ΠΑΤΆΤΑ: ΙΔΙΌΤΗΤΕΣ ΚΑΙ ΣΥΣΤΑΤΙΚΆ - ΤΡΟΦΉ

Οι πατάτες αποτελούν αναπόσπαστο μέρος της γερμανικής διατροφής. Οι πατάτες τηγανιτές, οι πατάτες με κουάρκ, οι τηγανίτες πατάτας ή οι τηγανιτές πατάτες είναι μόνο μερικές από τις πολλές χρήσεις για το φυτό του νησιού. Ο τύπος του παρασκευάσματος έχει σημαντικό αντίκτυπο στην αξία για την υγεία των γεωμήλων, επειδή οι ίδιοι οι κόνδυλοι περιέχουν λίγα λιπαρά και λίγες μόνο θερμίδες. Φυσικά, αν είναι ψητά ή ψημένα με τυρί σαν κατσαρόλα, φυσικά, αυτό αλλάζει γρήγορα. Θα σας δείξουμε ποιες είναι οι πατάτες και ποιες συνταγές με πατάτες είναι ιδιαίτερα υγιείς.

Πατάτες: πολλοί υδατάνθρακες, λίγες θερμίδες

Οι πατάτες είναι γνωστές λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς τους σε υδατάνθρακες και ως εκ τούτου είναι λάθος για την πάχυνση. Στην πραγματικότητα, οι κόνδυλοι, επίσης γνωστοί ως γήινα μήλα, μπορούν να βοηθήσουν στην απώλεια βάρους.

Παρόλο που οι πατάτες παρέχουν πολλούς υδατάνθρακες, αλλά για μεγάλο χρονικό διάστημα πλήρεις. Περιέχουν πολλά θρεπτικά συστατικά, αλλά σχεδόν εντελώς χωρίς λίπος. Αυτές οι ιδιότητες δεν πρέπει να υποτιμηθούν, επειδή οι υδατάνθρακες δεν έχουν καν μισή ποσότητα θερμίδων από το λίπος.

Οι βραστές πατάτες βράζουν μόνο μέχρι 70 κιλά ανά 100 γραμμάρια - ακόμη και λιγότερο από το ρύζι που παράγει πάνω από 100 kilocalories σε μαγειρεμένη μορφή.

Στοιχεία διατροφής των πατατών

Οι ακατέργαστες πατάτες είναι αβλαβείς για τον άνθρωπο λόγω του αμύλου που περιέχουν - μόνο όταν το μαγείρεμα αλλάζει το άμυλο και κάνει τα λαχανικά εδώδιμα για μας. Η μέση περιεκτικότητα σε θερμίδες και η θρεπτική αξία είναι σχεδόν ίδια για τις πρώτες και τις μαγειρεμένες πατάτες. Περιέχουν:

78 τοις εκατό νερό
16 τοις εκατό υδατάνθρακες, κυρίως με τη μορφή αμύλου
2,1% φυτικές ίνες, οι οποίες διεγείρουν την πέψη και παράγουν μακροχρόνιο αποτέλεσμα κορεσμού
2% πρωτεΐνη, η οποία μπορεί να χρησιμοποιηθεί εξαιρετικά καλά από το σώμα λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε απαραίτητα αμινοξέα. Από όλους τους προμηθευτές φυτικών πρωτεϊνών, οι πατάτες έχουν ακόμη και το μεγαλύτερο ποσοστό χρησιμοποιήσιμων πρωτεϊνών.
0,1 τοις εκατό λίπος

Επιπλέον, οι πατάτες προσφέρουν βιταμίνη C, βιταμίνες Β1 και Β2 καθώς και νιασίνη (βιταμίνη Β2), παντοθενικό οξύ (βιταμίνη Β5) και βιταμίνη Β6, ποσότητα που εξαρτάται από τον τύπο του παρασκευάσματος. Επίσης, ως πηγή των μεταλλικών στοιχείων, οι καλές, καλίου, φωσφόρου και μαγνησίου είναι κατάλληλες. Η γλουτένη, η χοληστερόλη ή η ουρική αρθρίτιδα που προάγουν τις πουρίνες δεν περιλαμβάνονται στις πατάτες.

Η αξία της υγείας εξαρτάται από τον τύπο της προετοιμασίας

Αυτό το μέρος των πολύτιμων βιταμινών και των μεταλλικών στοιχείων των πατατών που χάνονται κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος είναι, δυστυχώς, αναπόφευκτο. Για να διατηρηθεί η απώλεια υγιεινών συστατικών αλλά χαμηλή, οι πατάτες πρέπει να αποφλοιωθούν και να βράσουν ολόκληρες ή βραστές με λίγο νερό ή στον ατμό.

