"Μην καίει ποτέ το ρύζι σου!" είναι η επιθυμία της Κινεζικής Πρωτοχρονιάς. Δείχνει ότι το ρύζι δημητριακών παίζει τεράστιο ρόλο στην ασιατική περιοχή. Στην Ασία, περίπου το 80% του συνόλου των τροφίμων είναι το ρύζι, έτσι σε πολλές ασιατικές γλώσσες, ακόμη και οι λέξεις τρόφιμα και ρύζι είναι οι ίδιες. Αλλά ενώ η Κίνα καταναλώνει περισσότερα από 90 κιλά ρύζι κατά κεφαλήν κάθε χρόνο, στη Γερμανία είναι λίγο πάνω από τρία κιλά. Το ρύζι είναι ένα εξαιρετικά υγιεινό φαγητό: επειδή περιέχει πολλούς πολύπλοκους υδατάνθρακες, το ρύζι σας κάνει γεμάτο για μεγάλο χρονικό διάστημα, αλλά εξακολουθεί να έχει λίγες μόνο θερμίδες.
Ρύζι: κορεσμένο με υδατάνθρακες
Μαζί με το σιτάρι, τη σίκαλη, τη βρώμη, το κριθάρι, το καλαμπόκι και το κεχρί, το ρύζι είναι ένα από τα επτά πιο σημαντικά δημητριακά. Το ρύζι εξάγεται από το φυτό ρυζιού (Oryza sativa). Τα καλλιεργούμενα φυτά ρυζιού μπορούν να φθάσουν μέχρι τα 1,60 μέτρα και να μεταφέρουν έως και 3.000 φρούτα. Υπάρχουν σήμερα πάνω από 8.000 διαφορετικοί τύποι ρυζιού παγκοσμίως.
Τα συστατικά του ρυζιού εξαρτώνται από την ποικιλία, αλλά και από διαφορετικές περιβαλλοντικές συνθήκες και τεχνικές καλλιέργειας. Κοινή όμως σε όλες τις ποικιλίες είναι ότι το ρύζι αποτελείται κυρίως από υδατάνθρακες. Για παράδειγμα, 100 γραμμάρια ρύζι περιέχει κατά μέσο όρο 77,8 γραμμάρια υδατάνθρακες. Λόγω των πολλών υδατανθράκων, το ρύζι αποτελεί σημαντική πηγή ενέργειας.
Επιπλέον, 100 γραμμάρια ρυζιού αποτελούνται επίσης από 12,9 γραμμάρια νερού, 0,6 γραμμάρια λίπους και 6,8 γραμμάρια πρωτεΐνης.
Πολύτιμος δότης πρωτεΐνης και καλίου
Η πρωτεΐνη στο ρύζι είναι ιδιαίτερα πολύτιμη για εμάς τους ανθρώπους, επειδή οι πρωτεΐνες αποτελούνται από απαραίτητα αμινοξέα, τα οποία το σώμα δεν μπορεί να παράγει. Επιπλέον, το ρύζι περιέχει επίσης ίνες και μεταλλικά στοιχεία όπως μαγνήσιο, σίδηρο, ψευδάργυρο και κάλιο. Η υψηλή περιεκτικότητα σε κάλιο εξασφαλίζει ότι το σώμα αφυδατώνεται και καθαρίζεται. Αυτό προάγει τον μεταβολισμό και λιγότερο άγχος στην καρδιά και την κυκλοφορία.
Επιπλέον, ένα τμήμα του ρυζιού αλλά και μας παρέχει σημαντικές βιταμίνες, ειδικά με τη βιταμίνη Ε και με διάφορες βιταμίνες από την ομάδα Β. Μεταξύ άλλων, οι βιταμίνες της ομάδας Β είναι υπεύθυνες για τη διασφάλιση της ομαλής λειτουργίας του νευρικού μας συστήματος.
Καλλιέργεια και παραγωγή ρυζιού
Το ρύζι καλλιεργείται σήμερα κυρίως στην Κίνα, την Ινδία και άλλες περιοχές της Νοτιοανατολικής Ασίας. Περισσότερο από το 95% του παγκόσμιου ρυζιού προέρχεται από αυτές τις περιοχές.
