Το σκόρδο (Allium sativum) διατίθεται όλο το χρόνο σχεδόν σε κάθε κατάστημα. Όταν πρόκειται για τη μυρωδιά, τα οινοπνευματώδη ξεχωριστά, αλλά τα αποτελέσματα της υγείας του σκόρδου είναι αδιαμφισβήτητα. Ο λευκός κονδύλος είναι επίσης δημοφιλής κατά το μαγείρεμα. Για πολύ καιρό, το πικάντικο συστατικό δεν εκτιμάται πλέον μόνο στην κουζίνα των ζεστών χωρών, όπου το σκόρδο ήταν πάντα στο πιάτο, εξαιτίας των αντιβακτηριδιακών του ιδιοτήτων. Τα σπαγγέτι "Aglio e Olio", ένα φρέσκο zaziki ή ένας υπαινιγμός σκόρδου στη σάλτσα ντομάτας είναι επίσης απαραίτητα σε πολλά μέρη της χώρας. Τι πρέπει να λαμβάνεται υπόψη όταν μαγειρεύετε με σκόρδο και τι κάνει το "Knobi" τόσο υγιές, διαβάστε εδώ.
Συστατικά σκόρδου
Ένας κόνδυλος σκόρδου αποτελείται από ξεχωριστά δάκτυλα των ποδιών, τα οποία είναι γεμάτα από αποτελεσματικά συστατικά. Ειδικά το αμινοξύ που περιέχει θείο alliin και τα προϊόντα αποικοδόμησής τους είναι σημαντικά για την υγεία. Το φρέσκο σκόρδο περιέχει 0,5 έως 1 τοις εκατό αλλίνο.
Η σύνθλιψη του σκόρδου προκαλεί χημική αντίδραση: η αλλινη απελευθερώνεται από το ένζυμο alliinase στο allicin μετατροπή. Αυτό το ύφασμα είναι υπεύθυνο για τη χαρακτηριστική μυρωδιά του σκόρδου - καθώς και για την έντονη αρωματική γεύση των δακτύλων. Ο χυμός των ποδιών έχει κολλώδη συνέπεια.
Το σκόρδο ως φαρμακευτικό φυτό: τόσο υγιές είναι το σκόρδο
Οι επιστήμονες αποδίδουν στο συστατικό allicin και τα προϊόντα αποικοδόμησης της την υγεία-προωθώντας τις επιδράσεις στο σώμα. Στα πειράματα, το σκόρδο αναστέλλει την εξάπλωση των μυκήτων και των βακτηρίων και μάλιστα έδειξε ελαφριά αντιιικό αποτέλεσμα.
Επιπλέον, το σκόρδο - και πιο συγκεκριμένα η ένωση του Ajoen που περιέχει θείο - πιθανώς αναστέλλει την πήξη του αίματος, όπως αυτό αντιπηκτικά πράξεις και έτσι αποτρέπει τη συγκόλληση μεμονωμένων αιμοπεταλίων. Αυτό επιτρέπει στο αίμα να ρέει καλύτερα μέσω των φλεβών. Αυτό με τη σειρά του μπορεί να προστατεύσει από την εμφάνιση αθηροσκλήρωσης, ενισχύει την κυκλοφορία και προλαμβάνει τους θρόμβους αίματος, δηλαδή θρόμβους όπως οι καρδιακές προσβολές, πριν. Οι ενώσεις θείου σκόρδου μπορούν επίσης να επηρεάσουν θετικά το καρδιαγγειακό σύστημα με Μειώστε τα επίπεδα των λιπιδίων στο αίμα.
Υπάρχουν επίσης μελέτες που είναι εύκολο αντιυπερτασικά Εμφάνιση χαρακτηριστικό του σκόρδου. Είναι ακόμα αμφιλεγόμενο αν η αλικίνη είναι επίσης σε θέση να μειώσει τα κακά επίπεδα LDL χοληστερόλης.
Επιπλέον, το σκόρδο είναι μια κατάλληλη πηγή για Σελήνιο. Το σελήνιο είναι ένα απαραίτητο ιχνοστοιχείο που είναι σημαντικό για το μεταβολισμό, το ανοσοποιητικό σύστημα, το θυρεοειδή και το υγιές δέρμα και τα νύχια.
Allicin - σημαντική για το αποτέλεσμα
Εάν θέλετε να χρησιμοποιήσετε σωστά τα υγιή συστατικά, θα πρέπει να γνωρίζετε τα ακόλουθα όταν χειρίζεστε το σκόρδο: Το αλικίνη σχηματίζεται μόνο όταν τα κυτταρικά τοιχώματα του σκόρδου είναι κατεστραμμένα - για παράδειγμα κατά τη διάρκεια της πίεσης.
Για το λόγο αυτό, είναι χρήσιμο να συνθλίβουμε το σκόρδο πριν από τη χρήση και να το αφήσουμε να στραγγίσει για περίπου δέκα λεπτά, σύμφωνα με την έρευνα. Έτσι, το ένζυμο αλλινάση έχει χρόνο για να παράγει την προστατευτική ουσία αλικίνη.
Όποιος στη συνέχεια μαγειρεύει το σκόρδο για μερικά λεπτά ενώ μαγειρεύει, επιτρέπει τη βέλτιστη αποτελεσματικότητα. Επειδή οι ενώσεις θείου είναι ευαίσθητες στη θερμότητα.
Κάψουλες σκόρδου από το φαρμακείο
Εάν δεν σας αρέσει η γεύση του σκόρδου, μπορείτε να επιστρέψετε στα παρασκευάσματα σκόρδου με τη μορφή δισκίων και σακχαροπήκτων από το φαρμακείο. Η αποτελεσματικότητά τους είναι αμφιλεγόμενη. Πολλά παρασκευάσματα περιέχουν επιπλέον, για παράδειγμα, το μοσχάρι και το γκι για την ενίσχυση της καρδιάς και την υποστήριξη της κυκλοφορίας.
Εάν παίρνετε φάρμακα για την αραίωση του αίματος, θα πρέπει να κάνετε χωρίς ταμπλέτες υψηλής δόσης και σακχαρόπηκτα με σκόρδο ή να αποσαφηνίσετε την πρόσληψη, τουλάχιστον με γιατρό. Επειδή το φαρμακευτικό φυτό μπορεί ενδεχομένως να ενισχύσει την αντιπηκτική δράση του φαρμάκου.
Αναγέννηση του σώματος: επεξεργασία σκόρδου και λεμονιού
Το σκόρδο θεωρείται τόσο υγιές που υπάρχει ακόμη και μια θεραπεία με σκόρδο: Στο λεμόνι-σκόρδο θεραπεία που πίνετε αρκετές φορές την ημέρα που αποτελείται από νερό, λεμόνια που δεν έχουν υποστεί επεξεργασία και ποτό σκόρδο. Αυτό πρέπει:
- απαλλάξτε το σώμα από τις καταθέσεις ασβεστίου
- ρυθμίστε την αρτηριακή πίεση
- προωθήσουν το καρδιαγγειακό σύστημα
Το τζίντζερ, το κουρκούμη ή το πιπέρι μπορούν να υποστηρίξουν το αποτέλεσμα.
Τι πρέπει να κάνετε για ένα banner σκόρδου;
Δυστυχώς, δεν υπάρχει αποτελεσματική θεραπεία για την οσμή του σκόρδου, την οποία πολλοί άνθρωποι βρίσκουν δυσάρεστες - ούτε είναι εναντίον της περίφημης σημαίας σκόρδου που μας περιβάλλει μετά από το φαγητό του σκόρδου.
Ωστόσο, τα σκευάσματα στο σπίτι, όπως γάλα, τζίντζερ, χυμό λεμονιού και τσίχλες ή γλυκά μέντας, βοηθούν μερικές φορές να μειώσουν την ανάσα του σκόρδου για λίγο.
Οι κάψουλες χλωροφύλλη, ένα δημοφιλές φάρμακο για την halitosis, μπορούν επίσης να παρέχουν μια μαλακωμένη σημαία σκόρδου. Ωστόσο, θα πρέπει να το συζητήσετε εκ των προτέρων με το γιατρό σας.
Αγορά και αποθήκευση σκόρδου
Στα περισσότερα σούπερ μάρκετ, το σκόρδο διατίθεται όλο το χρόνο. Μπορείτε να αγοράσετε τον κόνδυλο φρέσκο, ημίσυρο ή ξηρό (στη συνέχεια, συνήθως ψιλοκομμένο ή ως σκόνη).
Όσον αφορά την αποθήκευση, το σκόρδο προτιμά ένα σκοτεινό, δροσερό και ευάερο αλλά ξηρό περιβάλλον. Στη συνέχεια κρατήστε τους λαμπτήρες σκόρδου για αρκετές εβδομάδες.