Τα ακόλουθα παραδείγματα δείχνουν πώς αλλάζει η υγειονομική αξία των πατατών λόγω του τρόπου παρασκευής τους:

πατάτες μπουφάν έχουν περισσότερες βιταμίνες από τις βραστές πατάτες, οι οποίες είναι αποφλοιωμένες και κομμένες σε κομμάτια πριν από το μαγείρεμα.
θα Πατάτες στο φούρνο ψημένα, χάνουν νερό, γεγονός που αυξάνει τη συγκέντρωση των άλλων συστατικών τους.
όταν Μαγειρέψτε στην χύτρα ταχύτητας περισσότερες βιταμίνες και μεταλλικά στοιχεία χάνονται από το μαγείρεμα.
πατάτες πουρέ περιέχει πολτοποιημένα πατάτες και βούτυρο και γάλα. Ανάλογα με την προστιθέμενη ποσότητα, η περιεκτικότητα σε λίπος και θερμίδες σε πολτοποιημένες πατάτες είναι σημαντικά υψηλότερη από αυτή των πατατών.
Γαλλικά πατάτες ή πατατάκια γίνονται με άφθονο λίπος και σε υψηλές θερμοκρασίες και ως εκ τούτου ανήκουν στις ανόητες ποικιλίες πατάτας.
τηγανητές πατάτες από τις πρώτες πατάτες έχουν πολλά θρεπτικά συστατικά, επειδή όλα τα συστατικά παραμένουν ψημένα στο τηγάνι. Αλλά είναι σημαντικό να προετοιμάζετε τις πατάτες με λίγο λίπος.

Παρεμπιπτόντως, οι γλυκοπατάτες έχουν πολύ μεγάλη σχέση με την πατάτα. Ωστόσο, με 111 kcal ανά 100 γραμμάρια, είναι σημαντικά υψηλότερες σε θερμίδες από τις πατάτες.

Πατάτες ως φάρμακο;

Εκτός από την επίδρασή τους ως παράγοντα αδυνατίσματος και τα υγιή συστατικά τους, οι πατάτες εξακολουθούν να αποτιμώνται για περαιτέρω επιπτώσεις στην υγεία. Στην λαϊκή ιατρική έρχεται η βασική δράση χυμό πατάτας Για παράδειγμα, για προβλήματα στομάχου ή καούρα και - εξωτερικά εφαρμοσμένα - για τραυματισμούς και έλκη που χρησιμοποιούνται.

επίσης περιτύλιγμα της πατάτας έχουν καθιερωθεί ως εγχώρια διορθωτικά μέτρα. Συνιστάται συχνά να συνθλίβετε τις βραστές πατάτες σε μια πετσέτα τσαγιού με βήχα ή πονόλαιμο και να το βάλετε στο στήθος μετά από μια σύντομη ψύξη ή να το τυλίξετε γύρω από το λαιμό. Το περιτύλιγμα πατάτας στη συνέχεια χορηγεί συνεχώς μια καταπραϋντική ζέστη. Ακόμη και με αυτιά ή ιγμορίτιδα, ένα τέτοιο πακέτο πατάτας θα πρέπει να προσφέρει ανακούφιση.

Επιπλέον, Αμερικανοί επιστήμονες διαπίστωσαν ότι η τακτική Τρώτε μπλε πατάτες μπορεί να μειώσει ελαφρά την αρτηριακή πίεση. Λόγω του μικρού αριθμού συμμετεχόντων στη μελέτη, ωστόσο, τα αποτελέσματα της μελέτης δεν μπορούν να θεωρηθούν επιστημονικά αποδεδειγμένα.

Χάνοντας βάρος με τη διατροφή πατάτας

Ενώ η δίαιτα με χαμηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες εξαλείφει τις πατάτες ως επί το πλείστον από το πρόγραμμα διατροφής, η δίαιτα πατάτας στηρίζεται εξ ολοκλήρου στους πολυδύναμους κονδύλους. Οι συνταγές περιλαμβάνουν πιάτα όπως ψητές πατάτες κουάρκ με τυρί cottage ή αλατισμένες γεώμηλες με αρωματικά φυτά.

Οι ψυχρές πατάτες πρέπει να είναι ακόμα καλύτερες για την απώλεια βάρους, για παράδειγμα στη σαλάτα πατάτας. Επειδή όταν ψύχεται, ένα μέρος του αμύλου μετατρέπεται στην ινώλα ινών. Ωστόσο, είναι σημαντικό να πίνετε πολύ κατά τη διάρκεια της διατροφής, έτσι ώστε οι ίνες στο πεπτικό σύστημα να μπορούν να διογκωθούν καλύτερα.

Solanin - δηλητηριώδη ουσία σε πατάτες

Αλλά δεν είναι όλα τα πράγματα για μια πατάτα είναι υγιή: όπως τα εκτρεφόμενα μικρόβια, τα πράσινα σημεία στις πατάτες περιέχουν τη νευροτοξίνη solanine, η οποία μπορεί να προκαλέσει ναυτία, διάρροια και πονοκεφάλους σε μεγάλες ποσότητες.

Ως εκ τούτου, κατά την προετοιμασία των πατατών μικροβίων και γενναιόδωρα αποκοπεί πράσινες περιοχές να είναι. Εάν μια πατάτα είναι έγχρωμη πράσινη πάνω σε μια μεγάλη περιοχή, καλό είναι να την πετάξετε εντελώς. Σε μικρά παιδιά και άτομα με εξασθενημένο ανοσοποιητικό σύστημα, πρέπει να αποδίδεται ιδιαίτερη σημασία στην επιλογή των βρώσιμων τεμαχίων.

Δεδομένου ότι το κέλυφος των πατατών περιέχει πάντα κάποια σολανίνη, θα πρέπει να μαγειρεύετε τα λαχανικά με κέλυφος, αλλά φλούδα πριν τρώτε καλύτερα, ειδικά αν τρώτε συχνά πατάτες. Μια εξαίρεση είναι οι πρώιμες πατάτες, όπου οι περισσότερες θρεπτικές ουσίες κάθονται κάτω από το κέλυφος, γι 'αυτό και αυτές οι μικρές πατάτες τρώγονται συνήθως με φλούδα.

6 γεγονότα σχετικά με τις πατάτες - © rawpixel

Αποθηκεύστε σωστά τις πατάτες

Οι πράσινες κηλίδες εμφανίζονται όταν οι πατάτες αποθηκεύονται πολύ ελαφρώς. Επομένως, πρέπει πάντα να πατάτες Αποθηκεύστε σκούρα. Για παράδειγμα, οι χάρτινες σακούλες προσφέρουν τη δυνατότητα να διατηρούνται οι πατάτες προστατευμένες από το φως, χωρίς εφίδρωση.

Επιπλέον, οι πατάτες πρέπει να φυλάσσονται στους 5 έως 10 βαθμούς Κελσίου σε καλά αεριζόμενους χώρους με υψηλή υγρασία - τότε μπορούν ακόμα να διατηρηθούν για αρκετούς μήνες.

Με την ευκαιρία, οι πατάτες είναι κατάλληλες δεν είναι καλό για πάγωμα, αλλιώς θα πάρουν νερό και θα χάσουν τη γεύση τους. Οι βραστές πατάτες πρέπει να καταψυχθούν για ένα μικρό χρονικό διάστημα το πολύ.

Συμβουλές για την αγορά πατάτας

Οι πατάτες συχνά υποβάλλονται σε επεξεργασία με παράγοντες κατά της βλάστησης ενάντια στα μικρόβια βλάστησης, τα οποία μπορούν επίσης να εισέλθουν στον πολτό σε μικρές ποσότητες από το δέρμα. Ως εκ τούτου, είναι σκόπιμο βιολογικές πατάτες να αγοράσουν, ειδικά αν οι κονδύλοι πρόκειται να καταναλωθούν με κέλυφος.

Επιπλέον, οι πατάτες πρέπει να εμφανίζονται ξηρές και σταθερές κατά την αγορά. Από αποχρωματισμένες, συρρικνωμένες ή υγρές πατάτες, θα πρέπει να κρατήσετε τα δάχτυλά σας.

Απαλλαγμένες από αλεύρι ή σύσφιξη πατάτες;

Υπάρχουν περίπου 5.000 διαφορετικές ποικιλίες πατάτας παγκοσμίως. Με βάση τις ιδιότητες μαγειρέματος, οι πατάτες χωρίζονται σε ποικιλίες σκληρού μαγειρεύματος, κυρίως μαγειρικής και μαγειρικής, που είναι ποικίλου βαθμού κατάλληλες για διάφορες χρήσεις.

Πατάτες με σκληρή βρασμό έχουν μικρότερη αντοχή και διατηρούν το σχήμα τους όταν ψήνονται ή μαγειρεύονται. Κατά συνέπεια, είναι ιδιαίτερα κατάλληλα για παράδειγμα για τη σαλάτα με πατάτες, τη γαρνιτούρα ή τηγανητές πατάτες. Οι γνωστές ποικιλίες πατατών είναι Linda, Nicola, Cilena ή Belana.
Πουρίδες με υψηλή πυκνότητα Γυρίστε εύκολα κατά την προετοιμασία. Χρησιμοποιούνται για την παραγωγή πατατών αλατιού και σακάκι, πατάτες τηγανητές, σούπες ή rösti. Αυτή η κατηγορία περιλαμβάνει ποικιλίες όπως Laura, Agria ή Gala.
Mehligkochende πατάτες Συχνά εκρήγνυνται κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος και επομένως είναι ιδιαίτερα κατάλληλα για πατάτες με πολτοί, πάπια, ζυμαρικά ή ζυμαρικά. Εκπρόσωποι αυτού του είδους είναι οι Adretta, Melina ή Freya.

