Καφέ άλγη, κόκκινα άλγη, πράσινα φύκια, μπλε-πράσινα φύκια, μπλε-πράσινα φύκια - πολλά φύκια σε εκθαμβωτικά χρώματα αναπτύσσονται σε όλο τον κόσμο στον κήπο του Ποσειδώνα. Και παρόλο που αυτό το μπαχαρικό λαχανικών είναι κάτω από τη στάθμη της θάλασσας, ο άνθρωπος κάνει επίσης μια πολύχρωμη συγκομιδή εδώ. Εάν σας αρέσει το σούσι ή άλλα ασιατικά πιάτα, πιθανότατα έχετε ήδη βρει φύλλα φυκιών στο κουτάλι ή, πιο αυθεντικά, ανάμεσα στα ξυλάκια.
Τα φύκια ως συμπλήρωμα διατροφής;
Τα συστατικά κάποιων άλγης, τα αποκαλούμενα μικροφύκη, προσφέρονται επίσης σε δισκία ή σκόνες ως συμπληρώματα διατροφής. Ωστόσο, το πολύχρωμο "φύλλωμα της θάλασσας" πρέπει να χρησιμοποιείται με σύνεση: λόγω των εξαιρετικών του υψηλή περιεκτικότητα σε ιώδιο Κάποια άλματα που προσγειώνονται στο πιάτο έχουν ένα αρνητική επίδραση στον θυρεοειδή αδένα.
Επίσης, το ερώτημα τι να αναζητήσετε, εάν θέλετε να συμπληρώσετε το φαγητό σας με δισκία ή σκόνες φυκών, θα απαντηθεί εδώ στο υπόλοιπο άρθρο.
Φύκη - ποια φυτά είναι αυτά;
Στα φύκια αναφέρονται δύο ομάδες διακρίνονται: το λεγόμενο μακροφυκών είναι αυτό που θα ονομάζετε κλασικά θαλάσσια άλγη, κυριολεκτικά υποβρύχια φυτά. Αυτά περιλαμβάνουν τα καφέ, κόκκινα και πράσινα φύκια, τα οποία βρίσκονται σε πολλά ασιατικά πιάτα.
Από την άλλη πλευρά, τα μπλε-πράσινα φύκια, που ονομάζονται επίσης μπλε-πράσινα φύκια, δεν είναι πραγματικά φύκια, αλλά ένα ειδικό είδος βακτηρίων. Αυτά τα κυανοβακτήρια έχουν την ιδιαιτερότητα ότι - όπως τα φυτά - μπορούν να αποκτήσουν ενέργεια με τη βοήθεια χλωροφύλλης. Η χλωροφύλλη τους δίνει το πράσινο-μπλε χρώμα τους.
Τα άλγη έχουν δει μπλε άλγη πριν, όπως θέλουν να σχηματίσουν σε ήρεμα νερά που εκτίθενται στο φως. Οι ιδιοκτήτες του ενυδρείου ξέρουν πώς να τραγουδήσουν ένα τραγούδι για τους εισβολείς που προσκολλώνται στους τοίχους από γυαλί και έτσι καθυστερούν την θέα του φυσικού υποβρύχιου κόσμου πρασινωπό.
Τα μπλε-πράσινα φύκια μπορεί να είναι επιβλαβή για την υγεία σας
Τα κυανοβακτήρια μπορούν να σχηματίσουν τοξίνες που μπορούν να έχουν βλαβερές επιδράσεις στην υγεία σε υψηλή συγκέντρωση. Εάν τα μπλε-πράσινα φύκια ανθίζουν σε μάζες, για παράδειγμα, μπορεί να προκύψει κίνδυνος για την υγεία στις λίμνες κολύμβησης. Τα ακόλουθα συμπτώματα μπορεί να παρουσιαστούν όταν έρθουν σε επαφή με τα μπλε-πράσινα άλγη ή μετά την κατάποση του νερού που αναμιγνύεται με τα δηλητήρια:
- Ερεθισμός του δέρματος και των βλεννογόνων
- επιπεφυκίτιδα
- ωταλγία
- διάρροια
- πυρετός
- αναπνευστικές παθήσεις
- αλλεργικές αντιδράσεις
Η κατάποση μεγαλύτερων ποσοτήτων είναι ιδιαίτερα επικίνδυνη για βρέφη.
