Η σίκαλη είναι ένα από τα πιο γνωστά δημητριακά στη Γερμανία. Δεν χρησιμεύει μόνο ως ζωοτροφή ή βιομάζα, αλλά χρησιμοποιείται επίσης στην παραγωγή τροφίμων - για παράδειγμα για ψωμί σίκαλης ή ψωμί σίκαλης. Επιπλέον, η μπύρα και οι σαπνάδες είναι από σίκαλη. Οι κόκκοι μπορούν να μεταποιηθούν περαιτέρω σε αλεύρι, σιμιγδάλι, βολές και νιφάδες.
Υγιεινά συστατικά σίκαλης
Οι κόκκοι σίκαλης περιέχουν περίπου:
- 54% υδατάνθρακες
- 9 τοις εκατό πρωτεΐνη
- 13% ινών
- 2 τοις εκατό λίπη
- 2% ορυκτά
Επιπλέον, υπάρχουν βιταμίνες Β και Ε καθώς και φολικό οξύ και παντοθενικό οξύ.
Επίδραση στην υγεία
Για την καθημερινή διατροφή, ιδιαίτερα η υψηλή περιεκτικότητα των βασικών αμινοξέων στη σίκαλη και οι πεντοζάνες που περιέχονται είναι πολύτιμες, επειδή θα έχουν ένα προληπτικό αποτέλεσμα του καρκίνου φημολογείται. Μια σύγκριση μεταξύ φινλανδικών και αμερικανικών γυναικών έδειξε ότι οι Φινλανδοί κατανάλωναν σημαντικά περισσότερες ίνες σίκαλης με περίπου την ίδια συνολική πρόσληψη ινών. Ταυτόχρονα, ήταν πολύ λιγότερο πιθανό να υποφέρουν από ορισμένους τύπους καρκίνου, όπως ο καρκίνος του μαστού ή του κόλου.
Η υψηλή περιεκτικότητα των ινών στη σίκαλη διεγείρει την πέψη και να ρυθμίσετε το Η χοληστερόλη. Επιπλέον, η σίκαλη διαρκεί περισσότερο από, για παράδειγμα, το σιτάρι και ως εκ τούτου είναι προτιμότερη από μια διατροφική συνείδηση.
Η σίκαλη περιέχει γλουτένη
Στη σίκαλη, όμως γλουτένη συμπεριλαμβάνεται. Επομένως, τα άτομα με δυσανεξία στη γλουτένη (κοιλιοκάκη) πρέπει να αποφύγουν καλύτερα τα προϊόντα σίκαλης.
Επιπλέον, η σίκαλη είναι μια κοινή αιτία του αλλεργικού πυρετού στους πάσχοντες από αλλεργία στη γύρη. Αλλά δεν μπορείτε μόνο κατά της γύρης, αλλά και κατά του αλεύρου σίκαλης Ρογκ αλλεργία αναπτυχθούν. Ωστόσο, μια τέτοια αλλεργία είναι πολύ λιγότερο συχνή.
Το σίτο είναι σε ψωμί, σαμπάπ και μπύρα
Τα τελευταία χρόνια, η υγιής σίκαλη έχει χάσει τη δημοτικότητά της. Δεδομένου ότι η πρωτεΐνη σίκαλης δεν σχηματίζει συγκολλητικό, το ψωμί σίκαλης είναι λιγότερο ευκίνητο και χνουδωτό από άλλα ψωμιά. Ταυτόχρονα, όμως, η σίκαλη δεσμεύει το νερό, επιτρέποντας στο ψωμί να στεγνώσει πιο αργά, καθιστώντας το ιδανικό για το ψωμί. Γνωστές ποικιλίες ψωμιού σίκαλης είναι το pumpernickel και το μαύρο ψωμί. Γενικά το ψωμί σίκαλης είναι συνήθως πιο σκούρο, πιο αρωματικό και ισχυρότερο από το ψωμί σιταριού.
Επιπλέον, η σίκαλη είναι επίσης κατάλληλη για την παρασκευή σναπς: δημητριακά και ορισμένες ποιοτικές ποικιλίες βότκας αποστάζονται από τους κόκκους. Επιπλέον, μπύρα μπορεί να παρασκευαστεί από πολτό σίκαλης. Ωστόσο, περίπου το ήμισυ της παγκόσμιας παραγωγής σίκαλης χρησιμοποιείται ως ζωοτροφή. Ένα τέταρτο μεταποιείται σε τρόφιμα, τα υπόλοιπα καταλήγουν ως άχυρο στις εκμεταλλεύσεις ή ως βιομάζα στην παραγωγή ενέργειας.
Προέλευση και εποχή σίκαλης
Στη Μαύρη Θάλασσα, η άγρια σίκαλη ήταν γνωστή ήδη από το 6.600 π.Χ., αλλά δεν ήταν πολύ αργότερα ότι ήταν μία από τις κύριες καλλιέργειες. Στον Μεσαίωνα, η σίκαλη έγινε σταδιακά το πιο δημοφιλές ψωμί. Σήμερα, η Γερμανία είναι ο δεύτερος μεγαλύτερος παραγωγός σίκαλης στον κόσμο μετά τη Ρωσία. Η σίκαλη αναπτύσσεται κατά προτίμηση σε αμμώδες έδαφος και χρειάζεται δροσερό αλλά ξηρό κλίμα.
Στη Γερμανία καλλιεργείται κυρίως η στιβαρή χειμερινή σίκαλη, της οποίας η ανθοφορία είναι μεταξύ Μαΐου και Ιουλίου. Πολλοί άνθρωποι υποφέρουν από αλλεργίες κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, επειδή η γύρη σίκαλης είναι μια από τις πιο κοινές αιτίες του αλλεργικού πυρετού.