Μετά τη συγκομιδή, το ρύζι αλείφεται και κατόπιν η περιεκτικότητα σε νερό μειώνεται. Στη συνέχεια αφαιρούνται τα φλούδια. Αυτό που παραμένει είναι το λεγόμενο ρυζιού, το οποίο αποτελείται από ένα σώμα από αλεύρι, φυτά και ασημένια δέρματα. Με την άλεση, τα φυτά δενδρυλλίων και αργύρου μπορούν επίσης να αφαιρεθούν. Τέλος, για να φτιάξετε το άσπρο ρύζι με τις καλύτερες πωλήσεις, οι κόκκοι πρέπει να γυαλιστούν με γλυκόζη και ταλκ.
Σε γενικές γραμμές, πρέπει να σημειωθεί ότι το μη αποφλοιωμένο ρύζι έχει σημαντικά υψηλότερη θρεπτική αξία από το λευκό ρύζι, το οποίο βρίσκεται στο τέλος της αλυσίδας παραγωγής. Επειδή βιταμίνες στο ρύζι βρίσκονται κυρίως στο ασημένιο δέρμα, το οποίο αφαιρείται κατά την άλεση. Όταν συνδυάζεται με άλλα τρόφιμα όπως ψάρια, κρέας ή λαχανικά, το ρύζι παραμένει ένα σημαντικό και χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά τροφή.
Το ρύζι είναι καλό για τη γραμμή
Δεδομένου ότι το ρύζι περιέχει πολλούς υδατάνθρακες, αλλά μόνο λίγες πρωτεΐνες και λίπη, ο κόκκος είναι εύκολα εύπεπτος και η κατανάλωσή του επηρεάζει ελάχιστα τον οργανισμό. Λόγω των πολλών σύνθετων υδατανθράκων, οι οποίοι μπορούν να επεξεργαστούν αργά στο σώμα, το ρύζι παρέχει επίσης και μακρόχρονη κορεσμό.
Επειδή το ρύζι είναι γεμάτο για μεγάλο χρονικό διάστημα, αλλά όχι λίπος, το ρύζι είναι επίσης καλό για δίαιτες. Κατά μέσο όρο, 100 γραμμάρια ρυζιού περιέχουν περισσότερες από 300 θερμίδες, αλλά οι πληροφορίες θερμίδων αναφέρονται σε ακατέργαστο και όχι μαγειρεμένο ρύζι. 100 γραμμάρια βρασμένου ρυζιού έχουν λίγο πάνω από 100 θερμίδες. Από την άλλη πλευρά, η ίδια ποσότητα νούγιων θα σας δώσει περίπου διπλάσιες θερμίδες.
Αλλά όχι μόνο για τη διατροφή, αλλά και για τους ανθρώπους που πάσχουν από κοιλιοκάκη, το ρύζι είναι ιδανικό. Επειδή σε αντίθεση με άλλα δημητριακά όπως σίκαλη ή σιτάρι, το ρύζι χωρίς γλουτένη.
Όρυζα ολικής αλέσεως με πολλές ίνες
Το αποφλοιωμένο ρύζι έχει επίσης το πλεονέκτημα ότι φέρνει την πέψη σε κίνηση χάρη στην υψηλή περιεκτικότητά του σε ίνες. Οι ίνες είναι κατά κύριο λόγο μη αφομοιώσιμα συστατικά τροφίμων. Αυτά διογκώνονται στο στομάχι και παρέχουν έτσι μια ισχυρότερη αίσθηση πληρότητας.
Ως εκ τούτου, οι άνθρωποι που ενσωματώνουν ρύζι στη διατροφή τους θα πρέπει να αγοράζουν όσο το δυνατόν, ολικής αλέσεως ρυζιού, καθώς περιέχει πολλές ίνες. Λόγω της διόγκωσης της ίνας, αυξάνεται ο όγκος του χυμού. Ως αποτέλεσμα, το ερέθισμα που ασκείται στα εντερικά τοιχώματα, ενισχύεται και η εντερική δραστηριότητα διεγείρεται.
