Τι είναι σορβιτόλη (σορβιτόλη);

Pin
Send
Share
Send
Send


Η σορβιτόλη ανήκει επίσης στην μαννιτόλη, λακτιτόλη ή ξυλιτόλη στην ομάδα αλκοολών σακχάρων. Χρησιμοποιείται ως υποκατάστατο ζάχαρης σε πολλά βιομηχανικά παρασκευασμένα τρόφιμα. Η σορβιτόλη είναι περίπου μισή τόσο γλυκιά όσο η σακχαρόζη (επιτραπέζια ζάχαρη) και περιέχει επίσης σημαντικά λιγότερες θερμίδες. Ωστόσο, η σορβιτόλη δεν είναι καλά ανεκτή από όλους - όλο και περισσότεροι άνθρωποι υποφέρουν από ανοχή σορβιτόλης.

Σε ποια τρόφιμα είναι η σορβιτόλη;

Η σορβιτόλη απαντάται φυσικά σε οπωροφόρα φρούτα: τα μήλα, τα αχλάδια, τα βερίκοκα, τα δαμάσκηνα και τα ροδάκινα περιέχουν όλες μεγάλες ποσότητες σορβιτόλης. Στα εσπεριδοειδή ή τα μούρα, από την άλλη πλευρά, δεν υπάρχει σχεδόν καμία σορβιτόλη.

Παρεμπιπτόντως, στα αποξηραμένα φρούτα, η περιεκτικότητα σε σορβιτόλη είναι σημαντικά υψηλότερη λόγω απώλειας νερού από ό, τι στα φρέσκα φρούτα: ένα αποξηραμένο βερίκοκο περιέχει περίπου πέντε φορές περισσότερη σορβιτόλη από μια νέα. Εκτός από τα φρούτα, η σορβιτόλη χρησιμοποιείται επίσης συχνά σε τσίχλες ή παστίλιες.

Η σορβιτόλη αναγνωρίζεται στη βιομηχανία τροφίμων ως πρόσθετος αριθμός Ε 420. Μπορεί να εμφανιστεί σε όλα σχεδόν τα τρόφιμα - με εξαίρεση τα ποτά - σε μεγάλες ποσότητες. Ωστόσο, με ημερήσια δόση 20 γραμμαρίων ή περισσότερο, μπορεί να εμφανιστεί κοιλιακό άλγος, φούσκωμα και διάρροια. Επομένως, όλα τα τρόφιμα που περιέχουν περισσότερο από δέκα τοις εκατό σορβιτόλη πρέπει να επισημαίνονται με την προσθήκη "μπορεί να είναι καθαρτικό όταν καταναλώνεται υπερβολικά".

Σορβιτόλη: κατάλληλη για διαβητικούς

Στο παρελθόν, η σορβιτόλη ελήφθη κυρίως από τα μούρα της τέφρας του βουνού, η οποία μπορεί να περιέχει έως και δώδεκα τοις εκατό σορβιτόλη. Σήμερα, η παραγωγή σορβιτόλης βασίζεται στο άμυλο καλαμποκιού και στο άμυλο σίτου. Από αυτές ανακτάται η γλυκόζη, η οποία στη συνέχεια μπορεί να μετατραπεί σε σορβιτόλη.

Η σορβιτόλη περιέχει περίπου 2,4 θερμίδες ανά γραμμάριο, η οποία είναι σημαντικά μικρότερη από την επιτραπέζια ζάχαρη (σακχαρόζη), η οποία την φέρει σε περίπου 4 θερμίδες ανά γραμμάριο. Καθώς δεν απαιτείται ινσουλίνη για τον μεταβολισμό της σορβιτόλης, η σορβιτόλη είναι επίσης κατάλληλη για διαβητικούς. Συχνά χρησιμοποιείται συχνά για την γλύκανση τροφών διατροφής.

Χρήση σορβιτόλης

Στη βιομηχανία τροφίμων, η σορβιτόλη προστίθεται σε τρόφιμα όπως γέμιση από μουστάρδα, φρυγανιά ή πραλίνα για να αποφευχθεί η αποξήρανσή τους. Η σορβιτόλη έχει την ιδιότητα να μπορεί να δεσμεύει νερό από το περιβάλλον.

Εκτός από αυτά τα τρόφιμα, η σορβιτόλη χρησιμοποιείται επίσης σε διάφορα καλλυντικά και οδοντόκρεμες λόγω των υγροσκοπικών ιδιοτήτων της. Η οδοντόκρεμα όχι μόνο προστατεύει τη σορβιτόλη από την ξήρανση, αλλά είναι υπεύθυνη, μαζί με άλλες ουσίες, για τη φρέσκια γεύση της οδοντόκρεμας.

Sorbitunverträglichkeit

Η ανοχή σε σορβιτόλη - επίσης γνωστή ως δυσανεξία στη σορβιτόλη - προκαλεί διάσπαση της σορβιτόλης στο λεπτό έντερο. Στη συνέχεια, η σορβιτόλη μειώνεται μόνο εν μέρει ή καθόλου. Αυτό προκαλεί συμπτώματα όπως κοιλιακό άλγος, φούσκωμα και διάρροια.

Η δυσανεξία στη σορβιτόλη μπορεί να διαγνωστεί με τη βοήθεια μιας δοκιμής αναπνοής: Μετράται η περιεκτικότητα σε υδρογόνο που προκύπτει από τον λανθασμένο μεταβολισμό.

Εάν υπάρχει δυσανεξία στη σορβιτόλη, τα τρόφιμα που περιέχουν σορβιτόλη θα πρέπει να αποφεύγονται εντελώς για μια περίοδο τουλάχιστον δύο εβδομάδων. Μόλις τα συμπτώματα εξαφανιστούν τελικά, η κατανάλωση τροφίμων που περιέχουν σορβιτόλη μπορεί να ξαναρχίσει αργά, προκειμένου να δοκιμαστεί το ατομικό όριο ανοχής. Επειδή σε αντίθεση με άλλες ασυμβατότητες, η ανοχή σε σορβιτόλη συχνά ανέχεται μικρές ποσότητες σορβιτόλης.

Σορβιτόλη και φρουκτόζη

Παρεμπιπτόντως, τα άτομα που πάσχουν από δυσανεξία στη φρουκτόζη απαγορεύεται επίσης να λαμβάνουν τροφές που περιέχουν σορβιτόλη. Επειδή στο μικρό έντερο η σορβιτόλη αναστέλλει - στην επιδερμίδα που έχει ήδη ήδη χαμηλή απορρόφηση της φρουκτόζης επιπλέον.

Οι δυσανεξίες στη σορβιτόλη είναι πολύ πιο κοινές σήμερα από ό, τι στο παρελθόν. Οι ειδικοί αποδίδουν αυτό στις μεταβαλλόμενες διατροφικές μας συνήθειες: σήμερα, όλο και περισσότερα τρόφιμα υφίστανται επεξεργασία με φρουκτόζη ή σορβιτόλη για να τους δώσουν μια πιο γλυκιά γεύση.

Загрузка...

Pin
Send
Share
Send
Send


Загрузка...

Δημοφιλείς Κατηγορίες