Μαγειρεύοντας με σκόρδο: τι του αρέσει;
Λόγω της αρωματικής της γεύσης, το σκόρδο είναι πολύ κατάλληλο για την καρύκευση και τη διύλιση σαλάτες, σάλτσες, κρέατα και λαχανικά. Ειδικά με τα πιάτα της Μεσογείου, καθώς και το σκόρδο κουζίνας της Μέσης Ανατολής και της Ασίας ανήκει σε αυτό απλά.
Γνωστά πιάτα ή συνταγές σκόρδου περιλαμβάνουν γαρίδες σκόρδου, ψωμί σκόρδου, βουτιά σκόρδου ή σκόρδο σε συνδυασμό με ζυμαρικά όπως σπαγγέτι με σκόρδο.
5 συμβουλές για προετοιμασία
Εδώ είναι πέντε συμβουλές για την επιτυχή προετοιμασία του σκόρδου για σας:
- Το σκόρδο είναι ευκολότερο να ξεφλουδίζει όταν πιέζετε με την ευρεία πλευρά ενός μαχαιριού στο δάκτυλο. Το κέλυφος στη συνέχεια διαλύεται σχεδόν από μόνο του.
- Όταν μαγειρεύετε, βεβαιωθείτε ότι το σκόρδο δεν καίγεται, αλλιώς θα έχει πικρή γεύση και θα γίνει μη βρώσιμο.
- Προσθέστε μερικά σκελίδες σκόρδου για τηγάνισμα ή φούρνο. Πριν να σερβίρετε το φαγητό, τότε ψαρεύετε τα δάχτυλα σας ξανά. Το σκόρδο αφήνει ένα θαυμάσια ελαφρύ άρωμα.
- Η δυσάρεστη μυρωδιά του σκόρδου στα χέρια σας μπορεί να απελευθερωθεί τρίβοντας τα δάχτυλά σας από μια επιφάνεια από ανοξείδωτο χάλυβα, όπως το νεροχύτη. Ή μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα πάστα σκόρδου αμέσως.
- Βάλτε το σκόρδο: απλά ξεφλουδίστε τα δάχτυλα των ποδιών, τοποθετήστε τα σε βάζα, γεμίστε με ελαιόλαδο και στη συνέχεια κλείστε. Έτσι το σκόρδο διατηρείται και το λάδι παίρνει ένα θαυμάσιο άρωμα. Το λάδι σκόρδου είναι ιδανικό για επιδέσμους ή σάλτσες.
Μια νέα τάση από την Ιαπωνία είναι τώρα επίσης μαύρο σκόρδο. Το μαύρο σκόρδο έχει γεύση σαν umami, την πέμπτη γεύση και είναι καλό για σάλτσες και μαρινάδες σκόρδου.
Σκόρδο: Ένας κονδύλος με ιστορία
Το σκόρδο έχει μακρά ιστορία ως φαρμακευτικό φυτό: Ήδη με τους Αιγυπτίους θα έπρεπε να είχε χρησιμοποιηθεί ως τονωτικό και να χρησιμοποιηθεί με επιτυχία ενάντια στα εντερικά παράσιτα. Αργότερα, λέγεται ότι ο κόνδυλος έχει θετική επίδραση στα σημάδια τσίμπημα, απώλεια τρίχας ή πνευμονική νόσο.
Από όλους αυτούς τους τομείς εφαρμογής, δεν υπάρχει σχεδόν καμία συζήτηση σήμερα. Το σκόρδο χρησιμοποιείται τώρα κυρίως για την καταπολέμηση της αρτηριοσκλήρωσης κοινής ασθένειας.
Καταγωγή του φαρμακευτικού φυτού
Το σκόρδο είναι ένα από τα πράσο φυτά και ευδοκιμεί σε αυτή τη χώρα από τον Ιούνιο έως τον Αύγουστο. Αν και αρχικά προέρχεται από την Κεντρική Ασία, ο κονδύλος καλλιεργείται παγκοσμίως σήμερα.
Το σκόρδο μπορεί να αυξηθεί μέχρι και 90 εκατοστά. Το φυτό σχηματίζει έναν υπόγειο λαμπτήρα που περιβάλλεται από ένα λεπτό, λευκό ή κοκκινωπό φάκελο. Περίπου πέντε έως είκοσι περισσότερα δάχτυλα ποδιών είναι συνδεδεμένα σε ένα κύκλο γύρω από το κύριο δάκτυλο, τα οποία μαζί σχηματίζουν τον κόνδυλο.
