Τα υποκατάστατα ζάχαρης - υγιεινή εναλλακτική λύση στη ζάχαρη

Pin
Send
Share
Send
Send


Τα υποκατάστατα ζάχαρης, όπως η stevia, η ξυλιτόλη ή η συνθετική γλυκαντική σακχαρίνη, δεν απαντώνται μόνο σε όλο και περισσότερα προϊόντα διατροφής, αλλά χρησιμοποιούνται όλο και περισσότερο στην καθημερινή μαγειρική και ψησίματος. Ειδικά για τους διαβητικούς, τα γλυκαντικά και τα λεγόμενα υποκατάστατα ζάχαρης μπορεί να είναι μια καλή εναλλακτική λύση στη συμβατική ζάχαρη. Επειδή οι ουσίες γλυκιάς γεύσης έχουν σημαντικά χαμηλότερη επίδραση στο επίπεδο σακχάρου στο αίμα απ 'ό, τι η επιτραπέζια ζάχαρη. Αλλά και για την προστασία των δοντιών ή για τη μείωση των θερμίδων, πολλοί άνθρωποι καταφεύγουν στην αντικατάσταση της ζάχαρης. Είτε οι εναλλακτικές λύσεις ζάχαρης είναι πραγματικά υγιεινότερες και όπου τα πλεονεκτήματα και τα μειονεκτήματα των διαφορετικών υποκατάστατων ζάχαρης, μπορείτε να μάθετε εδώ.

Γιατί η αντικατάσταση ζάχαρης

Κάθε χρόνο στη Γερμανία καταναλώνουμε περίπου 35 κιλά ζάχαρης ανά άτομο - η πλειοψηφία των οποίων δεν είναι σε γλυκά αλλά σε βιομηχανικά επεξεργασμένα προϊόντα όπως χυμοί φρούτων, αναψυκτικά ή επεξεργασμένα τρόφιμα. Αλλά η συνηθισμένη ζάχαρη (σακχαρόζη) θεωρείται πολύ ανθυγιεινή: η σακχαρόζη συνδέεται με το υπερβολικό βάρος, τις χρόνιες παθήσεις όπως ο διαβήτης και οι καρδιαγγειακές παθήσεις καθώς και η τερηδόνα.

Ως εκ τούτου, όλο και περισσότεροι άνθρωποι προτιμούν να χρησιμοποιούν υποκατάστατο ζάχαρης. Αυτό προσφέρει πολλά πλεονεκτήματα:

  • Πολλά από τα διαφορετικά υποκατάστατα είναι σαφή λιγότερες ή ακόμη και καθόλου θερμίδες - Η ζάχαρη στο σπίτι φέρνει τουλάχιστον 400 κιλά ανά 100 γραμμάρια. Το γεγονός ότι τα υποκατάστατα ζάχαρης προκαλούν πόθους για φαγητό και εμποδίζουν τους να χάσουν βάρος παρά να τα προωθήσουν δεν έχει ακόμη αποδειχθεί επιστημονικά.
  • Τα υποκατάστατα είναι συχνά όχι καρειογόνο, Σε αντίθεση με τη ζάχαρη, δεν προάγει την ανάπτυξη της φθοράς των δοντιών.
  • Οι διαβητικοί προσφέρουν υποκατάστατα ζάχαρης και γλυκαντικά την ικανότητα να μειώνουν την πρόσληψη ζάχαρης και να τρώνε γλυκά χωρίς να επηρεάζουν υπερβολικά τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα.

Γλυκαντικά και υποκατάστατα ζάχαρης - πού είναι η διαφορά;

Εκείνοι που αναζητούν ένα κατάλληλο υποκατάστατο ζάχαρης μπορούν εύκολα να χάσουν το ίχνος της ζούγκλας των όρων, επειδή τα γλυκαντικά, τα υποκατάστατα ζάχαρης και τα υποκατάστατα ζάχαρης δεν είναι τα ίδια. Αυτό βρίσκεται πίσω από τα διαφορετικά ονόματα:

  • γλυκαντικές ουσίες είναι ένα υποκατάστατο ζάχαρης που παράγεται με χημικό ή φυσικό τρόπο και έχει εξαιρετικά υψηλή γλυκαντική ισχύ. Δεν περιέχουν ουσιαστικά καθόλου θερμίδες και δεν προάγουν τον σχηματισμό αποσύνθεσης, καθώς δεν παρέχουν τροφή για τα βακτήρια στην στοματική χλωρίδα. Τα γλυκαντικά θεωρούνται κατάλληλα για διαβητικούς.
  • υποκατάστατα ζάχαρης Οι υδατάνθρακες είναι υδατάνθρακες που μεταβολίζονται ανεξάρτητα από την ινσουλίνη και επηρεάζουν έτσι τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα λιγότερο από τη ζάχαρη. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο τα περισσότερα από αυτά είναι κατάλληλα για διαβητικούς. Εκτός από τη φρουκτόζη, οι λεγόμενες αλκοόλες σακχάρων καταμετρούνται μεταξύ των υποκατάστατων ζάχαρης. Η γλυκαντική της ισχύς είναι παρόμοια με εκείνη της επιτραπέζιας ζάχαρης, συνήθως ελαφρώς χαμηλότερη. Περιέχουν επίσης λιγότερες θερμίδες - αλλά πρέπει να λαμβάνονται υπόψη κατά τον υπολογισμό της ημερήσιας πρόσληψης θερμίδων.
  • υποκατάστατα ζάχαρης είναι ο γενικός όρος για κάθε εναλλακτική μορφή ζάχαρης. Έτσι περιλαμβάνει τόσο τα γλυκαντικά όσο και τα υποκατάστατα ζάχαρης.

5 εναλλακτικές λύσεις για τη ζάχαρη

Για να αποθηκεύσετε το μαγείρεμα και τη ζάχαρη ψησίματος, έχετε την επιλογή μεταξύ διαφορετικών γλυκαντικών. Ο κατάλογος πιθανών υποκατάστατων ζάχαρης περιλαμβάνει, για παράδειγμα:

  1. συνθετικά γλυκαντικά
  2. Stevia
  3. αλκοόλες σακχάρων
  4. φρουκτόζη
  5. δεξτρόζη

Στη συνέχεια, θα σας παρουσιάσουμε τις διάφορες εναλλακτικές λύσεις ζάχαρης.

Συνθετικά γλυκαντικά - γλυκύτητα χωρίς υδατάνθρακες

Τα συνθετικά γλυκαντικά όπως το κυκλαμικό (E 952), η ασπαρτάμη (E951) ή η σακχαρίνη (Ε 954) περιέχουν - με βάση την ποσότητα που απαιτείται για την γλύκανση - καθόλου ή σχεδόν καθόλου θερμίδες και δεν αυξάνουν το επίπεδο σακχάρου στο αίμα. Επειδή δεν περιέχουν υδατάνθρακες, τα γλυκαντικά χρησιμοποιούνται συνήθως σε συνταγές με χαμηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες ή σε "ελαφρά" προϊόντα.

Τα στοιχεία από πειράματα σε ζώα ότι τεχνητά γλυκαντικά μπορεί πιθανώς να προωθήσουν την ανάπτυξη του διαβήτη, δεν μπορούσαν να επιβεβαιωθούν για τον άνθρωπο μέχρι στιγμής. Ωστόσο, μία μελέτη πρότεινε ότι η καθημερινή κατανάλωση σόδας διατροφής θα μπορούσε να αυξήσει τον κίνδυνο εμφάνισης καρδιαγγειακών παθήσεων. Οι πιο λεπτομερείς συνδέσεις δεν έχουν εξερευνηθεί ακόμη.

Επίσης, οι πιθανές παρενέργειες από την κατανάλωση γλυκαντικών ουσιών, όπως ο αυξημένος κίνδυνος εμφάνισης καρκίνου ή αυξημένη όρεξη, δεν μπόρεσαν να αποδειχθούν με μελέτες - που καταναλώνονται σε κανονικά νοικοκυριά, η κατανάλωση θεωρείται ακίνδυνη.

Πόσο γλυκαντικό μπορεί να καταναλώνεται χωρίς δισταγμό κάθε μέρα δίνεται ως η αποκαλούμενη αποδεκτή ημερήσια πρόσληψη (ADI). Αυτό καθορίζεται από διεθνείς επιτροπές εμπειρογνωμόνων και δημοσιεύεται μεταξύ άλλων από το Ομοσπονδιακό Ινστιτούτο Αξιολόγησης Κινδύνου.

Stevia ως βοτανικό γλυκαντικό

Η Stevia είναι ένα φυσικό γλυκαντικό από τα φύλλα ενός εργοστασίου της Νότιας Αμερικής - η παραγωγή του υποκατάστατου ζάχαρης δεν είναι ακόμα χωρίς χημεία, επειδή τα φύλλα πρέπει πρώτα να υποβληθούν σε επεξεργασία στο εργαστήριο. Το γλυκαντικό έχει εγκριθεί ως πρόσθετο τροφίμων E 960 στην Ευρώπη από το 2011, καθιστώντας το ένα συγκριτικά νέο γλυκαντικό που είναι πλέον διαθέσιμο σε σχεδόν κάθε κατάστημα υγιεινής διατροφής και σούπερ μάρκετ.

Η Stevia επίσης δεν έχει καμία επίδραση στα επίπεδα σακχάρου στο αίμα και δεν παρέχει θερμίδες, ούτε είναι το γλυκαντικό επιβλαβές για τα δόντια - επομένως Stevia ως μια συγκριτικά υγιή εναλλακτική λύση στη ζάχαρη.

Ωστόσο, το ελαφρώς πικρό, γλυκόριζα που θυμίζει επίγευση παίρνει λίγο να συνηθίσει. Η Stevia είναι περίπου 300 φορές πιο γλυκιά από τη ζάχαρη, γι 'αυτό είναι σημαντικό να δοσολογείτε το υποκατάστατο ζάχαρης κατά το ψήσιμο και το μαγείρεμα ακριβώς όπως δηλώνει ο κατασκευαστής. Όταν αγοράζετε stevia, πρέπει να δώσετε προσοχή στα συστατικά: Συχνά, το γλυκαντικό εμπλουτίζεται με άλλα γλυκαντικά όπως η ερυθριτόλη ή η μαλτοδεξτρίνη ως πληρωτικό.

Αλκοόλες ζάχαρης - καθαρτικό σε μεγαλύτερες ποσότητες

Οι αλκοόλες ζάχαρης όπως η μαλτιτόλη (Ε 965), η ξυλιτόλη (Ε 967), η μαννιτόλη (Ε 421) και η σορβιτόλη (Ε 420) ανήκουν στα υποκατάστατα ζάχαρης. Περιέχουν λιγότερες θερμίδες από τη ζάχαρη και χαμηλότερα επίπεδα σακχάρου στο αίμα. Ωστόσο, μπορεί να προκαλέσουν φούσκωμα, διάρροια και ναυτία, ειδικά εάν καταναλώνονται υπερβολικά. Ως αποτέλεσμα, δεν είναι κατάλληλα, για παράδειγμα, για ασθενείς με ευερέθιστο έντερο.