Όταν οι Ευρωπαίοι τρώνε όπως οι Ασιάτες
Οι Ιάπωνες εκτρέφουν παραδοσιακά μεγάλες ποσότητες φυκιών στην κατσαρόλα κουζίνας, καθώς η απουσία μεγάλων εκτάσεων γεωργικής γης και η άμεση διαθεσιμότητα φυκών στις μεγάλες ακτές των ιαπωνικών νησιών προσκαλούν τη χρήση λαχανικών της θάλασσας εδώ και αιώνες.
Όσο υγιεινή είναι η υψηλή περιεκτικότητα σε ίνες και χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά ασιατική κουζίνα, η περιεκτικότητα σε ιώδιο σε ορισμένα από τα φύκια της υπερβαίνει κατά πολύ τα συστατικά της ευρωπαϊκής κουζίνας. ο Καφέ άλγη Kombu έχει κάτι σε αυτό: μπορεί να αποθηκεύσει εκπληκτικές ποσότητες ιωδίου. Τα επίπεδα σύνθετου ιωδίου είναι 40.000 φορές υψηλότερα από το κανονικό θαλασσινό νερό και το ένα δωδέκατο ενός γραμμάρια αποξηραμένων φύλλων αρκεί για να καλύψει την ημερήσια πρόσληψη ιωδίου ενός ατόμου.
Υπερβολική πρόσληψη ιωδίου ως απειλή για τον θυρεοειδή αδένα
Μια ξαφνική, υπερβολική πρόσληψη του ορυκτού μπορεί να έχει ανεπιθύμητες συνέπειες: μπορούν να ενεργοποιηθούν οι λεγόμενες "λειτουργικές αυτονομίες" στον θυρεοειδή.
Αυτά είναι οζίδια (αυτόνομα αδενώματα), τα οποία σχηματίζονται ειδικά στην περίπτωση παρατεταμένης ανεπαρκούς πρόσληψης ιωδίου. Εάν αυτές οι περιοχές διόγκωσης του ιωδίου του θυρεοειδούς αδένα τροφοδοτούνται ξαφνικά με περίσσεια ιωδίου, αρχίζουν να παράγουν θυρεοειδικές ορμόνες από τα όρια και τους συνδέσμους: μπορεί να είναι το οξύ υπερθυρεοειδισμός (υπερθυρεοειδισμός).
Οι Ιάπωνες είναι (σχεδόν) ανθεκτικοί
Δεδομένου ότι οι Ιάπωνες και οι υπόλοιποι Ασιάτες καταναλώνουν πολλή ιωδία καθ 'όλη τη διάρκεια της ζωής τους λόγω της υψηλής κατανάλωσης φυκών, δεν υπάρχουν ουσιαστικά αυτονομικοί κόμβοι στον πληθυσμό για εξετάσεις με θυρεοειδή και επομένως δεν υπάρχουν προβλήματα με την κατανάλωση αλγών.
Αλλά ακόμη και για τους δοκιμασμένους και αληθινούς Ασιάτες, μπορεί μερικές φορές να είναι κάτι πολύ καλό: σε μερικές περιοχές της ιαπωνικής ακτής, ένας εκπληκτικός αριθμός ανθρώπων βρίσκεται με βρογχοκήλη, καθώς συναντάται όλο και περισσότερο στις φτωχές σε ιώδιο χώρες των Άλπεων.
