεί απώλεια ποιότητας, θα πρέπει να επιστραφεί πριν από τη χρήση θερμοκρασία δωματίου να είναι σαφής.
4. Γι 'αυτό αγορά ελαιόλαδο: Ένα καλό ελαιόλαδο αναγνωρίζεται από την εξαιρετική του φρεσκάδα, μυρίζει χόρτο, πράσινες ντομάτες ή αγκινάρες.
5. Επίσης, το χρώμα είναι σημαντικό. Το λάδι πρέπει να είναι χρυσοκίτρινο με μια πρασινωπή λάμψη - πρέπει να λάμπει!
6. Από το συνοχή Θα πρέπει να είναι λεπτό. Ένα κακό έλαιο, ωστόσο, είναι θαμπό στο χρώμα και ιξώδες-ιξώδες.

Παρεμπιπτόντως, το βιολογικό ελαιόλαδο δεν παίρνει πάντα καλύτερη βαθμολογία στις δοκιμές - ακόμη και οι ρύποι έχουν βρεθεί μέσα Βιολογικό ελαιόλαδο βρέθηκαν. Οι τρέχουσες δοκιμές προϊόντων μπορούν να σας βοηθήσουν να προσδιορίσετε ποιο ελαιόλαδο είναι το καλύτερο πριν το αγοράσετε.

Ελαιόλαδο στη μεσογειακή κουζίνα

Η χαρακτηριστική γεύση του ελαιολάδου καθιστά επίσης έναν συμπαθητικό εταίρο του μεσογειακού τρόπου ζωής. Επειδή αυτό βασίζεται στα ακόλουθα στοιχεία:

• Καθημερινή ποικιλία φυτικών τροφίμων (λαχανικά, φρούτα, ψωμί, ζυμαρικά και άλλα προϊόντα δημητριακών, όσπρια και ξηροί καρποί) - επεξεργασμένα όσο το δυνατόν λιγότερο και φρέσκα ανάλογα με την εποχή και την περιοχή.
• Το ελαιόλαδο ως κύρια πηγή λίπους. Παρόλο που το λάδι είναι κατάλληλο για θέρμανση, χρησιμοποιείται επίσης κρύο στη μεσογειακή κουζίνα, για παράδειγμα, σε dressing για σαλάτα.
• Γαλακτοκομικά προϊόντα, κυρίως γιαούρτι και τυρί, καθημερινά σε μικρές έως μέτριες ποσότητες.
• Ψάρια (και πουλερικά) αρκετές φορές την εβδομάδα σε μέτριες ποσότητες.
• Κρέας σπάνιο σε μικρότερες ποσότητες.
• Κρασιά τακτικά με γεύματα σε μέτριες ποσότητες.
• Περισσότερες ασκήσεις και περισσότερα αθλήματα.

Ελαιόλαδο για το δέρμα και τα μαλλιά

Το ελαιόλαδο δεν είναι μόνο δημοφιλές στην κουζίνα. Επίσης για εξωτερική εφαρμογή για υγιή μαλλιά και όμορφο δέρμα, το λάδι είναι κατάλληλο και ως εκ τούτου είναι ένα δημοφιλές συστατικό στα καλλυντικά.

ένα Κρέμα με ελαιόλαδο Παραδείγματος χάριν, φροντίζει για ξηρό, σκασμένο δέρμα και το καθιστά ελαστικό ξανά. Αν θέλετε να φτιάξετε τα δικά σας καλλυντικά, το ελαιόλαδο και το αλάτι μπορούν εύκολα να χρησιμοποιηθούν για την απολέπιση του ίδιου του προσώπου.

Αλλά προσέξτε: Οι δερματολόγοι συμβουλεύουν ενάντια στις γενναιόδωρες κρέμες με ελαιόλαδο μετά το ντους, επειδή θα μπορούσε να πάει πάρα πολύ από το πετρέλαιο Στεγνώστε το δέρμα. Στα τελικά καλλυντικά το ελαιόλαδο είναι επομένως συνήθως χαμηλά συμπυκνωμένο.

επίσης για τα μαλλιά Το ελαιόλαδο θεωρείται μια απόλαυση. Για παράδειγμα, το παρθένο ελαιόλαδο θα πρέπει να βοηθήσει ως θεραπεία για τα μαλλιά για τα διαχωρισμένα άκρα, κνησμό του τριχωτού της κεφαλής και πιτυρίδα. Παρόλο που οι δερματολόγοι επιβεβαιώνουν ότι το ελαιόλαδο μπορεί να εξομαλυνθεί και να κάνει τα μαλλιά λαμπερά, επισημαίνουν ότι αυτό το φαινόμενο θα μπορούσε να αναιρείται με επακόλουθο πλύσιμο με σαμπουάν. Η ιδανική περιποίηση μαλλιών δεν είναι το ελαιόλαδο.

Ελιά: φυτό με φαρμακευτικό αποτέλεσμα

Σχεδόν κανένα άλλο φυτό δεν έχει λάβει τόση ευλάβεια όπως το ελαιόδενδρο και τα προϊόντα του - είτε ως σύμβολο της ειρήνης, ως το υψηλότερο βραβείο στους Ολυμπιακούς Αγώνες είτε ως ένα θεραπευτικό εργοστάσιο με μεγάλη ιατρική αποτελεσματικότητα.

Πάνω από 150 διαφορετικά είδη ελιάς προσφέρουν τώρα μια ποικιλία γεύσεων σχεδόν σαν κρασί. Ιδιαίτερα στην εύκρατη μεσογειακή περιοχή, τα κολακευμένα δέντρα, που μπορούν να ζήσουν μέχρι μερικές εκατοντάδες χρόνια και να φτάσουν τα 20 μέτρα, βρίσκουν ιδανικές συνθήκες διαβίωσης: άφθονη ηλιοφάνεια, επαρκή βροχόπτωση το φθινόπωρο και σημαντικές διαφορές στη θερμοκρασία.

Εξόρυξη ελαιολάδου

Κατά μέσο όρο, ένα ελαιόδεντρο φέρει περίπου 20 κιλά ελιές ετησίως, το οποίο μπορεί να παράγει περίπου τρία έως τέσσερα λίτρα ελαιολάδου. Η συγκομιδή απαιτεί πολύ τακτικές. Ο ελαιουργός πρέπει να επιλέξει αυτή τη φορά πολύ προσεκτικά, επειδή ο βαθμός ωριμότητας των ελαιών καθορίζει ουσιαστικά την ποιότητα και την ποσότητα του προς εξαγωγή ελαίου. Λέγεται ότι οι ελιές είναι ώριμες όταν το πράσινο τους μετατρέπεται σε βιολετί. Ανάλογα με τη φύση και τη θέση των δένδρων, το χρώμα αυτό αλλάζει μεταξύ Οκτωβρίου και αρχές Φεβρουαρίου.

Όταν οι ελιές φτάσουν γρήγορα στο ελαιοτριβείο (το πιο φρέσκο ​​φρούτο, τόσο μεγαλύτερο είναι το ποσοστό των σημαντικών φυτοχημικών) και σε τέλεια κατάσταση, η επεξεργασία αρχίζει εκεί: