Τυριά: χαρακτηριστικά και περιεκτικότητα σε λιπαρές ουσίες των διαφόρων ποικιλιών

Pin
Send
Share
Send
Send


άρθρο περιεχόμενο

  • Τυριά: χαρακτηριστικά και περιεκτικότητα σε λιπαρές ουσίες των διαφόρων ποικιλιών
  • Πόσο λίπος είναι στο τυρί;

Είτε σε ψωμί, σαν σνακ για κρασί ή για ψήσιμο, το τυρί απολαμβάνει μεγάλη γοητεία με τους Γερμανούς. Η κατανάλωση τυριού αυξήθηκε σταθερά την τελευταία δεκαετία. Το 2016, κάθε γερμανός κατανάλωνε κατά μέσο όρο 23,63 χιλιόγραμμα τυριού. Το τυρί είναι πολύ πολύτιμο μέρος της καθημερινής διατροφής επειδή περιέχει πρωτεΐνες, λίπος, υδατάνθρακες και ασβέστιο καθώς και πολλές βιταμίνες. Δεν πειράζει αν σας αρέσει το τυρί σας ωραία και ήπια στο άρωμα ή αν προτιμάτε την καρδιά. Εδώ μόνο τα νεύρα γεύσης και οσμής είναι καθοριστικά.

Πώς να διαφοροποιήσετε τα τυριά

Το τυρί πρόκειται να πέντε διαφορετικά κριτήρια διακρίνονται:

  1. είδος του γάλακτος
  2. Μέθοδος πήξης
  3. πρώτες ύλες
  4. ωρίμανση
  5. συνοχή

1. Γάλα: Από ποιο γάλα προέρχεται το τυρί;

Στην περιοχή μας το τυρί γίνεται κυρίως αγελαδινό γάλα που παράγεται. Ωστόσο, οι ειδικότητες γίνονται ολοένα και πιο δημοφιλείς Πρόβατο, κατσικίσιο και βόειο γάλα. Για παράδειγμα, η μοτσαρέλα γίνεται όλο και πιο δημοφιλής. Αρχικά, πρόκειται για τυρί από την Ιταλία, το οποίο παρασκευάζεται από γάλα βουβάλου. Ωστόσο, η μοτσαρέλα προσφέρεται κυρίως ως προϊόν αγελαδινού γάλακτος με γεύση πολύ πιο ήπιο από το πρωτότυπο.

2. Μέθοδος πήξης - βακτήρια πυτίας ή γαλακτικού οξέος

Η βάση της παραγωγής τυριού βασίζεται στην παραγωγή τυριού "Παχύνετε" το γάλα. Αυτή η διαδικασία μπορεί να γίνει χρησιμοποιώντας βακτήρια εργαστηρίου ή γαλακτικού οξέος. Η πρωτεΐνη πήζει και το γάλα πηκτικοποιείται. Στη συνέχεια δημιουργεί τη λεγόμενη Labkäse, στην οποία ανήκει η πλειονότητα των τυριών, ή το τυρί ξινόγαλα όπως το τυρί χεριών και καλαθιού.

Ποιος δίνει προσοχή στην περιεκτικότητα σε λιπαρά του τυριού, παρεμπιπτόντως, σερβίρεται καλά με τυρί ξινόγαλα. Ανήκει πάντοτε στους τύπους τυριών του άπαχου σταδίου (κάτω από το δέκα τοις εκατό λίπους στην ξηρή μάζα).

Το εργαστήριο είναι ένα ένζυμο που εμφανίζεται στο στομάχι των μοσχαριών και προκαλεί τη θρόμβωση της πρωτεΐνης γάλακτος. Εκτός από εργαστήριο ζώων από στομάχι μοσχαριού, το ένζυμο μπορεί σήμερα να ληφθεί επίσης από μικροοργανισμούς ή καλούπια και από γενετικά τροποποιημένα βακτήρια.

3. Πρώτες ύλες: νωπό γάλα ή παστεριωμένο;

Αυτό είναι συνήθως πριν το πάχος του γάλακτος παστεριωμένο, Αυτό θερμαίνεται στους περίπου 75 βαθμούς Κελσίου για μερικά δευτερόλεπτα για να κάνει το προϊόν να διαρκεί περισσότερο και τους ακίνδυνους ανεπιθύμητους μικροοργανισμούς. Στην παραγωγή του τυρί νωπό γάλα Ωστόσο, το γάλα δεν είναι παστεριωμένο αλλά μόνο θερμαίνεται σε μέγιστο 40 βαθμούς Κελσίου.

Ως αποτέλεσμα, αμφότεροι οι φυσικώς απαντώμενοι μικροοργανισμοί, οι οποίοι είναι σημαντικοί για την αρωματοποίηση και την ωρίμανση του τυριού, καθώς και τα ανεπιθύμητα βακτήρια από το νωπό γάλα στο τυρί περνούν. Αυτές περιλαμβάνουν το Listeria. Αυτά είναι βακτηρίδια που μπορούν να προκαλέσουν τη λεγόμενη λιστερίωση, μια ασθένεια που μπορεί να οδηγήσει σε θάνατο και πρόωρη γέννηση κατά την εγκυμοσύνη. Το νωπό τυρί γάλακτος πρέπει να φέρει την ένδειξη "από το νωπό γάλα".

Πολλά τυριά, αρχικά γνωστά ως τυρί νωπού γάλακτος (για παράδειγμα, παρμεζάνα και Emmental), διατίθενται επίσης στο εμπόριο ως παστεριωμένα τυριά. Εάν το τυρί δεν περιέχει ξεχωριστή ετικέτα "νωπού γάλακτος", μπορεί να καταναλωθεί χωρίς δισταγμό.

5 γεγονότα για το τυρί - © istockphoto, HandmadePictures

4η ωρίμανση - η διάρκεια ποικίλλει

Για να αναπτυχθεί η γεύση, το άρωμα και η εμφάνιση, κάθε τυρί πρέπει να ωριμάσει. Ο χρόνος που απαιτείται για αυτό είναι διαφορετικό από το τυρί στο τυρί. Για παράδειγμα, οι Camemberts απαιτούν περίοδο ωρίμανσης από μία έως δύο εβδομάδες. Edam, Gouda, Tilsiter και Edelpilzkäse ωριμάζουν για περίπου πέντε εβδομάδες. Ένας Emmentaler Allgäu πρέπει να ωριμάσει για τουλάχιστον τρεις μήνες. Η μόνη εξαίρεση είναι το τυρί κρέμας, αυτό δεν απαιτεί χρόνο για ωρίμανση.

5. Συνοχή: από σκληρό τυρί μέχρι μαλακό τυρί

Ανάλογα με τον τύπο τυριού, η συνοχή ποικίλλει από το τυρί κρέμας για επάλειψη σε σκληρό τυρί (για παράδειγμα Emmental, Gruyère, Parmesan).

Загрузка...

Pin
Send
Share
Send
Send


Загрузка...

Δημοφιλείς Κατηγορίες