Το αλάτι είναι ζωτικής σημασίας για το σώμα μας, επειδή χωρίς αλάτι, ορισμένες σωματικές λειτουργίες δεν μπορούσαν να διατηρηθούν. Ωστόσο, δεν πρέπει να πάρουμε υπερβολικό άλας - αυτό ισχύει ιδιαίτερα για άτομα με υψηλή αρτηριακή πίεση ή νεφρικά προβλήματα. Διαφορετικά μπορεί να προκαλέσουν προβλήματα υγείας. Ανακαλύπτουμε τον ρόλο του αλατιού στο σώμα, είτε πρόκειται για κινδύνους, και πόσο αλάτι πρέπει να καταναλώνεται καθημερινά ως μέρος μιας υγιεινής διατροφής.
Τι είναι το αλάτι;
Το κοινό αλάτι αποτελείται - όπως ήδη αναφέρει η χημική ονομασία χλωριούχο νάτριο - σχεδόν αποκλειστικά από τα δύο μέταλλα Χλώριο και νάτριο. Επιπλέον, συχνά περιλαμβάνονται μικρές ποσότητες άλλων ορυκτών: για παράδειγμα, τα άλατα μπορεί επίσης να περιέχουν ίχνη ασβεστίου ή μαγνησίου.
Τα περισσότερα αλάτια μαγειρέματος είναι σήμερα Εμπλουτισμένο με ιώδιο, για να εξασφαλίσει την παροχή ιωδίου στον πληθυσμό. Το ιχνοστοιχείο είναι σημαντικό για τον θυρεοειδή, επειδή χωρίς ιώδιο, δεν θα μπορούσε να παράγει τις ζωτικές του ορμόνες. Εκτός από το ιώδιο, μερικά επιτραπέζια άλατα περιέχουν επίσης Το φθόριο.
Το αλάτι είναι ζωτικής σημασίας
Το άλας που περιέχεται στο άλας έχει διάφορες λειτουργίες στο σώμα: Για παράδειγμα, είναι σημαντικό για την τάση των ιστών (οσμωτική πίεση) και επομένως επηρεάζει την υγρή και θρεπτική ισορροπία του σώματος.
Επιπλέον, το νάτριο παίζει κάποιο ρόλο:
- κατά τη διάρκεια του σχηματισμού οστών
- σε μετάδοση ερεθίσματος
- σε μυϊκή χαλάρωση
Το αλάτι αποτελεί κίνδυνο για την υγεία;
Για πολλά χρόνια, μια δίαιτα με υψηλή περιεκτικότητα σε άλατα θεωρήθηκε παράγοντας κινδύνου για την ανάπτυξη υπέρτασης. Αλλά αν αυτό είναι πραγματικά έτσι, είναι σήμερα αμφιλεγόμενο μεταξύ των επιστημόνων. Πρόσφατες μελέτες δείχνουν ότι ακόμη και πολύ υψηλή πρόσληψη αλατιού αυξάνει ελάχιστα την αρτηριακή πίεση. Από την άλλη πλευρά, μια δίαιτα χαμηλού αλατιού θα πρέπει επίσης να είναι σε θέση να μειώσει την αρτηριακή πίεση μόνο ελάχιστα.
Ωστόσο, σε ορισμένες περιπτώσεις, όπως η υψηλή αρτηριακή πίεση, η κίρρωση του ήπατος ή η διαταραγμένη νεφρική λειτουργία, είναι σημαντικό να διατηρείται χαμηλή η πρόσληψη αλατιού. Διαφορετικά, καρδιαγγειακά προβλήματα ή, σε περίπτωση νεφρικής ανεπάρκειας, μπορεί να εμφανιστεί οίδημα. Ακόμα και οι υγιείς άνθρωποι δεν πρέπει να το παρακάνουν, ο καλύτερος τρόπος να βρεθεί ένα καλό μέσο έδαφος.
Στην πραγματικότητα, πολύ λίγο αλάτι δεν φαίνεται να είναι καλό ούτε: μια βελγική μελέτη δείχνει ότι η μικρή πρόσληψη αλατιού μπορεί να οδηγήσει σε προβλήματα υγείας. Σύμφωνα με τους ερευνητές, οι άνθρωποι που έχουν χαμηλή περιεκτικότητα σε άλατα ούρων διατρέχουν μεγαλύτερο κίνδυνο για καρδιαγγειακές παθήσεις. Αλλά ακόμη και αυτό το αποτέλεσμα μελέτης είναι αμφιλεγόμενο.
Πόσο άλας είναι υγιές;
Για να είστε στην ασφαλή πλευρά, επιλέξτε το χρυσό μέσο: όχι πάρα πολύ, αλλά όχι πολύ λίγο αλάτι. Δεν υπάρχουν ομοιόμορφες οδηγίες για την κατανάλωση αλατιού. Γενικά, συνιστώνται οι έφηβοι και οι ενήλικες κάθε μέρα μεταξύ πέντε και έξι γραμμάρια αλατιού λαμβάνουν.
Στη Γερμανία, ωστόσο, η πρόσληψη αλατιού είναι μερικές φορές πολύ πάνω από τη συνιστώμενη χρήση. Για παράδειγμα, οι άνδρες καταναλώνουν περίπου 8,8 γραμμάρια αλατιού την ημέρα και γυναίκες 6,3 γραμμάρια την ημέρα. Η διαφορά μεταξύ των φύλων εξηγείται πιθανότατα από το γεγονός ότι οι γυναίκες καταναλώνουν σε μικρότερες ποσότητες βαριά αλατισμένα προϊόντα όπως λουκάνικα ή κρέας.
5 γεγονότα για το αλάτι - © istockphoto, Vasilyevalara
Αλάτι στα τρόφιμα
Η υψηλή πρόσληψη αλατιού είναι ιδιαίτερα μέσα κρυμμένα άλατα σε τρόφιμα. Συχνά δεν παρατηρούμε ότι τρώμε κάτι αλατισμένο. Περίπου το 85% της κατανάλωσης αλατιού πραγματοποιείται με αυτό τον τρόπο. Το αλάτισμα στο τραπέζι, ωστόσο, έχει συνήθως μικρές συνέπειες.
Μεγαλύτερες ποσότητες αλατιού περιλαμβάνονται, για παράδειγμα, σε λουκάνικα και κρέας, αλλά και σε ορισμένα τυριά. Ομοίως, το ψωμί και άλλα ψημένα προϊόντα καθώς και τα γαλακτοκομικά προϊόντα περιέχουν μεγαλύτερες ποσότητες αλατιού. Εξαιρετικά αλμυρά είναι συνήθως και τα τελικά προϊόντα, ειδικά τα τρόφιμα σε κονσέρβες κασσίτερου.
Αυτό μπορεί να μειώσει την πρόσληψη αλατιού σας
Για να μην ξεχνάτε την πρόσληψη αλατιού, θα πρέπει πάντα να μαγειρεύετε φρέσκα και κατά προτίμηση να μην χρησιμοποιείτε τελικά προϊόντα. Από καιρό σε καιρό θα πρέπει να γνωρίζετε επίσης τα τρόφιμα χαμηλής περιεκτικότητας σε αλάτι, όπως πατάτες, ζυμαρικά, ρύζι, βρώμη, φρούτα, φρέσκα ή κατεψυγμένα λαχανικά, καθώς και αποβουτυρωμένο κουάρκ και γιαούρτι.
Επιπλέον, οι παρακάτω συμβουλές μπορούν να σας βοηθήσουν να αποφύγετε το υπερβολικό άλας:
