Φαγόπυρο, quinoa και amaranth

Pin
Send
Share
Send
Send


Quinoa, amaranth και φαγόπυρο είναι οι πιο γνωστοί εκπρόσωποι των αποκαλούμενων ψευδο-σιτηρών, επειδή σχηματίζουν αμυλούχους κόκκους παρόμοιοι με τα δημητριακά. Οι σπόροι τους μπορούν να μεταποιηθούν σαν κόκκοι σιτηρών, ώστε να μπορούν να καταναλωθούν ως ρύζι, για παράδειγμα, ως γαρνιτούρα. Μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν για το ψήσιμο ψωμιού, αλλά μόνο μαζί με σιτάρι, σίκαλη ή σπέρματα αλεύρι, επειδή δεν έχουν τη γλουτένη γλουτένης σημαντική για την χαλάρωση της ζύμης. Ωστόσο, αυτό καθιστά τα ψευδο-σιτηρά ενδιαφέροντα για τους ασθενείς με κοιλιοκάκη. Όπως το quinoa, το amaranth είναι πλούσιο σε πρωτεΐνες, μέταλλα, βιταμίνες και φυτικές ίνες. Η βιολογική αξία των πρωτεϊνών στο αμάραντο ξεπερνά εκείνη του γάλακτος.

Ανεπιθύμητο φαγόπυρο

Το φαγόπυρο είναι δημοφιλές σήμερα ειδικά στην κουζίνα ολόκληρου του φαγητού. Ανήκει στην οικογένεια του Knöterichgewächse και έχει καρυδιές γεύση. Κατασκευάζεται σε σιτηρά, σιμιγδάλι ή αλεύρι σε αλμυρές τηγανίτες και τηγανίτες, και χρησιμοποιείται επίσης και ως γέμιση σε σούπες ή ως συστατικό κομμάτια.

Φαγόπυρο: καλλιέργεια στο αχυρώνα

Ο τρόπος με τον οποίο το φαγόπυρο ήρθε από την Κεντρική Ασία προς την Κεντρική Ευρώπη τον 14ο αιώνα δεν είναι απολύτως αποδεδειγμένο, αλλά ότι καθιερώθηκε ως ένα λιτό εργοστάσιο αποδεικνύει γρήγορα πολλά χρονικά χωριά, ιδιαίτερα από το βόρειο τμήμα της Γερμανίας. Το φλοιό δεν μπορούσε να αντιμετωπιστεί εύκολα από τους φτωχούς αγρότες, επειδή το έδαφος ήταν χαμηλό σε θρεπτικά συστατικά και όξινο.

Ο κυρίαρχος τρόπος προετοιμασίας του εδάφους τύρφης ήταν η "πυρκαγιά". Την άνοιξη, οι αγρότες άναψαν τις στεγνές επιφάνειες που καλύπτονταν κυρίως από ερείκη. Έσπειραν το φαγόπυρο στην ακόμα ζεστή στάχτη.

Το φαγόπυρο ευδοκιμεί ως ένας από τους λίγους κόκκους σε όξινο χερσαίο έδαφος. Αυτός ωριμάζει σε μόλις δέκα έως δώδεκα εβδομάδες. Αλλά η καλλιεργήσιμη γη στην πυρκαγιά μπορεί να χρησιμοποιηθεί μόνο για έξι χρόνια, μετά την οποία η γη εξαντλήθηκε και θα μπορούσε να ξαναχτιστεί μόνο μετά από 30 χρόνια.

Amaranth και quinoa ως πηγή δύναμης

Οι φυσικοί παραγωγοί τροφίμων έφεραν quinoa και amaranth στη γερμανική αγορά, ο «θαυματουργός κόκκος από τις Άνδεις» γίνεται όλο και πιο δημοφιλής. Ο αμαράντης μετράει ως μία από τις παλαιότερες καλλιέργειες της ανθρωπότητας στην οικογένεια foxtail. Πριν από χιλιάδες χρόνια, χρησίμευσε ως βασικό φαγητό στη Νότια Αμερική και ήταν ταυτόχρονα μια προσφορά για τους θεούς.

Για πολύ καιρό, το φυτό του αμαράνθου θεωρήθηκε ιερό. Οι Ίνκας και οι Αζτέκοι πίστευαν ότι είχαν βρει μέσα τους την πηγή της μεγάλης δύναμης. Αλλά τότε ήρθαν οι Ισπανοί κατακτητές: υπό την κυριαρχία τους, η καλλιέργεια απαγορεύτηκε, οι αγροί καταστράφηκαν, επειδή οι αυτόχθονες θα πρέπει να στερηθούν την πηγή ενέργειας τους.

Το Amaranth παρέχει σημαντικά συστατικά

Το Amaranth είναι πλούσιο σε βιταμίνες Β.1 και Β2 και ορυκτά. Στο ασβέστιο, το μαγνήσιο και το σίδηρο είναι ο ηγέτης μεταξύ των δημητριακών, στο κάλιο καταλαμβάνει τη δεύτερη θέση. Τέλος, έχει μεγαλύτερες ποσότητες ακόρεστων λιπαρών οξέων.

Quinoa: καρύδια ψευδο-σιτηρά

Το φυτό Quinoa (λέγεται "Kienwa") λέγεται επίσης "σιτάρι Inca": παρέχει πρωτεΐνες υψηλής ποιότητας και περιέχει πολύ σίδηρο, ψευδάργυρο και μαγνήσιο καθώς και υψηλή περιεκτικότητα σε ακόρεστα λιπαρά οξέα. Μεταξύ των πασχόντων από αλλεργία, θεωρείται εναλλακτική λύση στα συμβατικά δημητριακά.

Οι μαργαριταρισμένοι, μικροσκοπικοί, ανοιχτοκίτρινοι κόκκοι έχουν ελαφριά γεύση. Περιέχουν 15% περισσότερη πρωτεΐνη από τα εγχώρια δημητριακά, συμπεριλαμβανομένων πολλών απαραίτητων αμινοξέων όπως η λυσίνη, η τρυπτοφάνη και η κυστίνη. Επιπλέον, οι κόκκοι είναι χωρίς γλουτένη. Ως εκ τούτου, είναι κατάλληλα για άτομα που πάσχουν από κοιλιοκάκη ή σπέρμα, έτσι ώστε να ανταποκρίνονται αλλεργικοί στη γλουτένη πρωτεΐνης στο σιτάρι, τη σίκαλη και άλλα δημητριακά.

Επικίνδυνα συστατικά σε ψευδο δημητριακά

Το ερευνητικό ινστιτούτο για τη διατροφή των παιδιών στο Ντόρτμουντ επισημαίνει με τα ψευδογευτρίδια ορισμένα επικίνδυνα χαρακτηριστικά. Αυτό που πολλοί άνθρωποι δεν γνωρίζουν: Αμάρανθος - και το κεχρί επίσης - περιέχει ορισμένες τανίνες, οι οποίες ευθύνονται για το γεγονός ότι το ανθρώπινο σώμα απορροφά βιταμίνες και μέταλλα χειρότερα.

Επιπλέον, αναστέλλουν τα πεπτικά ένζυμα και καθιστούν δυσκολότερη την αξιοποίηση της πρωτεΐνης από τα τρόφιμα. Στο φαγόπυρο, η κόκκινη βαφή από το δέρμα φρούτων ("φαγοπυρίνη") είναι προβληματική: αν το φάτε μαζί σας, το δέρμα γίνεται πιο ευαίσθητο στο φως του ήλιου - αυτό δεν συμβαίνει πλέον με το αποφλοιωμένο φαγόπυρο.

Οι σαπωνίνες στην quinoa μπορεί να είναι επιβλαβείς

Το Quinoa προστατεύεται από τα παράσιτα από σαπωνίνες πικρής γεύσης, οι οποίες είναι κολλημένες στο στρώμα του σπόρου. Οι σαπωνίνες μπορούν να καταστρέψουν τα κύτταρα του αίματος και να ερεθίσουν τον εντερικό βλεννογόνο. Ως αποτέλεσμα, οι ρύποι και τα αλλεργιογόνα μπορούν να περάσουν από το εντερικό τοίχωμα στο αίμα. Στα βρέφη, το πεπτικό σύστημα δεν έχει ακόμη ωριμάσει, επομένως οι σαπωνίνες είναι ιδιαίτερα προβληματικές γι 'αυτούς.

Στην περίπτωση εντερικής φλεγμονής, μπορούν επίσης να είναι επικίνδυνες για τους ενήλικες: σε ορισμένες περιπτώσεις, εισέρχονται στο αίμα, καταστρέφουν τα ερυθρά αιμοσφαίρια και βλάπτουν το ήπαρ.

Είναι η quinoa επιβλαβής;

Το περιοδικό Ökotest γράφει: «Το εμπορικό quinoa πλένεται ή ξεφλουδίζεται και χύνεται, αλλά δεν είναι γνωστό αν και πόσες σαπωνίνες επιβιώνουν αυτή τη διαδικασία, που θερμαίνει quinoa και μπορεί έτσι να εξουδετερώσει περίπου το ένα τρίτο των υπόλοιπων σαπωνινών. "

Η Γερμανική Εταιρεία Διατροφής (DGE) συμβουλεύει τη χρήση του φαγητού quinoa για παιδιά κάτω των δύο ετών. Παρά τον καθαρισμό, δεν μπορεί να αποκλειστεί ότι οι σαπωνίνες "εξακολουθούν να υπάρχουν στα ίχνη". Ωστόσο, για τα μεγαλύτερα παιδιά και τους ενήλικες, οι περιορισμοί δεν ισχύουν. Ωστόσο, θα πρέπει να πλένετε το quinoa κάτω από τρεχούμενο νερό.

Загрузка...

Pin
Send
Share
Send
Send


Загрузка...

Δημοφιλείς Κατηγορίες