Από την άποψη της οδοντιατρικής, οι αλκοόλες σακχάρων είναι μία καλή εναλλακτική λύση για τη ζάχαρη: Επειδή γενικά δεν προάγουν τη φθορά των δοντιών, οι αλκοόλες σακχάρων χρησιμοποιούνται συνήθως σε τσίχλες, οδοντόπαστες και άλλα οδοντοκοσμητικά. ιδίως ξυλιτόλη (επίσης γνωστή ως ξυλιτόλη), η οποία είναι επίσης γνωστή ως ζάχαρη σημύδας λόγω της παρουσίας της σε φλοιό σημύδας, χρησιμοποιείται συχνά σε προϊόντα οδοντικής φροντίδας.

Λόγω της καλύτερης πεπτικότητας του απολαμβάνει ερυθριτόλη (E 968) πρόσφατα κέρδισε δημοτικότητα και πωλείται, για παράδειγμα, με τα εμπορικά σήματα Xucker light® ή Sukrin®: Σε σύγκριση με άλλες αλκοόλες σακχάρου, η ερυθριτόλη δεν προκαλεί μετεωρισμό και διάρροια τόσο γρήγορα, παρόλο που έχει και καθαρτικό αποτέλεσμα σε μεγαλύτερες ποσότητες. Η γλυκαντική της ισχύς είναι ελαφρώς χαμηλότερη από αυτή της ζάχαρης, αλλά δεν έχει σχεδόν καθόλου θερμίδες. Η ερυθριτόλη έχει καλή γεύση συγκρίσιμη με τη ζάχαρη και ως εκ τούτου μπορεί να αποτελέσει κατάλληλο υποκατάστατο για το ψήσιμο.

Φρουκτόζη ακατάλληλη ως υποκατάστατο ζάχαρης

Η φρουκτόζη (φρουκτόζη) παρέχει την ίδια ποσότητα θερμίδων με τη ζάχαρη, αλλά επηρεάζει τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα σε μικρότερο βαθμό. Ως εκ τούτου, μετριέται επίσης μεταξύ των υποκατάστατων ζάχαρης.

Ωστόσο, η κατανάλωση φρουκτόζης σε μεγάλες ποσότητες έχει αρνητικό αντίκτυπο στον μεταβολισμό των λιπιδίων και την αρτηριακή πίεση - τα βιομηχανοποιημένα προϊόντα που έχουν υποστεί γλύκανση με φρουκτόζη δεν είναι επομένως συνιστώμενη εναλλακτική λύση για τους διαβητικούς. Η φυσικώς απαντώμενη φρουκτόζη, όπως σε φρούτα, ωστόσο, δεν πρέπει να έχει επιβλαβείς επιδράσεις στα επίπεδα των λιπιδίων του αίματος. Για τα δόντια, η φρουκτόζη είναι εξίσου ανθυγιεινή με τη συμβατική ζάχαρη.

Παρεμπιπτόντως, οι ίδιες επιδράσεις στην υγεία όπως και η φρουκτόζη έχουν χυμούς χυμού, όπως σιρόπι μήλων ή σιρόπι αγαύης, επειδή το κύριο συστατικό αυτών των συμπυκνωμένων χυμών φρούτων είναι η φρουκτόζη.

Ζάχαρη σταφυλιών ως εναλλακτική λύση στη δυσανεξία στη φρουκτόζη

Η δεξτρόζη (γλυκόζη ή δεξτρόζη) είναι ένας τύπος ζάχαρης που βρίσκεται, για παράδειγμα, σε μέλι και φυσικά διαφορετικά είδη φρούτων. Σε αντίθεση με το όνομα, η ζάχαρη σταφυλιών δεν προέρχεται από σταφύλια, αλλά από καλαμπόκι ή πατάτες, απόλυτα από τη δύναμή τους. Η γλυκαντική δύναμη είναι περίπου το μισό σε σύγκριση με την επιτραπέζια ζάχαρη, έτσι συνήθως χρησιμοποιείτε μεγαλύτερες ποσότητες όταν μαγειρεύετε και ψήνετε.

