Το έλαιο καρύδας (λάδι καρύδας) είναι ένα εξαιρετικά εύφλεκτο φυτικό έλαιο που εξάγεται από τον θρεπτικό ιστό της καρύδας (copra). Σε θερμοκρασία δωματίου, το λάδι καρύδας έχει στερεά κατάσταση συσσωμάτωσης και ένα λευκόχρωμο χρώμα - σε αυτή τη μορφή ονομάζεται λίπος καρύδας. Το έλαιο καρύδας χρησιμοποιείται κυρίως στην κουζίνα για το τηγάνισμα και το ψήσιμο, αλλά χρησιμοποιείται επίσης στα καλλυντικά. Εδώ, το λάδι καρύδας είναι ιδιαίτερα δημοφιλές για τη φροντίδα των μαλλιών.
Το λάδι καρύδας - υγιές ή ανθυγιεινό;
Δεδομένου ότι το έλαιο καρύδας και το έλαιο καρύδας έχουν ιδιαίτερα υψηλή περιεκτικότητα σε κορεσμένα λιπαρά οξέα - που είναι περίπου το 90% - θεωρήθηκαν ανθυγιεινά για χρόνια. Επειδή πιθανώς τα πολλά κορεσμένα λιπαρά οξέα θα πρέπει να οδηγήσουν σε αύξηση του επιπέδου της χοληστερόλης. Σήμερα συχνά υποτίθεται ότι το υψηλής ποιότητας έλαιο καρύδας αυξάνει μόνο το επίπεδο της χοληστερόλης HDL - αυτή είναι η "καλή" χοληστερόλη που μας προστατεύει, για παράδειγμα, από καρδιαγγειακές παθήσεις.
Το λάδι καρύδας γίνεται όλο και πιο δημοφιλές λόγω των υποτιθέμενων ιδιοτήτων που προάγουν την υγεία. Σήμερα, το έλαιο καρύδας καλύπτει περίπου το 8% των παγκόσμιων αναγκών φυτικού ελαίου. Εκτός από την επίδρασή της στη χοληστερόλη, το λάδι καρύδας χρησιμοποιείται επίσης καθώς είναι καλά εύπεπτο και εύκολα εύπεπτο είναι. Αυτό οφείλεται πιθανότατα στο γεγονός ότι το έλαιο καρύδας - σε αντίθεση με, για παράδειγμα, το βούτυρο - περιέχει κυρίως λιπαρά οξέα μεσαίας αλυσίδας.
Η ποιότητα του πετρελαίου είναι ιδιαίτερα σημαντική
Με το έλαιο καρύδας και το έλαιο καρύδας, είναι ιδιαίτερα σημαντικό να δοθεί προσοχή στην ποιότητα του προϊόντος, επειδή πολλά εμπορικά διαθέσιμα λίπη καρύδας σκληρύνουν βιομηχανικά. Σε αυτή τη διαδικασία, τα φυσικά λιπαρά οξέα προκαλούν μεταβολικά λιπαρά οξέα, τα οποία μπορεί να έχουν επιβλαβείς επιδράσεις στην υγεία σας.
Αν και τα trans λιπαρά οξέα στο έλαιο καρύδας έχουν την ίδια σύνθεση, αλλά μια διαφορετική δομή από τα φυσικά λιπαρά οξέα. Επειδή όταν σκλήρυνε το λίπος καρύδας, η καμπυλότητα των φυσικών λιπαρών οξέων χάνεται και αυτά δεν είναι πλέον μετά από κάμψη σε καμπύλη, αλλά σε ευθεία μορφή.
Τα ευθεία trans λιπαρά οξέα μπορούν να υποβληθούν σε επεξεργασία από το σώμα μας, ωστόσο, μόνο κακώς. Επιπλέον, αυξάνουν την «κακή» LDL χοληστερόλη του σώματος ενώ μειώνουν το επίπεδο της «καλής» χοληστερόλης HDL. Αυτό μπορεί να αυξήσει σημαντικά τον κίνδυνο καρδιακής προσβολής ή άλλων καρδιαγγειακών παθήσεων. Ομοίως, ο κίνδυνος διαβήτη και παχυσαρκίας πρέπει να αυξηθεί σημαντικά με την κατανάλωση τροφών με trans λιπαρά οξέα.