Απολαύστε μόνο το ρύζι με μέτρο
Αλλά όσο υγιεινό είναι και το ρύζι, θα πρέπει να απολαμβάνετε με μετριοπάθεια. Για διάφορες μελέτες έχει αποδειχθεί ότι τα προϊόντα ρυζιού και ρυζιού όπως οι βάφλες ρυζιού ή οι νιφάδες ρυζιού έχουν σχετικά υψηλό επίπεδο ανοργάνου αρσενικό μπορεί να έχει. Αυτό θεωρείται καρκινογόνο και συνεπώς πρέπει να λαμβάνεται στις μικρότερες δυνατές ποσότητες.
Το αρσενικό εισέρχεται στο ρύζι μέσω μολυσμένου νερού ή εδάφους. Η έκθεση στο αρσενικό ποικίλλει ανάλογα με την καλλιεργούμενη έκταση, αλλά και την ποικιλία και την επεξεργασία του ρυζιού - ακόμη και το οργανικό ρύζι μπορεί να περιέχει αρσενικό.
Παρόλα αυτά, το Ομοσπονδιακό Ινστιτούτο Αξιολόγησης Κινδύνων συμβουλεύει Μην παραλείψετε το ρύζι από το μενού. Τα όρια για το μέγιστο επιτρεπτό επίπεδο αρσενικού στο ρύζι και στα προϊόντα ρυζιού συμβάλλουν στη μείωση των επιπέδων αρσενικού. Πάνω απ 'όλα, είναι σημαντικό να τρώμε μια ισορροπημένη και ποικίλη διατροφή και να τρώμε ειδικά βρέφη όχι αποκλειστικά με ρύζι. Πιθανές εναλλακτικές λύσεις για το ρύζι είναι το κεχρί, το μπουλγκούρ, το αμάραντο ή η πολέντα.
Προκειμένου να μειωθεί το φορτίο του αρσενικού στο ρύζι, συνιστάται να πλένετε το ρύζι πριν το βράσετε και να βράσετε σε άφθονο νερό, το οποίο στη συνέχεια χύνεται.
Νόστιμες συνταγές με ρύζι
Σε πολλές ασιατικές κουλτούρες, το ρύζι είναι σύμβολο της ζωής και της γονιμότητας. Για παράδειγμα, το έθιμο της ρίψης ρυζιού σε νύφη και γαμπρό σε μια μέρα του γάμου προέρχεται από την Κίνα. Εκτός από τέτοιες τελετουργίες, το ρύζι χρησιμοποιείται συνήθως μόνο στην κουζίνα.
Το ρύζι χρησιμοποιείται ως πλάκα για πολλά πιάτα. Μπορεί να προετοιμαστεί γρήγορα και εύκολα. Σε δέκα ή 20 λεπτά, το ρύζι μαγειρεύει σχεδόν μόνο του. Για πολλά πιάτα, το ρύζι αναμειγνύεται επίσης με άλλα συστατικά και στη συνέχεια τηγανίζεται. Τα πιο γνωστά πιάτα ρυζιού περιλαμβάνουν paella, ριζότο ή σούσι.
Το ρύζι χρησιμοποιείται επίσης για την παραγωγή υγρών. Το ρύζι και το ρύζι γίνονται από ρύζι. Στη Νοτιοανατολική Ασία το ρύζι χρησιμοποιείται ακόμη και για την παραγωγή μπύρας. Εκτός από τα φρούτα ρυζιού, αλλά και να βρείτε κάποια άλλα συστατικά της χρήσης του φυτού ρυζιού. Όχι στην παραγωγή τροφίμων, αλλά σε άλλες περιοχές. Για παράδειγμα, το μαλακό άχυρο ρυζιού στην Ανατολική Ασία χρησιμοποιείται για την παραγωγή παπουτσιών και καπέλων και το φλοιό του πυρήνα του ρυζιού χρησιμεύει ως πλήρωση στρώματος.
