Οι ελιές είναι από τα πιο δημοφιλή συστατικά της μεσογειακής κουζίνας. Μπορείτε να τα βρείτε συχνά σε χορτοφαγική πίτσα, σε υγιή ελληνική σαλάτα ή σε νόστιμες τάπας. Επίσης, για να ψαρεύετε τα πιάτα και το Geschmortem, ταιριάζουν τέλεια. Έχουν μήκος έως τέσσερα εκατοστά, επιμήκη ή στρογγυλά, μαύρα ή πράσινα - και από τη μεσογειακή κουζίνα απαραίτητη. Επιπλέον, είναι ένα από τα παλαιότερα τρόφιμα στον κόσμο.
Πράσινες και μαύρες ελιές
Οι πράσινες και οι μαύρες ελιές δεν διαφέρουν από την ποικιλία ή την προέλευσή τους, αλλά από τη δική τους Η ωριμότητα. Οι πράσινες ελιές συλλέγονται νωρίτερα, αλλά τα μαύρα φρούτα είναι πλήρως ώριμα.
Οι πράσινες ελιές έχουν φρουτώδη, ξινή πικάντικη γεύση. Εκτός αυτού, είναι ισχυρότερες από τις μαύρες αδελφές τους. Αυτές οι γεύσεις είναι αλμυρές και ελαφρώς πικρές. Ωστόσο, οι ακατέργαστες ελιές δεν πρέπει να απολαμβάνουν λόγω των πικρών ουσιών τους και συνεπώς καταναλώνονται συνήθως σε λάδι ή άλμη.
Παρεμπιπτόντως, μπορεί να απαντηθεί πολύ εύκολα το ερώτημα αν τα νόστιμα προϊόντα της ελιάς με φρούτα ή λαχανικά. Δεδομένου ότι οι ελιές αναπτύσσονται σε δέντρα μεγάλης διάρκειας ζωής, θεωρούνται ως Φρούτα.
Οι ελιές είναι υγιείς θρεπτικές συσκευασίες
Οι ελιές είναι πραγματικές θρεπτικές βόμβες. Περιέχουν πολλές βιταμίνες, μέταλλα και πολύτιμα φυτοθρεπτικά συστατικά. Οι καρποί είναι πλούσιοι σε:
- τα μέταλλα και τα ιχνοστοιχεία φωσφόρο, ασβέστιο, νάτριο, σίδηρο, μαγνήσιο, ψευδάργυρο
- βιταμίνες Β1, Β2, Β6, C, Ε, φολικό οξύ και προβιταμίνη Α (β-καροτένιο)
- φυτοχημικά όπως πολυφαινόλες και στερόλες
Διατροφική αξία των ελιών
Τα πράσινα, ανώριμα τυφλά drupes έχουν λιγότερες θερμίδες και χαμηλότερη περιεκτικότητα σε σημαντικές θρεπτικές ουσίες από τις μαύρες ελιές. Και για τα δύο στάδια ωριμότητας, ωστόσο, είναι πολύ λίγα υδατάνθρακες δηλαδή μόνο 3 γραμμάρια ανά 100 γραμμάρια για τις πράσινες ελιές και 4,9 γραμμάρια για το μαύρο.
Οι μαύρες ελιές έχουν μέχρι 45 γραμμάρια γράσο ανά 100 γραμμάρια και είναι επομένως πιο πλούσια από τα πράσινα φρούτα, τα οποία έχουν μόνο περίπου 13,5 γραμμάρια λίπους. Παρ 'όλα αυτά, η περιστασιακή κατανάλωσή τους συνιστάται επειδή τα λιπαρά οξέα των ελιών είναι από τα μονοακόρεστα λιπαρά οξέα που θεωρούνται υγιή.
Εισάγοντας τις ελιές σε λάδι και εσύ θερμίδα για. Ανάλογα με τον τρόπο με τον οποίο οι ελιές είναι γεμισμένες, οι πράσινες ελιές παράγουν περίπου 130 kcal, μαύρες ακόμα και 350 kcal.
Υγιεινή επίδραση των ελιών
Λόγω των πολύτιμων συστατικών τους, οι ελιές λέγεται ότι έχουν πολλές ευεργετικές επιδράσεις στην υγεία τους. Έτσι λέγεται, ελιές:
- ενεργεί προληπτικά κατά της αρτηριοσκλήρυνσης
- χαμηλότερη υψηλή αρτηριακή πίεση
- μειώνουν τα επίπεδα της LDL χοληστερόλης και αυξάνουν τα επίπεδα HDL
- μειώστε τον κίνδυνο καρδιακής προσβολής
- τόνωση του μεταβολισμού
- ενεργήστε κατά της δυσκοιλιότητας
- είναι αντιφλεγμονώδη
- μειώστε τον κίνδυνο εμφάνισης καρκίνου του μαστού
- διεγείρει τη ροή της χολής και ανακουφίζει τους χολόλιθους
- μειώστε τις ρυτίδες
- παρέχουν ξηρή επιδερμίδα με υγρασία
Συμβουλές για την κατανάλωση ελιών
Αν θέλετε να επωφεληθείτε πλήρως από τις πολλές θετικές ιδιότητες των υγιεινών καρπών της Μεσογείου, είναι προτιμότερο να φάτε κατά μέσο όρο επτά ελιές την ημέρα - τουλάχιστον στην Ισπανία συνιστάται από την «Εταιρεία Βασικής και Εφαρμοσμένης Επιστήμης Διατροφής».
Για να έχετε όσο το δυνατόν περισσότερα από τα πολύτιμα συστατικά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ελιές ή ελαιόλαδο Μην υπερθερμαίνετε: Όταν επιτευχθεί το σημείο καπνού, τα αντιοξειδωτικά (βιταμίνη Ε και φαινόλες) καταστρέφονται.
Κατά την εγκυμοσύνη, είναι καλύτερο να μην τρώνε ελιές. Δεδομένου ότι, ως αγοραστής, τα πρότυπα υγιεινής του καλλιεργητή δεν μπορούν να ελεγχθούν από τον ίδιο, υπάρχει κίνδυνος μόλυνσης από λιστερίωση στην εγκυμοσύνη συμβαλλομένων. Αυτό είναι ιδιαίτερα επικίνδυνο για τα αγέννητα παιδιά.
Ελιές - μια απόλαυση σε κάθε προετοιμασία
Οι ελιές που διατίθενται στο εμπόριο είτε βρίσκονται σε άλμη, ελαιόλαδο ή ξύδι εισαχθεί. Αυτό τους κάνει να διαρκούν περισσότερο και επίσης να μην δοκιμάζουν τόσο πικρή όσο τα φρέσκα φρούτα. Για να εισαγάγετε ελιές, χρησιμοποιείτε επίσης κιτρικό οξύ και θαλασσινό αλάτι. Στο ελαιόλαδο ή στις ελιές που έχουν μαγειρευτεί με ξύδι συχνά γίνονται μπαχαρικά με πικάντικα βότανα όπως το τσίλι και το σκόρδο. Στην Ισπανία, οι πράσινες λιθοστρωμένες ελιές είναι παραδοσιακά γεμισμένες με πολτό κόκκινου πιπεριού.
πάστα ελιάς είναι επίσης ένα δημοφιλές φαγητό. Ονομάζεται Tapenade στη γαλλική Προβηγκία, είναι φτιαγμένος από μαύρες ελιές χωρίς κουκούτσια. Άλλα συστατικά περιλαμβάνουν αντσούγιες, κάπαρη, σκόρδο, ελαιόλαδο, βασιλικό, αλάτι και πιπέρι. Αυτός είναι ο τρόπος με τον οποίο οι υγρές ελιές μπορούν να εξαπλωθούν στο ψωμί.
ελαιόλαδο Λαμβάνεται με συμπίεση ή φυγοκέντρηση των καρπών χωρίς κουκούτσια και είναι το πιο δημοφιλές εδώδιμο λίπος, ειδικά στις μεσογειακές χώρες. Το πιο υγιεινό είναι το εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο ψυχρής πίεσης, στο οποίο διατηρούνται ακόμη τα πολύτιμα φυτοχημικά προϊόντα των ελιών. Αυτό μπορεί ακόμη και να χρησιμοποιηθεί σε κάποιο βαθμό για το τηγάνισμα, καθώς το παρθένο ελαιόλαδο έχει αρκετά υψηλό σημείο καπνού (180 μοίρες). Είναι ιδανική για ισπανικές και ιταλικές συνταγές.