Ο βλεννογόνος, μια μεγέθυνση του θυρεοειδούς αδένα, είναι στην πραγματικότητα ένα σύνδρομο ανεπάρκειας ιωδίου, αλλά μπορεί επίσης να προκληθεί από μια πολύ υψηλή πρόσληψη ιωδίου. Σε αυτή την περίπτωση, το σύστημα που είναι υπεύθυνο για την πρόσληψη του ιωδίου στον θυρεοειδή αδένα είναι τόσο ερεθισμένο από την πλημμύρα του ιωδίου που σταματά να καταγράφει χωρίς περαιτέρω πικρία.
Αυτό οδηγεί σε ανεπάρκεια ιωδίου στον θυρεοειδή αδένα, παρά τις αιμορραγίες Jodüberange στο αίμα. Και αυτό, όπως Wolf f-Chaikoff μπλοκ μπορεί επίσης να επηρεάσει το αγέννητο παιδί μιας εγκύου γυναίκας, οπότε αυτό (εκτός από ένα επαρκές) πρέπει να δίνει προσοχή σε μια όχι πολύ υψηλή πρόσληψη του στοιχείου.
Φάτε τα φύκια: Μπορείτε να δώσετε προσοχή σε αυτό
Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να αναφερθεί ότι μόνο ένα τμήμα της ασιατικής άλγης είναι τόσο εξαιρετικά πλούσιο σε ιώδιο. Πάνω απ 'όλα, αυτά είναι τα καφέ φύκια και το wakame. Το Kombu είναι συνήθως βρασμένο σε νερό και ο προκύπτων ζωμός είναι η βάση των περισσότερων ιαπωνικών σούπας. Τα σταθερά πράσινα φύλλα του wakame χρησιμοποιούνται ως συστατικό σε σούπες και σαλάτες. Το Nori, από την άλλη πλευρά, χρησιμεύει ως "εξυπηρέτηση περιτύλιξης" μαξί σούσι. Ωστόσο, εάν δεν τρώτε πολύ άγριο σούσι, δεν χρειάζεται να ανησυχείτε για αυτό, καθώς η Nori δεν φαίνεται να έχει ακραία επίπεδα ιωδίου.
Η περιεκτικότητα σε ιώδιο των φυκών ποικίλλει όχι μόνο από ποικιλία σε ποικιλία, αλλά μπορεί επίσης να είναι πολύ διαφορετική ανάλογα με το χρόνο συγκομιδής και τον τόπο ανάπτυξης. Επιπλέον, τα φύκια χάνουν σε προετοιμασία έως και 87 τοις εκατό της περιεκτικότητας σε ιώδιο. Ωστόσο, δεδομένου ότι η συνιστώμενη ποσότητα ιωδίου στο ξηρό βάρος των φυκιών είναι σε ορισμένες περιπτώσεις 20 έως 195 φορές το όριο, το πρόβλημα δεν πρέπει να είναι ευτελές.
Προσέχετε πάρα πολύ ιώδιο
Σύμφωνα με το Ομοσπονδιακό Ινστιτούτο Αξιολόγησης Κινδύνου (BfR), η περιεκτικότητα σε ιώδιο στα αποξηραμένα φύκια ποικίλλει σημαντικά και κυμαίνεται μεταξύ πέντε και 11.000 μικρογραμμαρίων ανά γραμμάριο. Ωστόσο, η BfR συνιστά ως Μέγιστο ποσό μόνο 0,5 χιλιοστόγραμμα την ημέρα.
Σε μια δήλωση που εκδόθηκε το 2007, η BfR επισημαίνει ότι με υψηλή περιεκτικότητα σε ιώδιο ήδη η κατανάλωση δέκα γραμμαρίων φυκών οδηγεί σε υπερβολική απορρόφηση ιωδίου. Ωστόσο, τα προϊόντα συχνά δεν διαθέτουν πληροφορίες σχετικά με την περιεκτικότητα σε φύκια ή την περιεκτικότητα σε ιώδιο.
