"Cibi innocentes, αθώα τρόφιμα, είναι τρόφιμα που λαμβάνονται χωρίς αιματοχυσία". Αυτό λέει εδώ και καιρό ο πατέρας της εκκλησίας Τζερόμη της Βηθλεέμ (331-420) - μια στάση που συμμερίζονται οι περισσότεροι χορτοφάγοι. Ο σεβασμός στη ζωή είναι ένα από τα βασικά κίνητρα να μην τρώμε κρέας και κανένα ψάρι. Εξετάζουμε το ζήτημα της υγιεινής διατροφής χωρίς κρέας και του πώς να αποκτήσουμε τόσο σημαντικές θρεπτικές ουσίες όπως πρωτεΐνες και σίδηρο, ακόμη και χωρίς κρέας.
Μορφές χορτοφαγίας
Περίπου 7,8 εκατομμύρια άνθρωποι (από τον Ιανουάριο του 2015) είναι χορτοφάγοι στη Γερμανία. Η επιδημία βοοειδών ΣΕΒ, οι μερικές φορές καταστροφικές συνθήκες υπό τις οποίες φυλάσσονται και σφαγιάζονται ζώα, βοηθήματα πάχυνσης σε ζωοτροφές, αντιβιοτικά και άλλα υπολείμματα φαρμάκων στο κρέας - όλοι αυτοί είναι οι ηθικοί λόγοι για τους οποίους οι άνθρωποι απορρίπτουν το κρέας.
Ένας άλλος, όλο και πιο σημαντικός λόγος: οι χορτοφάγοι, όπως αποδεικνύεται από διάφορες μελέτες, είναι πιο υγιείς από τους τρώγοντες κρέατος. Αλλά οι χορτοφάγοι δεν είναι όλοι χορτοφάγοι. Ανάλογα με τον τρόπο διαγραφής των ζωοτροφών από τη διατροφή, διαφοροποιείται:
- Ovo lacto χορτοφάγοι: τρώνε γάλα, γαλακτοκομικά προϊόντα και αυγά
- Λακτό-χορτοφάγοι: Γάλα και γαλακτοκομικά προϊόντα γίνονται δεκτά
- Vegans: Όλες οι ζωοτροφές απορρίπτονται
Πόσο υγιής είναι η χορτοφαγική διατροφή;
Στις αρχές της δεκαετίας του ογδόντα, το Πανεπιστήμιο Giessen, το Κέντρο Έρευνας για τον Καρκίνο της Χαϊδελβέργης και το Ομοσπονδιακό Γραφείο Υγείας του Βερολίνου διεξήγαγαν τρεις μεγάλες χορτοφαγικές μελέτες ανεξάρτητα το ένα από το άλλο - με εκπληκτικά ευρήματα. Έτσι, οι χορτοφάγοι έχουν χαμηλότερη αρτηριακή πίεση, καλύτερα σωματικό βάρος, μεγαλύτερο προσδόκιμο ζωής και χαμηλότερη ευαισθησία σε καρκίνο και καρδιαγγειακές παθήσεις.
Συναφείς μελέτες από άλλες χώρες καταλήγουν σε παρόμοια συμπεράσματα. Η μελέτη της Σχολής Υγιεινής και Τροπικής Ιατρικής του Λονδίνου έχει παρατηρήσει 11.000 χορτοφάγους για 12 χρόνια. Συγκρίνει τους συμμετέχοντες με μια ομάδα ελέγχου που, εκτός από την κατανάλωση κρέατος, είχε παρόμοιο τρόπο ζωής και κοινωνικό καθεστώς με τους χορτοφάγους που μελετούσαν.
Το αποτέλεσμα: Οι χορτοφάγοι εμφάνισαν καλύτερες βαθμολογίες σε όλα τα απαραίτητα, ιδιαίτερα χαμηλότερη αρτηριακή πίεση, επίπεδα λιπιδίων στο αίμα και ουρικό οξύ και καλύτερη λειτουργία των νεφρών. Το ποσοστό θνησιμότητας ήταν 20% και το ποσοστό θανάτου από καρκίνο ήταν ακόμη 40% χαμηλότερο από ό, τι στην ομάδα ελέγχου της κατανάλωσης κρέατος. Συνοπτικά, από αυτές τις μελέτες μπορεί να συναχθεί ότι οι χορτοφάγοι δεν έχουν συμπτώματα ανεπάρκειας, ότι η συνολική κατάσταση υγείας είναι πάνω από το μέσο όρο και ότι η χορτοφαγική διατροφή μπορεί να χαρακτηριστεί ως υγιής. Αλλά από τη διατροφική άποψη, υπάρχουν ορισμένα σημεία που πρέπει να θυμάστε:
Θρεπτικά συστατικά σε κρέας και γαλακτοκομικά προϊόντα
Το κρέας και τα προϊόντα κρέατος θεωρούνται σημαντικά θρεπτικά συστατικά για τον σίδηρο, τον ψευδάργυρο και μια σειρά βιταμινών Β. Αυτό είναι ιδιαίτερα σημαντικό για παιδιά ηλικίας έως 18 ετών. Εάν αποφεύγονται αυτά τα τρόφιμα, τα σημαντικά θρεπτικά συστατικά που περιέχουν πρέπει να παρέχονται από άλλα τρόφιμα. Ως εκ τούτου, οι διατροφολόγοι είναι επικριτικοί για την αυστηρή λήψη vegan τροφίμων, στην οποία η ζωική πρωτεΐνη απουσιάζει εντελώς.
Επίσης, το ασβέστιο, η βιταμίνη Β12, ο σίδηρος και το ιώδιο δεν απορροφώνται επαρκώς. Οι χορτοφάγοι, από την άλλη πλευρά, που τρώνε γάλα, γαλακτοκομικά προϊόντα και αυγά και αλλιώς τρώνε ολόψυχα με δημητριακά, λαχανικά, όσπρια και ξηρούς καρπούς, λαμβάνουν αρκετή πρωτεΐνη.
Η προσφορά βιταμίνης Β12 είναι εγγυημένη, καθώς περιέχει το γάλα, το γιαούρτι & Αν και ο σίδηρος βρίσκεται επίσης στα φυτά, ο ζωικός σίδηρος απορροφάται καλύτερα από τους ανθρώπους.
Ωστόσο, μια καλύτερη πρόσληψη μπορεί να επιτευχθεί με την κατανάλωση αρκετής βιταμίνης C, για παράδειγμα ως χυμό φρούτων. Στη συνέχεια, έως και επτά φορές η κανονική ποσότητα σιδήρου απορροφάται από το σώμα. Οι χορτοφάγοι πρέπει να αποφεύγουν τα προϊόντα που εμποδίζουν την πρόσληψη σιδήρου, όπως το μαύρο τσάι, ο καφές, το κακάο, το σκόρδο και τα κρεμμύδια. Τέλος, το ιώδιο περιέχεται σε θαλάσσια προϊόντα στο γάλα και τα γαλακτοκομικά προϊόντα.
Πρωτεΐνη φυτικής προέλευσης
Βασικά, όλο και περισσότεροι γιατροί τάσσονται υπέρ μιας ισορροπημένης, υγιεινής διατροφής, στην οποία το κρέας είναι πολύ χαμηλό ούτως ή άλλως. Αλλά αν θέλετε να φάτε εντελώς vegan, θα πρέπει να το συζητήσετε με το γιατρό σας και να ενημερωθείτε. Μια πλήρης αποποίηση της ζωικής πρωτεΐνης δεν πρέπει να οδηγήσει σε συμπτώματα ανεπάρκειας.
Ο νεκρός στην ηλικία των 91 ετών Δρ. Ο Bruker, ο οποίος προσέφερε βιταμίνη διατροφή, συνέστησε στους ασθενείς του μια ποικίλη διατροφή με βότανα, η οποία πρέπει να απολαμβάνεται όσο το δυνατόν πιο ωμή για να απορροφήσει την φυτική πρωτεΐνη. Σύμφωνα με τις τρέχουσες γνώσεις περίπου 50 γραμμάρια και λιγότερο (ανάλογα με το σωματικό μέγεθος) πρωτεΐνες.
