Ο Ghee διαδραματίζει ειδικό ρόλο στην ιατρική της Αγιουρβέδα. Είναι τόσο ιατρική όσο και τροφή και είναι ένα από τα πιο σημαντικά λίπη στην ινδική και πακιστανική κουζίνα. Στην Αγιουρβέδα, ο Ghee έχει ένα σημαντικό νόημα ως "ελιξίριο της ζωής". Εξηγούμε τι επιπτώσεις στην υγεία αποδίδεται στο λίπος, αν ghee είναι πιο υγιεινό από το βούτυρο και πώς κάνετε τον εαυτό σας ghee.
Τι είναι ο Ghee;
Το Ghee, απλουστευμένα, είναι η ινδική μορφή διαυγασμένου βουτύρου ή λίπους βουτύρου. Για την παραγωγή του, το βούτυρο θερμαίνεται και ο αφρός του αφαιρείται - αφήνοντας πίσω του το καθαρό λίπος. Συνήθως χρησιμοποιείται βούτυρο από αγελαδινό γάλα, αλλά το γάλα από κατσίκες, πρόβατα, καμήλες ή ελέφαντες είναι επίσης μια πιθανή βάση.
Το Ghee έχει ένα κιτρινωπό λευκό χρώμα. Η γεύση εξαρτάται από τον τύπο της παραγωγής. Στο παραδοσιακή μέθοδος ινδική desi Για παράδειγμα, το ελαφρώς βρώσιμο βούτυρο λιώνεται πάνω από μια φωτιά, έτσι ώστε το ghee να πάρει μια γεύση ελαφρού καπνού. Στην Αγιουρβέδα, από την άλλη πλευρά, το ghee λαμβάνεται αποκλειστικά με μια διαδικασία βρασμού, για την οποία το βούτυρο αρχικά κόβεται σε μικρά κομμάτια και ξεπλένεται.
Σε αντίθεση με το βούτυρο, το οποίο περιέχει περίπου 80 τοις εκατό λίπος, το ghee αποτελείται σχεδόν εξ ολοκλήρου από λίπος. Όλα τα άλλα συστατικά του βουτύρου, όπως η πρωτεΐνη, η λακτόζη και το νερό, αφαιρούνται κατά την παραγωγή του ghee.
Επίδραση του ghee στην υγεία
Αν και τα λίπη γενικά δεν θεωρούνται υγιεινά τρόφιμα, το Ghee μπορεί σίγουρα να βαθμολογήσει με κάποια θετικά αποτελέσματα για την υγεία:
- Το Ghee, σε αντίθεση με άλλα έλαια, δεν σχηματίζει ελεύθερες ρίζες στα κύτταρα.
- Το λίπος μπορεί να μειώσει τα επίπεδα φλεγμονής στο σώμα.
- Η καθημερινή πρόσληψη ghee μπορεί να βελτιώσει τα επίπεδα χοληστερόλης και λιπιδίων στο αίμα, γεγονός που έχει θετική επίδραση στο καρδιαγγειακό σύστημα.
- Επίσης, για την ανακούφιση των συμπτωμάτων της ψωρίασης (ψωρίαση), μια μελέτη παρείχε στοιχεία.
- Σε πειράματα σε ζώα, η Ghee φάνηκε επίσης να επιβραδύνει την εμφάνιση του καρκίνου.
Ghee στα ξηρά μάτια
Για τα ξηρά μάτια, μπορεί να βοηθήσει ένα μάτι με ζεστό ghee. Αυτό αυξάνει την ποσότητα λίπους στο δακρυϊκό υγρό έτσι ώστε να μην εξατμίζεται τόσο γρήγορα.
Αυτό είναι το πώς μπορείτε να αντιμετωπίσετε ένα ξηροφθαλμία με ghee:
- Ζεσταίνετε το ghee στους ακριβώς 33 βαθμούς Κελσίου χρησιμοποιώντας ένα θερμόμετρο σε ένα λουτρό νερού.
