Τα ένζυμα οδηγούν πολλές σημαντικές βιοχημικές αντιδράσεις στο σώμα. Για παράδειγμα, μετατρέπουν τις ουσίες σε άλλες ουσίες και διασπούν μεγάλα μόρια. Ως εκ τούτου, τα ένζυμα αναφέρονται επίσης ως βιοκαταλύτες. Αναπτύσσουν βασικές δομικές μονάδες που είναι απαραίτητες για το σώμα μας από το φαγητό και εμπλέκονται στο μεταβολισμό. Εκτός από την πέψη, την ανάπτυξη και την αναπνοή, χρειάζονται για τη μετάδοση ερεθισμάτων και πολλών άλλων διαδικασιών στο σώμα μας. Τα ένζυμα, ως ρυθμιστές και σημεία ελέγχου, διευκολύνουν την ομαλή ροή των χημικών αντιδράσεων στο σώμα.
Τα ένζυμα ως βιοκαταλύτες
Σχεδόν όλα τα ένζυμα είναι πρωτεΐνες που δρουν ως καταλύτες στις βιοχημικές αντιδράσεις του οργανισμού μας. Τα ένζυμα έχουν πολλές διαφορετικές λειτουργίες. Από την πέψη και τις μεταβολικές διεργασίες μέχρι τη μετάφραση του γενετικού υλικού σε πρωτεΐνες, τα ένζυμα εμπλέκονται ως βιοκαταλύτες.
Τα ένζυμα αποτελούνται από πρωτεϊνικές αλυσίδες. Διακρίνεται η ύπαρξη απλών ενζύμων με μόνο μία πρωτεϊνική αλυσίδα και ένζυμα που αποτελούνται από αρκετές γειτονικές πρωτεϊνικές αλυσίδες. Αυτές οι αλυσίδες πρωτεϊνών είναι διπλωμένες για κάθε κατηγορία ενζύμων. Τα ένζυμα είναι συχνά πολυλειτουργικά. Έτσι, τα απλά ένζυμα συχνά αναλαμβάνουν διάφορες εργασίες στο σώμα. Συχνά, ωστόσο, μερικά ένζυμα ενώνουν μαζί για να σχηματίσουν ένα μεγάλο συγκρότημα. Μέσα σε αυτό το σύμπλεγμα, τα μεμονωμένα ένζυμα αλληλεπιδρούν και ρυθμίζουν το ένα το άλλο.
Τα πιο σημαντικά ένζυμα στο ανθρώπινο σώμα
Υπάρχουν αμέτρητα ένζυμα στο σώμα μας. Πιθανώς το πιο βασικό καθήκον αναλαμβάνεται από τα πεπτικά ένζυμα. Είναι υπεύθυνοι για τη διάσπαση της πρόσληψης τροφής σε μικρά δομικά στοιχεία όπως τα αμινοξέα, τα λιπαρά οξέα και τα μόρια σακχάρου. Αυτά τα δομικά στοιχεία απορροφώνται στο αίμα μέσω βλεννογόνων μεμβρανών και χρησιμοποιούνται ή αποθηκεύονται στον μεταβολισμό.
Υπάρχουν πέντε κύριες ομάδες πεπτικών ενζύμων:
- πεπτιδάσες διασπά τις πρωτεΐνες και τα πεπτίδια σε αμινοξέα.
- γλυκοσιδάσες καταρρέουν μακρές αλυσίδες σακχάρων όπως το άμυλο ή το γλυκογόνο σε απλά μόρια σακχάρου.
- λιπάσες σχηματίζονται στο πάγκρεας και διαχωρίζονται λίπη σε λιπαρά οξέα και γλυκερίνη.
- νουκλεάσες αποσυνθέτουν τα νουκλεϊνικά οξέα.
- λακτάση διασπά το γάλα σε γαλακτόζη και γλυκόζη.
Άλλα σημαντικά ένζυμα
Το ένζυμο γαλακτικής αφυδρογονάσης παίζει επίσης σημαντικό ρόλο στο σώμα. Εμφανίζεται κυρίως στο ήπαρ, στα ερυθρά αιμοσφαίρια και στους μύες. Αυξήσεις της συγκέντρωσης γαλακτικής αφυδρογονάσης στο αίμα, δείχνει αναιμία.
Το ένζυμο troponin Τ είναι πολύ κατάλληλο για την ανίχνευση βλάβης στην καρδιά. Απελευθερώνεται από τον καρδιακό μυ σε ένα έμφραγμα του αίματος. Οι γιατροί μπορούν να συνάγουν συμπεράσματα σχετικά με τη σοβαρότητα της βλάβης από την ποσότητα του Troponin T στο αίμα.