Microalgae: πανάκεια και πηγή τροφίμων του μέλλοντος;
Όταν αναφέρεται σε μικροφύκη, είναι κυρίως το είδος Aphanizomenon flos-aquae (επίσης αποκαλούμενο "φύκια AFA"), chlorella και spirulina. Έχουν κοινό ότι είναι πολλοί μύθοι σχετικά με τις συχνά αναφερόμενες ως "Uralgen" μονήλικες τρύπες. Λόγω του πλούτου των πρωτεϊνών τους και του γεγονότος ότι δεν χρειάζονται καλλιεργήσιμη γη και πώς τα φυτά χρησιμοποιούν τη φωτοσύνθεση για να παράγουν τα δικά τους βιολογικά δομικά στοιχεία, πολλοί θεωρούν ότι είναι μια λύση στο πρόβλημα των τροφίμων ενός συνεχώς αυξανόμενου παγκόσμιου πληθυσμού. Παρόλο που η ιδέα αυτή δεν είναι εντελώς νέα, οι προηγούμενες προσπάθειες δεν επέφεραν επιτυχία στην καλλιέργεια φυκών μεγάλης κλίμακας.
Τα προαναφερθέντα μικροφύκη, ειδικά τα φύκια AFA, χρησιμεύουν επίσης ως βάση αμέτρητων δισκίων και σκονών που πωλούνται ως διαιτητικά συμπληρώματα. Το "Uralgen" είναι συχνά, περισσότερο ή λιγότερο ρητά, μια αποτελεσματικότητα σε πολλές ασθένειες, μέχρι τον καρκίνο και το AIDS, που υποτίθεται. Ωστόσο, τέτοιες αξιώσεις δεν έχουν αποδειχθεί μέχρι στιγμής.
Τα φάρμακα για τα φυτικά προϊόντα;
Κάθε προϊόν που ισχυρίζεται ότι θεραπεύει, ανακουφίζει ή αποτρέπει οποιαδήποτε ασθένεια θεωρείται ως φάρμακο από το νόμο. Ωστόσο, αυτές απαιτούν κρατική εξουσιοδότηση, η οποία απαιτεί απόδειξη ότι το προϊόν έχει πράγματι το επιθυμητό αποτέλεσμα και δεν έχει επιβλαβή αποτελέσματα. Δεδομένου ότι κανένα προϊόν φυκών δεν είναι επί του παρόντος εγκεκριμένο ως φάρμακο στην Ομοσπονδιακή Δημοκρατία της Γερμανίας, κανένα από τα προϊόντα αυτά δεν μπορεί να θεωρηθεί ότι έχει φαρμακευτικές ιδιότητες. Επομένως, συνιστάται να συμβουλευτείτε έναν γιατρό αντί να προσπαθείτε να θεραπεύσετε τον εαυτό σας ή άλλους με ένα προϊόν φυκών.
Τοξικές ουσίες σε άλγη
Το ζήτημα είναι περαιτέρω εκρηκτικό δεδομένου ότι η τοξική ουσία μικροκυστίνη περιέχεται σε πολλά προϊόντα AFA. Οι μικροκυστίνες βρίσκονται σε πολλά είδη κυανοβακτηρίων και συχνά περιλαμβάνονται στα τελικά προϊόντα που παρασκευάζονται από μπλε-πράσινα φύκια που διατίθενται στην αγορά ως συμπληρώματα διατροφής.
Η μικροκυττίνη έχει ηπατική βλάβη και θεωρείται υποκινητής όγκου - η ίδια η ουσία δεν είναι καρκινογόνος, αλλά αυξάνει την πιθανότητα εμφάνισης καρκινογόνων ουσιών. Σε μια αμερικανική μελέτη, όλα τα προϊόντα AFA που μελετήθηκαν περιείχαν αυτές τις μικροκυτίνες, μερικές φορές υπερβαίνοντας τα μέγιστα ανεκτά επίπεδα του ΠΟΥ. Για το λόγο αυτό, δεν συνιστάται η χορήγηση προϊόντων αλλαντικών AFA σε παιδιά και συνιστάται μείωση της δόσης για ενήλικες.