Η ζάχαρη σταφυλιών είναι καλή για άτομα με δυσανεξία στη φρουκτόζη. Για τους διαβητικούς, ωστόσο, το υποκατάστατο ζάχαρης δεν είναι κατάλληλο λόγω του υψηλού γλυκαιμικού δείκτη του.

4 στοιχεία για τη ζάχαρη - © istockphoto, rangreiss

Είναι το ταμπόν σακχάρου στον διαβήτη;

Ως μέρος μιας ισορροπημένης διατροφής, μια συνήθη μεικτή δίαιτα με περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες από 45 έως 60 τοις εκατό της συνολικής ενέργειας συνιστάται για τους διαβητικούς. Αυτό σημαίνει ότι περίπου οι μισές από τις θερμίδες που καταναλώνονται καθημερινά πρέπει να προέρχονται από υδατάνθρακες - έτσι οι διαβητικοί πρέπει καμία ειδική διατροφή με χαμηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες συμμορφώνονται.

Στην ιδανική περίπτωση, οι υδατάνθρακες προέρχονται από τροφές με υψηλή περιεκτικότητα σε ίνες που έχουν χαμηλό γλυκαιμικό φορτίο, επομένως δεν προκαλούν σημαντικές διακυμάνσεις στα επίπεδα ινσουλίνης. Για παράδειγμα, ολόκληρα δημητριακά, φρέσκα λαχανικά και όσπρια είναι καλές επιλογές.

Οι «απλοί» υδατάνθρακες, όπως το επιτραπέζιο ζάχαρο, η δεξτρόζη ή η φρουκτόζη, θα πρέπει, αν είναι δυνατόν, να συνεισφέρουν όχι περισσότερο από το 10% της συνολικής ημερήσιας ενεργειακής πρόσληψης. Ως εκ τούτου, ορισμένα από τα υποκατάστατα ζάχαρης για διαβητικούς μπορεί να είναι μια καλή εναλλακτική λύση. Ακολουθούν οι συμβουλές για σνακ χωρίς ζάχαρη για τους διαβητικούς.

Διατροφικά προϊόντα για διαβητικούς

Αν και τα ειδικά προϊόντα διατροφής, όπως τα μπισκότα, η σοκολάτα ή τα επιδόρπια, περιέχουν συνήθως λιγότερη ζάχαρη, συχνά περιέχουν περισσότερο λίπος και συνεπώς περισσότερες θερμίδες. Μην ξεγελιέστε από τις λέξεις "ελαφρύ" ή "δίαιτα" - μια σύγκριση των πληροφοριών θρεπτικής αξίας αξίζει τον κόπο. Παρεμπιπτόντως, από το 2012 δεν υπάρχουν ειδικά προϊόντα διατροφής για διαβητικούς για την αποφυγή παρόμοιων παρανοήσεων.

Επιπλέον, οι διαβητικοί πρέπει να γνωρίζουν ότι τα προϊόντα διατροφής που περιέχουν υποκατάστατα ζάχαρης ενδέχεται να περιέχουν λιγότερους υδατάνθρακες. Αν αυτό δεν περιλαμβάνεται στον υπολογισμό της δόσης ινσουλίνης, μπορεί να εμφανιστεί υπογλυκαιμία.

Υποκατάστατο ζάχαρης για το ψήσιμο και το μαγείρεμα

Δεν είναι όλα τα υποκατάστατα ζάχαρης κατάλληλα για το ψήσιμο και το μαγείρεμα. Για παράδειγμα, μερικά δεν είναι σταθερά στη θερμότητα και χάνουν την γλυκαντική τους ισχύ όταν θερμαίνονται ή γίνονται πικρά. Άλλοι δεν μπορούν να καραμελοποιηθούν.