Η αλκαλική φωσφατάση βρίσκεται στα οστά, το ήπαρ και τους χολικούς πόρους. Το ένζυμο γάμμα-GT εμφανίζεται στον εγκέφαλο, στα νεφρά και στο ήπαρ. Αυξημένα επίπεδα και των δύο ενζύμων στο αίμα δείχνουν τις ασθένειες των οργάνων στα οποία εκτελούν την εργασία τους.
Ένζυμα στη διατροφή
Τα ένζυμα δεν βρίσκονται μόνο στο σώμα, αλλά είναι επίσης σε πολλά τρόφιμα. Σημαντικά ένζυμα που το σώμα δεν μπορεί να παράγει ο ίδιος πρέπει να τροφοδοτούνται με τροφή. Για να καταναλώνονται ένζυμα μέσω τροφίμων, πρέπει να λαμβάνεται μέριμνα ώστε τα τρόφιμα να είναι φρέσκα και ωμά. Αυτό εξασφαλίζει ότι τα ένζυμα δεν αποσυντίθενται.
Τα ένζυμα που περιέχονται σε φρέσκα φρούτα ή λαχανικά μας βοηθούν να χωνέψουμε πολλά τρόφιμα. Συχνά, αρκετά ένζυμα δεν απορροφώνται από τα τρόφιμα, επομένως τα τρόφιμα δεν αφομοιώνουν πλήρως, καθώς δεν υπάρχουν πεπτικά ένζυμα. Τα υπολείμματα τροφίμων που δεν έχουν υποστεί ζύμωση μπορούν να συσσωρευτούν στο σώμα με τη μορφή λίπους ή σκωρίας.
Πλούσια σε ένζυμα φρούτα και λαχανικά
Οι βιταμίνες, τα ιχνοστοιχεία και τα μικροθρεπτικά συστατικά είναι προαγωγή της υγείας και συχνά συστατικά των ενζύμων. Ως εκ τούτου, η έλλειψη βιταμινών συχνά συνδέεται με την έλλειψη ενζύμων που δεν παρέχονται από το σώμα μας.
Τα φυσικά ένζυμα μπορούν να προστεθούν μέσω φρούτων, ωμών λαχανικών, μαρούλι και ξηρών καρπών. Ειδικά οι μπανάνες, τα ακτινίδια, οι ανανάδες, η παπάγια, τα σύκα και τα αχλάδια ξεχωρίζουν για την υψηλή περιεκτικότητα σε ένζυμα. Τα λαχανικά πλούσια σε ένζυμα περιλαμβάνουν μπρόκολα, αγγούρια, ντομάτες και κολοκυθάκια.
Bromelain: ένζυμο στον ανανά
Η βρωμελίνη είναι γνωστή ως ένζυμο ανανά. Το όνομα σημαίνει δύο ένζυμα που βρίσκονται στα φρούτα. Η βρωμελίνη έχει αντιπηκτικές και αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες, η οποία είναι ιδιαίτερα ευεργετική για πολλές φλεγμονώδεις καταστάσεις. Αυτές περιλαμβάνουν διαβήτη, οστεοπόρωση, αρθρίτιδα, υψηλή αρτηριακή πίεση, καθώς και ακμή και Alzheimer's.
Επιπλέον, τα ένζυμα του ανανά βοηθούν στη διάσπαση των πρωτεϊνών από τη διατροφή. Οι πρωτεΐνες διασπώνται στα συστατικά τους - τα αμινοξέα - τα οποία με τη σειρά τους απαιτούνται για τη δημιουργία των κυττάρων του σώματος.
Ένζυμα στην παραγωγή τροφίμων
Οι βιοκαταλύτες όπως τα ένζυμα διαδραματίζουν επίσης σημαντικό ρόλο στην παραγωγή ποτών και τροφίμων. Σε αναρίθμητες διεργασίες ζύμωσης, τα ένζυμα στα βακτήρια μετατρέπουν τη ζάχαρη σε οξύ. Αυτό καθιστά δυνατή την κατανάλωση οινοπνεύματος, τυριού, γιαουρτιού και ψημένων προϊόντων. Στην παραγωγή τυριού χρησιμοποιούνται πρωτεάσες για την πήξη του γάλακτος. Τα ένζυμα βακτηρίων γαλακτικού οξέος ωφελούν την παραγωγή γιαουρτιού. Χρησιμοποιείται σε αποστακτήρια, ζυθοποιεία και στην παραγωγή ψημένων προϊόντων, χρησιμοποιούνται τα ένζυμα αμυλάση και πρωτεάση.