- Βάλτε δύο με τρεις κουταλιές λίπους σε ένα λουτρό μάτι.
- Βγάλτε τα ανοιχτά μάτια σας μία φορά τη φορά για περίπου 10 λεπτά το καθένα.
Επαναλάβετε το μάτι δύο φορές την εβδομάδα για να θεραπεύσετε τα ξηρά μάτια. Παρεμπιπτόντως, και στην Αγιουρβέδα η Ghee εκτιμάται για την αντιφλεγμονώδη δράση της. Ως εκ τούτου, στα ινδικά θεραπευτικά μάτια λουτρά με το λίπος συνιστώνται επίσης για ερεθισμό των ματιών.
Αγιουρβέδα: σημασία ως θεραπεία
Στην Αγιουρβέδα, το ghee θεωρείται από καιρό ένα σημαντικό φάρμακο. Λέγεται ότι έχει πολλές ευεργετικές επιδράσεις στην υγεία, ιδιαίτερα των κυττάρων, των νεύρων και του δέρματος.
Σύμφωνα με την ινδική διδασκαλία υγείας, ο Ghee λέγεται ότι:
- αποτοξίνωση του σώματος
- να προωθήσει την πέψη και το μεταβολισμό, καθώς και να βοηθήσει με τη δυσκοιλιότητα
- τόνωση της όρεξης
- προώθηση της συγκέντρωσης
- Κάτω πυρετός
- υποστηρίξτε την επούλωση των πληγών και αποφύγετε τη δημιουργία ουλών
- για την καταπολέμηση της αναιμίας
- υποστήριξη του ανοσοποιητικού συστήματος
- Τα κύτταρα αναγεννούν, αναζωογονούν και παρατείνουν τη ζωή
Επιπλέον, ο Ghee πρέπει να κρατήσει τα τρία γνωστά στις δυνάμεις ζωής της Αγιουρβέδα Vata, Pitta και Kapha σε ισορροπία και να προμηθεύσει τα θρεπτικά συστατικά των ιστών του σώματος.
Εφαρμογή του ghee στην Αγιουρβέδα
Στην ινδική ιατρική, το ghee χρησιμοποιείται τόσο εσωτερικά όσο και εξωτερικά. Ως εκ τούτου, δεν χρησιμοποιείται μόνο στην κουζίνα Ayurvedic ως συστατικό στο μαγείρεμα και το ψήσιμο, γεγονός που θα κάνει τα τρόφιμα πιο εύπεπτα. Χρησιμεύει επίσης ως βάση για αγιουρβεδικές αλοιφές και ως φορέας για διάφορες θεραπείες που βοηθούν τα ενεργά συστατικά να εισέλθουν στα κύτταρα.
Τα ζεστά μασάζ ghee χρησιμοποιούνται επίσης για τη θεραπεία του ξηρού και ερεθισμένου δέρματος. Τα αντίστοιχα μασάζ ποδιών λέγεται ότι ανακουφίζουν τους πονοκεφάλους και τις διαταραχές του ύπνου και ότι έχουν ένα ήρεμο ή αναζωογονητικό αποτέλεσμα.
Στην Ayurvedic θεραπεία, το ζεστό ghee χρησιμοποιείται επίσης με τη μορφή μιας τριήμερης θεραπείας για την κατανάλωση αλκοόλ που έχει σχεδιαστεί για την αποτοξίνωση του σώματος. Αυτό ονομάζεται λεγόμενο ιατρικό ghee που χρησιμοποιούνται σε περίπλοκη διαδικασία για 100 ώρες με διάφορα φαρμακευτικά βότανα.
Ghee: θρεπτικές ουσίες, θερμίδες
Δεδομένου ότι ουσίες όπως το νερό, η ζάχαρη γάλακτος και η πρωτεΐνη γάλακτος αφαιρούνται στην παραγωγή ghee, το καθαρισμένο λίπος περιέχει ακόμη και μια ελαφρώς υψηλότερη συγκέντρωση των αρχικών βιταμινών και ανόργανων συστατικών σε σύγκριση με το βούτυρο.