Επίσης, ειδικά όταν ψήνετε, θυμηθείτε ότι η χρήση υποκατάστατων ζάχαρης μπορεί να αλλάξει τον όγκο και την υφή της ζύμης. Τα ακόλουθα πρέπει να ληφθούν υπόψη κατά το ψήσιμο με υποκατάστατο ζάχαρης όσον αφορά τη δοσολογία:

  • Λόγω της σημαντικά υψηλότερης γλυκαντικής ισχύος των γλυκαντικών, χρειάζεστε μια αντίστοιχα μικρή ποσότητα υποκατάστατου ζάχαρης. Αυτό μειώνει την ποσότητα της ζύμης.
  • Αν χρησιμοποιείτε επίσης υγρή γλυκύτητα, μπορεί να χρειαστεί να μειώσετε ανάλογα την ποσότητα του άλλου υγρού.
  • Για λιγότερα γλυκά υποκατάστατα ζάχαρης, όπως η ερυθριτόλη, χρειάζεστε μεγαλύτερη ποσότητα από τη ζάχαρη - διαφορετικά η ζύμη θα δοκιμάσει λιγότερο γλυκιά γεύση.

Επιπλέον, η ζάχαρη έχει μια δεσμευτική ισχύ που σας αρέσει να επωφεληθείτε από το ψήσιμο. Αυτό εξαλείφεται όταν χρησιμοποιείτε πολλά υποκατάστατα ζάχαρης.

Εάν δεν είστε ακόμη ασκείται στο ψήσιμο με γλυκαντικό ως υποκατάστατο ζάχαρης, συνιστάται να είναι ειδική Συνταγές με το αντίστοιχο υποκατάστατο να χρησιμοποιήσετε. Επιπλέον, υπάρχουν συνήθως οδηγίες στη συσκευασία για χρήση του συγκεκριμένου υποκατάστατου ζάχαρης στο ψήσιμο και το μαγείρεμα.

Συμπέρασμα: Τα υποκατάστατα ζάχαρης δεν είναι πάντα υγιέστερα από τη ζάχαρη

Υπάρχει συμφωνία ότι καταναλώνουμε υπερβολικά μεγάλη ποσότητα ζάχαρης. Τα υποκατάστατα ζάχαρης συχνά διαφημίζονται ως υγιεινή εναλλακτική λύση: Τα υποκατάστατα πρέπει να είναι απαλλαγμένα από θερμίδες, να φροντίζουν τα δόντια και να επιτρέπουν στους διαβητικούς απεριόριστη σνακ. Αλλά μια πιο προσεκτική εμφάνιση δείχνει: Κάθε υποκατάστατο ζάχαρης έχει άλλα πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα και δεν είναι όλα κατάλληλα για όλες τις εναλλακτικές λύσεις ζάχαρης. Επομένως, συνιστάται να ενημερωθείτε πριν αποφασίσετε για μια παραλλαγή.

Επιπλέον, θα πρέπει επίσης Η ζάχαρη υποκαθιστά μόνο με μέτρο όχι μόνο λόγω πιθανών παρενεργειών όπως οι καθαρτικές επιδράσεις των αλκοολών ζάχαρης αλλά και επειδή ορισμένα από τα υποτιθέμενα διαιτητικά προϊόντα εξισορροπούν τις θερμίδες που έχουν αποθηκευτεί στη ζάχαρη με λίπος και άλλα συστατικά. Επιπλέον, ορισμένα υποκατάστατα ζάχαρης είναι πολύ δαπανηρά για την παρασκευή και συνεπώς πολύ ακριβό.

Όποιος βασίζεται σε υποκατάστατο ζάχαρης για λόγους υγείας θα βρει σίγουρα μια κατάλληλη εναλλακτική λύση για τη ζάχαρη στη μεγάλη ποικιλία πιθανών ουσιών. Μερικές φορές, ωστόσο, είναι καλύτερα να αντισταθείτε εντελώς στο γλυκό δόντι για να κάνετε κάτι καλό για την υγεία σας.

Загрузка...

Pin
Send
Share
Send
Send


Загрузка...

Δημοφιλείς Κατηγορίες