Εάν θέλετε να επωφεληθείτε από τα οφέλη για την υγεία του ελαίου καρύδας, θα πρέπει σίγουρα να έχετε ένα πετρέλαιο υψηλής ποιότητας ή ένα ακατέργαστο λίπος πέσει πίσω επάνω. Τέτοια προϊόντα είναι διαθέσιμα, για παράδειγμα, στα καταστήματα υγιεινής διατροφής.
Υγεία που προάγει το λάδι καρύδας
Τα κορεσμένα λιπαρά οξέα του ελαίου καρύδας περιλαμβάνουν λαυρικό οξύ, παλμιτικό οξύ και στεατικό οξύ. Επιπλέον, το έλαιο καρύδας περιέχει ακόρεστα ελαϊκά οξέα και μικρές ποσότητες ορυκτών όπως ασβέστιο, σίδηρο, χαλκό και κάλιο, καθώς και βιταμίνη Ε.
Πάνω απ 'όλα, το λαουρικό οξύ, το οποίο βρίσκεται σε έλαιο καρύδας και έλαιο καρύδας σε ιδιαίτερα μεγάλες ποσότητες, λέγεται ότι έχει αποτελέσματα που προάγουν την υγεία. Έτσι πρέπει να είναι αντιμικροβιακά ενεργούν και υποστηρίζουν το σώμα στον αγώνα κατά των βακτηριδίων, των ζυμών, των μυκήτων και ορισμένων ιών. Στην περίπτωση των ιών, ο μηχανισμός του λαυρικού οξέος είναι ιδιαίτερα αποτελεσματικός - απλώς διαλύει τα λιπαρά συστατικά του θηκαρίου και έτσι απενεργοποιεί τον ιό - τουλάχιστον σε πειράματα σε ζώα και σε εργαστήρια.
Λόγω της αντιμικροβιακής δράσης του, το λάδι καρύδας πρέπει επίσης να είναι σε θέση να βοηθήσει με τα κρυολογήματα και τον πονόλαιμο. Για να ανακουφίσετε τα συμπτώματα, απλά προσθέστε λίγο λάδι καρύδας σε ένα ζεστό τσάι.
Κρέμες που περιέχουν λάδι καρύδας, θα πρέπει επίσης Προωθήστε τη διαδικασία επούλωσης πληγών και προστατεύουν το δέρμα από λοιμώξεις. Επιπλέον, το λάδι καρύδας χρησιμοποιείται συχνά για το τράβηγμα λαδιού.
Θετική επίδραση στο Αλτσχάιμερ
Το αν το έλαιο καρύδας έχει θετική επίδραση στη νόσο του Alzheimer εξακολουθεί να είναι αμφιλεγόμενο. Οι υποστηρικτές αναφέρουν την περίπτωση ενός Αμερικανού, του οποίου η ασθένεια του Αλτσχάιμερ δεν θεραπεύτηκε με ημερήσια πρόσληψη καρύδας, αλλά αναφέρθηκε ότι βελτιώθηκε σημαντικά. Ωστόσο, εξακολουθούν να λείπουν οι επιστημονικές μελέτες σχετικά με την αποτελεσματικότητα του ελαίου κοκοφοίνικα στη νόσο του Alzheimer.
Προφανώς, η θετική επίδραση του ελαίου καρύδας στα πολλά λιπαρά οξέα μεσαίας αλυσίδας που περιέχονται στο έλαιο οφείλεται. Μετατρέπονται σε κετόνες στο ήπαρ και στη συνέχεια μεταφέρονται μέσω της κυκλοφορίας του αίματος στον εγκέφαλο. Εκεί μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως εναλλακτική πηγή ενέργειας για τη γλυκόζη. Επειδή ορισμένες περιοχές του εγκεφάλου δεν είναι πλέον σε θέση να απορροφήσουν τη γλυκόζη στο Αλτσχάιμερ, οι κετόνες λέγεται ότι βελτιώνουν την παροχή ενέργειας στον εγκέφαλο.
Λάδι καρύδας για απώλεια βάρους;
Παρεμπιπτόντως, αυτά τα λιπαρά οξέα μεσαίας αλυσίδας (MCTs) κάνουν το λάδι καρύδας να είναι μερικές φορές μέσο απώλειας βάρους. Επειδή τα σώματα κετόνης που σχηματίζονται κατά τη διάρκεια του μεταβολισμού αυτών των MCTs σηματοδοτούν ένα αίσθημα κορεσμού.
