Τι είναι τα γαλακτώματα και οι γαλακτωματοποιητές;

Pin
Send
Share
Send
Send


Τα έλαια δεν είναι από τη φύση τους αναμίξιμα με το νερό. Εάν συνδυαστούν αυτά τα υγρά, αυτό ονομάζεται γαλάκτωμα. Έτσι, ένα γαλάκτωμα αναφέρεται σε ένα σύστημα δύο μη αναμίξιμων υγρών, το ένα εκ των οποίων είναι υδατικό. Τα γαλακτώματα είναι γαλακτώδη-θολερικά υγρά. Η σύσταση των μεμονωμένων γαλακτωμάτων μπορεί να κυμαίνεται από ιξώδες έως κρεμώδες, αλλά ισχυρό. Ανακαλύπτουμε πού βρίσκονται τα γαλακτώματα στην καθημερινή ζωή.

Τι διακρίνει τα γαλακτώματα;

Μια λύση ονομάζεται γαλάκτωμα όταν ένα υγρό βρίσκεται σε ένα άλλο. Και τα δύο υγρά δεν μπορούν να αναμειχθούν μεταξύ τους. Ένα από τα δύο υγρά σχηματίζει σταγονίδια. Με ανάδευση και ανάδευση, οι σταγόνες μπορούν να κατανέμονται ομοιόμορφα και η κατάσταση αυτή να επιτυγχάνεται με τη χρήση γαλακτωματοποιητών.

Υπάρχουν δύο τύποι: το γαλάκτωμα νερού σε έλαιο (W / O) και το γαλάκτωμα ελαίου σε νερό (O / W). Στο γαλάκτωμα "νερό-σε-λάδι", το νερό διασκορπίζεται σε μικροσκοπικά σταγονίδια που περιβάλλουν το λιπαρό συστατικό. Στην περίπτωση του "γαλακτώματος ελαίου σε νερό", αντιστρόφως, μικρά σταγονίδια λίπους περικλείονται στο νερό.

Οι γαλακτωματοποιητές ως μεσολαβητές

Έτσι ώστε το γαλάκτωμα να μην διαχωρίζεται και πάλι στα δύο συστατικά του, απαιτούνται οι λεγόμενοι γαλακτωματοποιητές. Αυτοί είναι μεσολαβητές μεταξύ λίπους και νερού, επειδή αυτές οι ουσίες έχουν λιπόφιλο και υδατοειδές (υδρόφιλο) συστατικό. Αυτό επιτρέπει στο σύστημα να παραμείνει σταθερό και να αποτρέψει την κροκίδωση.

Ανάλογα με τον τύπο και την ποσότητα του γαλακτωματοποιητή που χρησιμοποιείται, παράγονται διαφορετικά γαλακτώματα, τα οποία διαφέρουν ως προς τη συνοχή μεταξύ τους. Στην ιδανική περίπτωση, ο γαλακτωματοποιητής είναι διαλυτός στην εξωτερική φάση - το υγρό που περιβάλλει τις σταγόνες. Ως αποτέλεσμα, ο γαλακτωματοποιητής εμποδίζει τα σταγονίδια να αναπτυχθούν μαζί και έτσι σταθεροποιεί το γαλάκτωμα.

Γαλακτώματα σε τρόφιμα

Ο καθένας είναι εξοικειωμένος με το γάλα, την κρέμα γάλακτος, την κρέμα και τις σάλτσες ως γαλακτώματα (O / W) από την καθημερινή ζωή. Εφόσον αυτά τα γαλακτώματα δεν περιέχουν γαλακτωματοποιητές, το έλαιο αποκαθίσταται μετά από κάποιο χρονικό διάστημα ως ένα στρώμα.

Η μαργαρίνη και η μαγιονέζα είναι παραδείγματα γαλακτωμάτων νερού σε έλαιο. Τα αυγά και η σκόνη μουστάρδας χρησιμεύουν ως γαλακτωματοποιητές στη μαγιονέζα και τους κρατούν παχύρρευστα.

Γαλακτώματα σε καλλυντικά προϊόντα

Από καλλυντικά, για παράδειγμα, κρέμες και λοσιόν είναι γνωστά ως γαλακτώματα. Η γλυκερίνη, που χρησιμοποιείται στις κρέμες, αποτρέπει την αφυδάτωση τους. Οι παράγοντες πυκνότητας κάνουν την ομοιομορφία των καλλυντικών προϊόντων πιο ομαλή. Οι κρέμες και οι λοσιόν συνήθως περιέχουν πρόσθετες ουσίες όπως αμινοξέα, αντιοξειδωτικά, συντηρητικά και αρώματα.

Quasiemulsion - τι είναι αυτό;

Οι quisiemulsions χαρακτηρίζονται από τη χρήση λιπών και κηρών. Αυτά διαχωρίζουν τις δύο υγρές φάσεις μεταξύ τους. Με αυτές τις γνώσεις μπορείτε να κάνετε εσείς οι αλοιφές. Ένα παράδειγμα είναι μια ψύξη αλοιφής κίτρινου κεριού, φυστικιού ελαίου, νερού και ενός λιπαντικού παχυντή που ονομάζεται παλμιτικό κετύλιο. Ο κηρός και ο παράγοντας πύκνωσης είναι τόσο ιξώδης ώστε να αποτρέπουν την κίνηση των υγρών και έτσι τη σύντηξη της εσωτερικής φάσης.