Όσο πιο θρεπτικό είναι το βούτυρο που αποτελεί το λίπος, τόσο πιο υγιές είναι το τελικό προϊόν. Όπως το βούτυρο, το ghee περιέχει βιταμίνες A, D, E και K καθώς και νάτριο, ασβέστιο, μαγνήσιο, φώσφορο και σίδηρο. Το περιεχόμενο βουτυρικό οξύ θεωρείται καλό ενάντια στα εντερικά προβλήματα.
Παρά το υγιές αποτέλεσμα δεν πρέπει να ξεχνάμε ότι είναι λίπος στο ghee, τα άλλα λίπη από άποψη θερμίδες είναι περίπου ισοδύναμο - με περίπου 900 kilocalories Ghee είναι δύσκολο να καλέσει ένα αδυνάτισμα. Επομένως, δεν πρέπει απλώς να λαμβάνεται μαζί με τα συνήθη τρόφιμα, αλλά να αντικαθιστά και άλλα λίπη.
Βασικά λιπαρά οξέα στο ghee
Το Ghee περιέχει κυρίως κορεσμένα λιπαρά οξέα, τα οποία συχνά υποπτεύονται ότι έχουν αρνητική επίδραση στα επίπεδα χοληστερόλης. Ωστόσο, οι υγιείς επιδράσεις του ghee, και ειδικότερα η επίδραση μείωσης της χοληστερόλης, έρχονται σε αντίθεση με την κοινή υπόθεση ότι τα υψηλότερα επίπεδα κορεσμένων λιπαρών είναι επιβλαβή. Αυτό υποστηρίζει την πρόσφατη άποψη ότι τα κορεσμένα λιπαρά είναι πιο υγιεινά από ό,
Ghee και το βούτυρο σε σύγκριση
Το Ghee ή το διαυγές βούτυρο ήταν πολύ δημοφιλές ως λίπος για τηγάνισμα - σήμερα, το βιομηχανικά παραγόμενο προϊόν χρησιμοποιείται λιγότερο συχνά στην κουζίνα. Προσφέρει ορισμένα πλεονεκτήματα έναντι του βουτύρου:
- Χάρη στη χαμηλή περιεκτικότητά του σε πολυακόρεστα λιπαρά οξέα, τα οποία μπορούν να προκαλέσουν επιβλαβή trans λιπαρά όταν θερμαίνονται, Ghee πολύ κατάλληλο για τηγάνισμα και τηγάνισμα - σε αντίθεση με το βούτυρο. Αυτό όχι μόνο ενίεται στο τηγάνι, αλλά η περιεχόμενη πρωτεΐνη καίει αρκετά γρήγορα.
- Εάν το ghee διατηρείται αεροστεγές και στεγνό, είναι επίσης πολύ καλό λόγω της χαμηλής του περιεκτικότητας σε νερό μακράς διαρκείας - ακόμη και αν δεν φυλάσσεται στο ψυγείο. Το βούτυρο, από την άλλη πλευρά, πρέπει πάντα να ψύχεται, διαφορετικά γρήγορα γίνεται κοκκινωπό.
- Δεδομένου ότι στην παραγωγή του ghee το γάλα ζάχαρη αφαιρείται από το βούτυρο, το λίπος είναι λακτόζη και μπορεί επίσης να καταναλωθεί από άτομα με δυσανεξία στη λακτόζη.
- Στην Αγιουρβέδα, το ghee προτιμάται επίσης έναντι του αμετάβλητου βουτύρου, επειδή είναι γνωστό ως ευκολότερο να αφομοιώσει ισχύει.
Αποθήκευση και ανθεκτικότητα
Το Ghee δεν πρέπει απαραιτήτως να αποθηκεύεται στο ψυγείο, αλλά αυτό παρατείνει τη διάρκεια ζωής του. Σε θερμοκρασία δωματίου η Ghee κρατά περίπου εννέα, στο ψυγείο περίπου 15 μήνες.