Οι μακροχρόνιες επιπτώσεις απώλειας βάρους του ελαίου καρύδας δεν ήταν δυνατόν να επιβεβαιωθούν σε μελέτες. Ένας πιθανός λόγος για αυτό είναι ότι το έλαιο καρύδας αποτελείται από μόλις περίπου 14 τοις εκατό τέτοιων λιπαρών οξέων μεσαίας αλύσου και συνεπώς δεν είναι συγκρίσιμο στην επίδρασή του στην κορεσμό με καθαρά λίπη MCT.
Πώς εξάγεται το έλαιο καρύδας;
Για την εξόρυξη του ελαίου καρύδας, πρώτα ο πολτός της καρύδας - η αποκαλούμενη κοπρά - πρέπει να συνθλίβεται και να ξηραίνεται. Ως αποτέλεσμα της ξήρανσης, η περιεκτικότητα σε νερό της καρύδας πέφτει περίπου στο 5%, ενώ η περιεκτικότητα σε λιπαρά αυξάνεται σε 60 έως 70%. Μετά την ξήρανση, ο πολτός συμπιέζεται και έτσι εξάγεται το λίπος.
Χρήση ελαίου καρύδας και ελαίου καρύδας
Δεδομένου ότι το λάδι καρύδας έχει πολλά κορεσμένα λιπαρά οξέα, είναι εξαιρετικά θερμό και επομένως για Μαγειρική, το ψήσιμο και το τηγάνισμα κατάλληλο - ιδανικά, θα πρέπει να θερμαίνεται μόνο σε χαμηλές θερμοκρασίες.
να αγορά Το έλαιο καρύδας είναι συνήθως με τη μορφή ενός στερεού μπλοκ, επειδή το λάδι καρύδας έχει στερεά κατάσταση συσσωμάτωσης σε θερμοκρασία δωματίου. Σε 22 έως 25 μοίρες, ωστόσο, το λίπος αρχίζει να λιώσει και μετατρέπεται σε λάδι.
Όταν λιωθεί, το έλαιο καρύδας μπορεί να απορροφήσει πολύ τήγμα, εξασφαλίζοντας έτσι ένα αποτέλεσμα ψύξης. Αυτή η επίδραση του λίπους καρύδας κάνει χρήση της βιομηχανίας ζαχαροπλαστικής, για παράδειγμα στην παραγωγή παγωτών. Εκτός από τα παγωτά, το έλαιο καρύδας χρησιμοποιείται επίσης για την παραγωγή άλλων γλυκών όπως παγωτά και γέμιση βάφλας. Παίζει επίσης κεντρικό ρόλο στην παραγωγή μαργαρίνης και ως συστατικό σε έτοιμα γεύματα.
Λάδι καρύδας: καλό για το δέρμα και τα μαλλιά
Εκτός από την κουζίνα, το λάδι καρύδας χρησιμοποιείται επίσης στα καλλυντικά και χρησιμοποιείται εκεί, μεταξύ άλλων, σε σαμπουάν μαλλιών, αντηλιακή κρέμα, λάδι για μασάζ και διάφορες κρέμες και σαπούνια. Το έλαιο καρύδας έχει αποτέλεσμα ψύξης και έχει ενυδατική δράση, αλλά το λάδι διεισδύει ελάχιστα στο δέρμα.
Το λάδι καρύδας λέγεται ότι έχει θετική επίδραση στα μαλλιά, καθώς παρέχει ξηρή και κατεστραμμένη τρίχα με υγρασία. Απλά μασάζ σε λίγο λάδι καρύδας σε υγρά μαλλιά και αφήστε το για τουλάχιστον μία ώρα. Εναλλακτικά, το πετρέλαιο μπορεί επίσης να δράσει κατά τη διάρκεια της νύχτας. Μετά την εργασία, ξεπλύνετε καλά το λάδι καρύδας.
Λόγω της ενυδατικής του δράσης, το έλαιο καρύδας δεν χρησιμοποιείται μόνο για τα μαλλιά, αλλά και για την περιποίηση του δέρματος - ειδικά για τη φροντίδα του ξηρού δέρματος. Επιπλέον, μια σταγόνα του πετρελαίου, το οποίο μαζεύεται το βράδυ κάτω από τα μάτια, για να αποτρέψει τους μαύρους κύκλους το επόμενο πρωί. Αλλά προσέξτε: Όπως και άλλα έλαια, το έλαιο καρύδας μπορεί επίσης να προκαλέσει σπυράκια.
