Ο κρόκος σαφράν έχει θεωρηθεί ως στοιχείο πολυτελείας για αιώνες. Ο ¶γιος Δία λέγεται ότι έχει περάσει τις νύχτες του σε ένα κρεβάτι σαφράν, έτσι είναι τουλάχιστον στην ελληνική μυθολογία. Ακόμη και ανάμεσα στους Ρωμαίους ήταν σύνηθες να διανέμουν νήματα σαφράν στο κρεβάτι κατά τη διάρκεια της νύχτας του γάμου.
Αυτό το τελετουργικό ήταν μια δαπανηρή υπόθεση στο παρελθόν και ακόμα και σήμερα το μπαχαρικό εξακολουθεί να είναι εξαιρετικά ακριβά: για ένα γραμμάριο σαφράν, η τιμή μπορεί να φτάσει τα 14 ευρώ. Αυτό οφείλεται κυρίως στην εργατική εξόρυξή του. Ωστόσο, επειδή το σαφράν είναι απαραίτητο για μερικά πιάτα και μπορεί επίσης να έχει θετική επίδραση στην υγεία μας, αξίζει να σκάβουμε βαθύτερα στην τσάντα για το εξωτικό μπαχαρικό.
Συστατικά σαφράν
Το σαφράν έχει μια πικρή γεύση, η οποία δεν μπαίνει στο παιχνίδι με μια κανονική δόση του μπαχαρικού. Η πικρή γεύση οφείλεται στην πίκρικη πικροκροκίνη (πικρή κρόκος). Κατά την ξήρανση σχηματίζει την αλδεϋδη Safranal, η οποία είναι υπεύθυνη για την τυπική γεύση σαφράν. Εκτός από το σαφράν αλλά και άλλα αρώματα, όπως η ισοφορόνη, περιλαμβάνονται.
ο χρυσοκίτρινο χρώμα, τα πιάτα με αρωματισμένο σαφράν οφείλονται στην καροτινοειδή κροκίνη. Λόγω του έντονου χρωματισμού του, το σαφράν χρησιμοποιήθηκε κυρίως στο παρελθόν για τον χρωματισμό διαφόρων υλικών.
Περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά του σαφράν
100 γραμμάρια σαφράν έχουν περίπου 350 θερμίδες (kcal). Το μεγαλύτερο μέρος του μπαχαρικού αποτελείται από υδατάνθρακες (61,5%). Επιπλέον, διατίθενται νερό (11,7%), πρωτεΐνη (11,4%), λίπος (5,9%) και ίνες (3,9%).
Επιπλέον, ο κρόκος είναι πλούσιος σε μεταλλικά στοιχεία
- ασβέστιο
- κάλιο
- μαγνήσιο
- σίδερο
Επιπλέον, περιέχει επίσης βιταμίνη C και μικρές ποσότητες βιταμίνης Α.
Το σαφράν έχει την τιμή του
Το όνομα σαφράν προέρχεται από τα αραβικά και σημαίνει "να είναι κίτρινο". Το μπαχαρικό προέρχεται από τον κρόκο του κρόκου (Crocus sativus), ο οποίος βρίσκεται κυρίως στη Μικρά Ασία και τη Μεσόγειο. Πιο συγκεκριμένα, χρησιμοποιούνται τα νήματα σφραγίδας του λουλουδιού.
Για να αποκτήσετε ένα κιλό σαφράν, χρειάζονται μεταξύ 150.000 και 200.000 φυτών. Η συγκομιδή και η επεξεργασία του μπαχαρικού μπορούν να γίνουν μόνο με το χέρι, σε μια μέρα φέρνει έναν συλλέκτη σε περίπου 70 γραμμάρια.
Το υψηλό κόστος παραγωγής εξηγεί γιατί το μπαχαρικό είναι τόσο ακριβό. Ανάλογα με την ποιότητα, η λιανική τιμή κυμαίνεται μεταξύ 4 και 14 ευρώ ανά γραμμάριο. Αυτό κάνει τον κρόκο τον πιο ακριβό μπαχαρικό στον κόσμο. Επιπλέον, η υψηλή τιμή του σαφράν οφείλεται επίσης στο γεγονός ότι το μπαχαρικό μπορεί να συλλεχθεί μόνο μία φορά το χρόνο, δηλαδή το φθινόπωρο.
5 γεγονότα για το σαφράν - © ulleo
Υγεία επίδραση του σαφράν
Το σαφράν χρησιμοποιείται συχνά για το μαγείρεμα και το ψήσιμο στην κουζίνα. Αυτός ο κρόκος, αλλά και σε προβλήματα υγείας μπορεί να είναι χρήσιμος, γνωστός μόνο ελάχιστα. Το μπαχαρικό έχει χρησιμοποιηθεί για αιώνες ως φάρμακο. Έτσι χρησιμοποιήθηκε νωρίτερα, μεταξύ άλλων, με ασθένειες του ήπατος και των ματιών καθώς και με ουρική αρθρίτιδα και άσθμα.