Στην ιδανική περίπτωση, θα πρέπει πάντα να αφαιρείτε το ghee με ένα καθαρό κουτάλι για να αποφύγετε τη μόλυνση. Εάν το λίπος μυρίζει ταγγό, δεν θα πρέπει να χρησιμοποιείται πια.
Συμβουλές για την αγορά ghee
Όταν αγοράζετε ghee θα πρέπει να εκτιμήσετε την ποιότητα - επειδή όσο υψηλότερο είναι το βούτυρο από το οποίο έγινε, τόσο πιο υγιές είναι το ghee. Επομένως, φροντίστε να αγοράσετε ghee από βιολογικά παραγόμενο βούτυρο, ιδανικά από αγελάδες ελεύθερης βοσκής ή βοσκοτόπων.
Για ιατρικούς σκοπούς η Ayurveda χρησιμοποιεί μόνο ιατρικό ghee.
Παρεμπιπτόντως, οι βέγκαν μπορούν να αγοράσουν φυτικά ghee (Vanaspati) στο κατάστημα υγιεινής διατροφής - αλλά πρέπει να ασκείται προσοχή όσον αφορά το σχηματισμό trans-λιπαρών οξέων. Ένα άλλο vegan alternative, αν και ελαφρώς διαφορετική ως προς τη γεύση, είναι το έλαιο καρύδας, το οποίο είναι εξαιρετικά θερμαινόμενο χωρίς το σχηματισμό των trans-λιπαρών.
Κάνε τον εαυτό σου ghee
Το Ghee είναι επίσης πολύ εύκολο να το κάνεις. Είτε χρησιμοποιείτε το βούτυρο γλυκού ή ξινή κρέμα ως βάση δεν κάνει καμία διαφορά στην ποιότητα του ghee. Ωστόσο, το γλυκό βούτυρο κρέμα έχει το πλεονέκτημα της λιγότερης κροκίδωσης. Σε κάθε περίπτωση συνιστάται η χρήση αλατιού βουτύρου.
Για την παραγωγή ghee θα πρέπει να επιτρέψετε περίπου μία ώρα μαγειρέματος ανά κιλό βούτυρο. Όσο πιο ευγενής γίνεται το ghee, τόσο καλύτερα είναι το αποτέλεσμα.
Συνταγή: Αυτός είναι ο τρόπος με τον οποίο κάνετε τον εαυτό σας ghee
- Ζεσταίνετε το βούτυρο σε μια κατσαρόλλα χωρίς καπάκι αργά σε χαμηλή θερμοκρασία μέχρι να σιγοβράσει ελαφρά. Μην το ανακατεύετε.
- Χρησιμοποιήστε ένα τετράγωνο κουτάλι για να μαζέψετε τον αφρό πρωτεΐνης γάλακτος που σχηματίζεται στην επιφάνεια.
- Επαναλάβετε αυτό μέχρι να μην σχηματιστεί περισσότερο αφρός και η μάζα στο δοχείο είναι χρυσοκίτρινη και πολύ καθαρή.
- Ρίξτε τη μάζα μέσα από ένα λεπτό κόσκινο, ένα φίλτρο καφέ ή ένα πανί.
- Τοποθετήστε το τελειωμένο ghee σε ένα καλά κλεισμένο δοχείο, κατά προτίμηση κατασκευασμένο από γυαλί ή πηλό, και αφήστε το να κρυώσει.
Άλλες συνταγές είναι να αφήνετε το βούτυρο να βράσει σύντομα μετά από προσεκτική τήξη ή να αφαιρέσετε τον αφρό, αλλά να στραγγίξετε ολόκληρη τη μάζα μέσα από ένα πανί. Απλά δοκιμάστε την προετοιμασία που ταιριάζει καλύτερα στο ghee σας.