Επιπλέον, οι πατάτες μπορεί επίσης να διαφέρουν στο χρώμα του πολτού, στο σχήμα και στην υφή και το χρώμα της φλούδας.

Μαγειρέψτε πατάτες - πρέπει να δώσετε προσοχή

Πριν από το μαγείρεμα, πρέπει να πλένετε σχολαστικά τις πατάτες και να απομακρύνετε κάθε βλαστούς και πράσινα σημεία με ένα μαχαίρι Στη συνέχεια τοποθετήστε τους κονδύλους - ιδανικά αδιαίρετοι και με ένα μπολ - σε ένα δοχείο κρύου νερού, έτσι ώστε να καλύπτονται απλά με νερό. Όταν το νερό βράζει, προσθέστε μια πρέζα αλάτι και μειώστε τη θερμοκρασία. Με το καπάκι κλειστό, το νερό θα πρέπει να σιγοβράσει μόνο ελαφρώς.

Πόσο χρόνο πρέπει να μαγειρεύουν οι πατάτες μπορεί να διαφέρει ανάλογα με την ποικιλία. Μια ακατέργαστη κατευθυντήρια γραμμή είναι 15 με 20 λεπτά από τη στιγμή που το νερό αρχίζει να βράζει. Η διάρκεια εξαρτάται επίσης από το μέγεθος. Συνιστάται να επιλέξετε κόνδυλους παρόμοιου μεγέθους για το μαγείρεμα και να δοκιμάσετε στο τέλος του χρόνου μαγειρέματος, αγγίζοντας απαλά με το μαχαίρι, είτε είναι μαλακά στο εσωτερικό.

Αν μαγειρευτούν, οι πατάτες χύνεται. Η σβέση με κρύο νερό μπορεί να κάνει το ξεφλούδισμα ευκολότερο, αλλά δεν είναι απαραίτητο.

9 ιδέες για υγιεινές συνταγές με πατάτες

Οι πατάτες είναι εξαιρετικά ευέλικτες. Είναι κατάλληλα για πλούσια πιάτα, όπως ψητά πατάτες όταν ψήνονται, καθώς και για γλυκά τρόφιμα, όπως πατατάκια με μήλα. Εδώ είναι εννέα υγιείς ιδέες συνταγής με πατάτες:

Ρόκα και πατάτα σούπα: Για αυτό το γρήγορο και εύκολο μίζα, οι πατάτες μαγειρεύονται σε αποθέματα λαχανικών και στη συνέχεια πολτοποιούνται με φρέσκο πύραυλο.
Η Apple και πατάτες κατσαρόλας: Οι φέτες μήλου, οι φέτες πατάτας και τα δαχτυλίδια κρεμμυδιού εναλλάσσονται σε μια πλάκα ψησίματος. Η σούπα κρέμας με πράσο μπορεί να χρησιμεύσει ως σάλτσα.
πατάτες με πασπίσματα και καρότα: Όλα τα υλικά κόβονται σε μικρά κομμάτια, οι πατάτες καρυκεύονται με σκόνη πάπρικας και λίγο αλάτι και όλα μαγειρεύονται στο φούρνο με λίγο λάδι.
Πατάτα Πράσο σούπα: Η σούπα είναι κλασική και μπορεί να παρασκευαστεί με ή χωρίς κιμά.
Πατάτας και κράμβες σγουρές πουρέ: Μετά το μαγείρεμα, οι πατάτες και τα κουλουράκια ψιλοκομμένα. Τα καρότα μπορούν επίσης να αναμειχθούν καλά με τον πολτό.
Πατάτας και λαχανικών ψήνουμε: Στην κατσαρόλα, για παράδειγμα, μπορεί να υποβληθεί σε επεξεργασία το μπρόκολο, το κουνουπίδι ή τα κολοκυθάκια.
Σπαράγγια με πατάτες: Μια υγιεινή εναλλακτική λύση για τη δημοφιλή σάλτσα hollandaise, για παράδειγμα, είναι ένα άγριο πέστο σκόρδου που πηγαίνει ιδιαίτερα καλά με τα πράσινα σπαράγγια.
Πατάτας και αγγούρι σαλάτα: Η σαλάτα είναι μια ελαφρώς αναζωογονητική γαρνιτούρα, για παράδειγμα όταν ψήνετε.
Πατάτας και κολοκύθα σούπα: Η φθινοπωρινή σούπα μπορεί να παρασκευαστεί, για παράδειγμα, από πατάτες και κολοκύθα Hokkaido.