Στην πραγματικότητα υπάρχει το κάρυ δέντρο (Murraya koenigii), τα φύλλα του οποίου αποτελούν υποχρεωτικό συστατικό για σχεδόν όλα τα κάρυ πιάτα. Ωστόσο, αυτό το μπαχαρικό δεν έχει καμία σχέση με τη γνωστή κάρι, καθώς αυτό δεν είναι ένα ανεξάρτητο μπαχαρικό, αλλά ένα μίγμα μπαχαρικών.
Curry: Ένα λείψανο από την αποικιακή εποχή
Η λέξη "κάρυ" και η σκόνη curry είναι μια αγγλική εφεύρεση. Η λέξη "κάρυ" προέρχεται από την Ινδία κατά τη διάρκεια της αποικιοκρατίας, επειδή το "kaari" ή το "kaaree" χρησιμοποιείται για να περιγράψει πιάτα και σούπες με λαχανικά και ρύζι.
Στην Ινδία, τα διάφορα μείγματα μπαχαρικών χρησιμοποιούνται για την προετοιμασία του κάρυ "Masala" (= Μείγμα). Τα ινδικά κάρυ πιάτα παίρνουν το όνομά τους από ένα συνδυασμό του κύριου συστατικού και της μασάλα (για παράδειγμα Masala κοτόπουλου).
Στο βρετανικό κάρυ έγινε μια τυποποιημένη σκόνη μπαχαρικών, η οποία προσαρμόστηκε στην ευρωπαϊκή γεύση. Η σκόνη curry που χρησιμοποιείται από τότε, ωστόσο, δεν βρίσκουν καμία χρήση στην ινδική κουζίνα, αλλά γίνονται στην Ινδία μόνο για εξαγωγή.
Γλυκό, πικάντικο, ήπιο ή πικάντικο: η τέχνη της μίξης κάρι
Συνολικά, έως και 36 διαφορετικά μπαχαρικά μπορούν να χρησιμοποιηθούν στην κάρι. Ένα σημαντικό συστατικό του μίγματος curry είναι η ρίζα κουρκούμης, η οποία δίνει επίσης το κάρυ το έντονο κίτρινο χρώμα. Άλλα συστατικά περιλαμβάνουν:
- σπόρους μουστάρδας
- Τριγωνέλλα
- τζίντζερ
- κάρδαμο
- κόκκινο ή μαύρο πιπέρι
- κολίανδρο
- κύμινο
- γαρίφαλο
- Χηλής
- κανέλα
- αρωματοπιπέρι
- ρόπαλο
- calamus
- σπόρους σέλινου
- δάφνη
Οι ινδικές κάρυδες είναι τοπικά διαφορετικές σε κάθε νοικοκυριό φτιαγμένο πρόσφατα. Για αυτό, τα καρυκεύματα συνήθως ψήνονται και στη συνέχεια ψιλοκομμένα σε κονίαμα ή στο μύλο. Η ποικιλία αυτών των μιγμάτων μπαχαρικών είναι εξαιρετικά ποικίλη και συνιστάται στον δημιουργό της ευρωπαϊκής κουζίνας να νιώσει αυτές τις γευστικές εμπειρίες ακόμη και μία φορά με την παραγωγή των δικών τους μείγματα καρυκευμάτων καρυκευμάτων.
Curry: απολαύστε υγιεινή
Το Curry όχι μόνο χρησιμεύει ως νόστιμο μπαχαρικό, αλλά έχει και θετική επίδραση στην υγεία σας. Έτσι είναι η τακτική απόλαυση του κάρι μεταξύ άλλων:
- Πρόληψη ασθενειών του πολιτισμού
- Αναστολή της φλεγμονής
- σταθεροποιήστε το επίπεδο χοληστερόλης
- έχουν θετική επίδραση στο διαβήτη
Ακόμη και οι ασθενείς με καρκίνο δεν πρέπει να υποτιμούν τις υγιείς επιδράσεις του Curry. Το συστατικό Curry συστατικό κουρκούμη αποδυναμώνει τα καρκινικά κύτταρα και έτσι εμποδίζει την ανάπτυξη του όγκου. Ταυτόχρονα, ενισχύονται τα υγιή κύτταρα και εμποδίζονται οι ασθένειες.
Μελέτες έχουν επίσης δείξει την αρχική υπόσχεση στη χρήση κάρι για ασθένειες όπως η νόσος του Alzheimer ή του Kennedy.
Πιάτα με κάρυ - όχι όλα είναι υγιή
Ωστόσο, οι θετικές ιδιότητες του Curry δεν δικαιολογούν την τακτική απόλαυση του Currywurst και του Co. Αντί αυτού του λίπους, οι σάλτσες χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά με κάρι ή ταϊλανδικά πιάτα με λαχανικά και ρύζι είναι πολύ καλύτερα προσαρμοσμένα για να επωφεληθούν από τα υγιή αποτελέσματα του μπαχαρικού.
5 γεγονότα για το κάρυ - © istockphoto, alicjane
Ταϊλανδικά και ιαπωνικά κάρυ
Στην Ταϊλάνδη, τα κάρυ πιάτα ονομάζονται "Gaeng" ή "Kaeng". Πρόκειται συνήθως για πιάτα με πολλά υγρά, των οποίων η σάλτσα βασίζεται στο γάλα καρύδας. Σε αντίθεση με την πούδρα ινδικής πούδρας, τα συστατικά στην Ταϊλάνδη είναι μάλλον συναρμολογημένα σε πάστες.
Το Curry είναι επίσης πολύ δημοφιλές στην Ιαπωνία, όπου θεωρείται ένα δυτικό πιάτο από τότε που έφτασε στην Ινδία μόνο μέσω των Βρετανών από την Ινδία. Το μείγμα μπαχαρικών πωλείται εκεί ως μπλοκ σε τρία Schärfestufen. Συνήθως σερβίρονται με ρύζι ως "kare raisu" (ρύζι κάρι).
Κάνε τον εαυτό σου
Τολμήστε να ανακατέψετε το δικό σας κάρυ. Τα μείγματα μπαχαρικών έχουν ορεκτικό αποτέλεσμα. Ωστόσο, δεδομένου ότι η γεύση τους εξαφανίζεται το αργότερο μετά από μισό χρόνο, δεν πρέπει να επενδύσετε πολύ μεγάλα αποθέματα.
Αν θέλετε να επιτύχετε ένα ιδιαίτερα δυνατό κιτρίνισμα της σάλτσας κάρυ σας, προσθέστε λίγο σαφράν ή κουρκούμη. Επειδή αν χρησιμοποιείτε πάρα πολλή σκόνη curry, η σάλτσα curry δεν είναι κίτρινη, αλλά πικρή!