Στους αρχαίους Έλληνες το σαφράν θεωρήθηκε επίσης θεραπεία, αφού αυτός αντισπασμωδικές ενεργεί. Έτσι, ένα σαφράν άκρου μαχαίρι αναδεύεται σε ένα ποτήρι γάλα για να ανακουφίσει τον πόνο της εμμηνόρροιας. Ένα τσάι με σαφράν θα πρέπει επίσης να έχει μια ηρεμιστική επίδραση στο στομάχι: ένα μείγμα μέντας, μάραθου και βάλσαμο λεμονιού (ένα κουταλάκι του γλυκού το καθένα) αναμεμειγμένο με τρία κλωστικά κρόκου θα πρέπει να βοηθήσει με ναυτία και έμετο.
Το σαφράν είναι ευεργετικό για την πέψη
Επιπλέον, ο κρόκος λέγεται ότι προωθεί την πέψη και διεγείρει την κυκλοφορία. Μερικοί άνθρωποι πιστεύουν λοιπόν ότι χάνουν βάρος καταναλώνοντας το μπαχαρικό. Επιστημονικά, ωστόσο, αυτή η δήλωση δεν μπορούσε να επιβεβαιωθεί ακόμα.
Κρόκος για κατάθλιψη;
Ωστόσο, υπάρχουν πρώτες επιστημονικές μελέτες σχετικά με την πιθανή αντικαταθλιπτική δράση του σαφράν. Το γεγονός ότι το μπαχαρικό έχει μια ενίσχυση της διάθεσης προκαλείται πιθανώς από το γεγονός ότι το συστατικό Safranal αυξάνει την περιεκτικότητα σε σεροτονίνη και το συστατικό crocin αυξάνει το επίπεδο ντοπαμίνης και νορεπινεφρίνης στο σώμα. Ωστόσο, υπάρχουν λεπτομερείς μελέτες που εκκρεμούν εδώ.
Το σαφράν ως τοξικό - ο "γέλιος θάνατος"
Παρά τις θετικές συνέπειες για την υγεία μας, δεν πρέπει να υπερβάλλουμε την κατανάλωση σαφράν σε μεγαλύτερες ποσότητες, δηλαδή το σαφράν είναι ένα επικίνδυνο έγχυμο δώρα. Η υπερβολική κατανάλωση προκαλεί πρώτα ένα δυνατό γέλιο, αίσθημα παλμών στην καρδιά και ζάλη. Αργότερα, μπορεί να οδηγήσει σε ψευδαισθήσεις και παράλυση του κεντρικού νευρικού συστήματος, η οποία οδηγεί σε θάνατο.
Λόγω του ισχυρού γέλιου στην αρχή του κρόκου αναφέρεται επίσης ως ο «χαρούμενος, γελώντας θάνατος».
Μαγειρέψτε με σαφράν
Εάν θέλετε να καρυκευτείτε το σαφράν στην κουζίνα, πρέπει πρώτα απ 'όλα να δώσετε προσοχή στην προστασία του ακριβού μπαχαρικού από την υγρασία και το φως, διαφορετικά το σαφράν θα εξασθενίσει και θα χάσει την αρωματική του γεύση. Ο καλύτερος τρόπος να τη διατηρήσετε σε ένα δοχείο από γυαλί ή μεταλλικό δοχείο.
Αλλά και κατά το μαγείρεμα, συνιστάται προσοχή: Μην μαγειρεύετε το μπαχαρικό πάρα πολύ καιρό, γιατί αλλιώς η τυπική του γεύση εξατμίζεται. Καλύτερα είναι να απορροφάτε τα σπειρώματα κρόκου σε ελαφρώς ζεστό νερό για λίγα λεπτά και προσθέστε το υγρό στο πιάτο στο τέλος.
Νόστιμες συνταγές με σαφράν
Στην κουζίνα, υπάρχουν πολλές νόστιμες συνταγές με σαφράν, ανάμεσα στα πιο γνωστά πιάτα περιλαμβάνουν:
- το ισπανικό πιάτο ρύζι Paella
- τη γαλλική ψαρόσουπα Bouillabaisse
- το ιταλικό ριζότο alla milanese
- τη σουηδική γλυκιά ζύμη Lussekatt
Παρεμπιπτόντως, ο κρόκος χρησιμοποιείται επίσης στον τομέα των καλλυντικών, εκτός από την κουζίνα. Παραδείγματος χάριν, περιέχεται επίσης σε ορισμένα αρώματα ή ντους.