Φυσικοί γαλακτωματοποιητές στην καθημερινή ζωή

Ένας φυσικός γαλακτωματοποιητής είναι η λεκιθίνη. Εμφανίζεται κυρίως σε αυγά, σόγια και βιασμούς. Εκτός από τη λειτουργία του ως γαλακτωματοποιητή, η λεκιθίνη εμπλέκεται στο μεταβολισμό μας. Μεταφέρει λιπαρά οξέα μέσω του αίματός μας και μέσω των κυττάρων του σώματός μας.

Η χοληστερόλη είναι επίσης ένας φυσικός γαλακτωματοποιητής. Στην επιφάνεια του δέρματος, δημιουργεί ένα προστατευτικό στρώμα ιδρώτα. Η χοληστερόλη είναι επίσης μέρος πολλών ενδογενών ορμονών. Στο βούτυρο και τη μαργαρίνη, η χοληστερόλη χρησιμεύει επίσης ως γαλακτωματοποιητής. Στο γάλα και την κρέμα γάλακτος, η πρωτεΐνη γάλακτος δρα ως γαλακτωματοποιητής.

Συνθετικοί γαλακτωματοποιητές

Τα λιπαρά οξέα είναι συνθετικοί γαλακτωματοποιητές. Στη βιομηχανία τροφίμων, οι γαλακτωματοποιητές χαρακτηρίζονται ως αριθμοί Ε. Οι γαλακτωματοποιητές χρησιμοποιούνται, μεταξύ άλλων, στην παραγωγή των ακόλουθων τροφίμων:

  • Στην παραγωγή βουτύρου και παγωτού γαλακτωματοποιητές οδηγούν σε περισσότερες φυσαλίδες αέρα. Αυτό έχει ως αποτέλεσμα μια καλύτερη επένδυση και ομαλότητα.
  • Αναμειγνύονται με ψωμί, οι γαλακτωματοποιητές καταλήγουν σε λεπτότερη δομή, μεγαλύτερο όγκο και μεγαλύτερη διάρκεια ζωής.
  • Τα προϊόντα σοκολάτας δίνουν στους γαλακτωματοποιητές τη σωστή συνεκτικότητα και αποτρέπουν τις λευκές κηλίδες στην επιφάνεια
  • Στους γαλακτωματοποιητές λουκάνικων χρησιμεύει για να διατηρείται το γαλάκτωμα της πρωτεΐνης, του λίπους και του νερού σταθερό και να παράγει μια ευχάριστη συνοχή.

Τα απορρυπαντικά περιέχουν απορρυπαντικές επιφανειοδραστικές ουσίες - που ονομάζονται επίσης απορρυπαντικά. Δρουν με παρόμοιο τρόπο όπως οι γαλακτοματοποιητές. Κατά τη διάρκεια του πλυσίματος, οι επιφανειοδραστικές ουσίες συνδυάζονται με σωματίδια ελαίου και ακαθαρσιών και τα περικλείουν. Τα γαλακτωματοποιημένα σωματίδια εκπλένονται εύκολα με το νερό.

Γαλακτώματα και το δέρμα μας

Τα γαλακτώματα χρησιμοποιούνται ως κρέμες για να παρέχουν στο δέρμα μας υγρασία και συστατικά φροντίδας. Ωστόσο, οι συχνές εφαρμογές γαλακτωμάτων στο δέρμα μπορεί να τις κάνουν εξαρτώμενες από την κρέμα. Στη συνέχεια, μπορεί να συμβεί ότι το δέρμα σταματά τη δική του παραγωγή λίπους ή εξαρτάται από τις ουσίες φροντίδας. Χρησιμοποιείτε μόνο κρέμες και λοσιόν εάν η παραγωγή λίπους του δέρματός σας είναι ανεπαρκής για να αντιμετωπίσετε εξωτερικούς παράγοντες ή εάν λείπουν θρεπτικά συστατικά.

Επιπλέον, θα πρέπει να προσέχετε όταν χρησιμοποιείτε ξηρό δέρμα σε γαλακτώματα W / O υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά. Αυτό εξασφαλίζει επαρκή παροχή του δέρματος με λίπος και υγρασία. Σε πολύ λιπαρό δέρμα, ωστόσο, θα πρέπει να χρησιμοποιείτε ελαφρά γαλακτώματα O / W. Αυτά δεν "λιπαίνουν" το δέρμα σας, αλλά εξακολουθούν να τους παρέχουν θρεπτικά συστατικά και συστατικά φροντίδας.

Είναι οι γαλακτοματοποιητές επιβλαβείς;

Οι τεχνητοί γαλακτωματοποιητές δεν είναι πλέον μόνο για να κάνουν την ομοιογένεια των τροφίμων πιο ευχάριστη, αλλά κυρίως ως πρόσθετα τροφίμων. Αυτά βελτιώνουν το χρώμα του φαγητού, επιτυγχάνουν μεγαλύτερη διάρκεια ζωής ή αλλάζουν τη γεύση.

Πολλοί από τους τεχνητούς γαλακτωματοποιητές - που λαμβάνονται σε μικρές ποσότητες - είναι γενικά ασφαλείς για τον οργανισμό μας. Ωστόσο, υπάρχουν γαλακτωματοποιητές που προκαλούν αλλεργίες, έχουν καθαρτικό αποτέλεσμα ή, όταν προστίθενται σε μεγάλες ποσότητες, εμποδίζουν την πρόσληψη βασικών ιχνοστοιχείων.

Загрузка...

Pin
Send
Share
Send
Send


Загрузка...

Δημοφιλείς Κατηγορίες