Ελαιόλαδο για το δέρμα και τα μαλλιά
Το ελαιόλαδο και το αλάτι εκπέμπουν μια εξαιρετική φλούδα του προσώπου. Η κρέμα ελιάς είναι πιο ξηρή δέρμα πολύ υγρασία και μειώνει τις ρυτίδες.
Ακόμη και για περιποίηση των μαλλιών μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το ευέλικτο εδώδιμο λάδι: μασάζ μόνο μερικά κουταλάκια του γλυκού σε τρίχα και τριχωτό της κεφαλής και αφήστε το να εργάζεται για περίπου δύο ώρες. Στη συνέχεια ξεπλύνετε προσεκτικά.
Η επεξεργασία των μαλλιών εξαλείφει τα σπασμένα άκρα και απαλλάσσει το τριχωτό της κεφαλής από την δυσάρεστη πιτυρίδα. Το ελαιόλαδο καλύπτει κάθε τρίχα σαν προστατευτική μεμβράνη, το κρατά από το στέγνωμα και κάνει τις τρίχες σας να λάμπουν. Επιπλέον, οι θεραπείες μαλλιών με ελαιόλαδο συμβάλλουν στην αποτροπή της τριχόπτωσης.
Αγοράστε και αποθηκεύστε τις ελιές
Εάν θέλετε να αγοράσετε τα καρποφόρα φρούτα, θα τα βρείτε στα καταστήματα λαχανικών καθώς και στο σαλόνι του σούπερ μάρκετ. Οι μαύρες και οι πράσινες ελιές είναι διαθέσιμες όλο το χρόνο σε αυτή τη χώρα. Εισάγονται ως επί το πλείστον. Υπάρχουν επίσης κονσέρβες ελιάς.
Ανεμιστήρες από μαύρα φρούτα, αλλά θα πρέπει να δούμε προσεκτικά κατά την αγορά. Επειδή δεν μαζεύονται όλες οι μαύρες ελιές ώριμες. Μερικές φορές, επίσης μαύρες πράσινες ελιές πωλούνται. Επομένως, συνιστάται η πρώτη επισήμανση της ετικέτας: στη συνέχεια αναφέρονται οι E585 (γαλακτικό σίδηρο) ή E579 (γλυκονικό σίδηρο) ή οι λέξεις "μαυρισμένες" κατάλληλες.
Προκειμένου να επιτευχθεί όσο το δυνατόν καθαρότερο προϊόν, δεν πρέπει να περιλαμβάνονται συντηρητικά και ενισχυτικά γεύσης. Αυτές είναι εντελώς περιττές με ελαστικές συσκευασμένες ελιές, δεδομένου ότι είναι μακράς διαρκείας ούτως ή άλλως. Τα μη διατηρημένα ελαιόδεντρα διαρκούν εδώ και χρόνια. Επίσης παραμένουν ανοιχτά γυαλιά ή πακέτα στο ψυγείο για μήνες φρέσκα.
Με τον τρόπο: Εάν έχετε ελιές πέτρα ανάγκη, το ακόλουθο τέχνασμα συνιστάται. Τοποθετήστε τα φρούτα σε μια ξύλινη σανίδα και πιέστε μια δεύτερη σανίδα από πάνω πάνω στις ελιές. Αυτά διαλύονται και στη συνέχεια μπορούν να απελευθερωθούν από την πέτρα με λίγη προσπάθεια.
Αξίζει να μάθετε για την ελιά και την ελιά
Το γεγονός ότι οι ελιές δεν είναι μόνο υγιείς, αλλά και κατάλληλο φάρμακο ομορφιάς, ήδη γνώριζαν τους αρχαίους Αιγυπτίους και τους λαούς της ελληνικής και της ρωμαϊκής αρχαιότητας. Όπως αποδεικνύουν τα αρχαιολογικά ευρήματα από την Απουλία (Ιταλία), ήταν ακόμη και στη νεολιθική εποχή ένα δημοφιλές φαγητό. Η Αγία Γραφή αναφέρει την ελιά και το πολύτιμο λάδι που χρησιμοποιείται σε θρησκευτικές τελετές. Το συμπαγές ξύλο του θεωρήθηκε καλή ξυλεία.
Γύρω από τη Μεσόγειο, αναπτύσσονται πάνω από 1.000 διαφορετικές ποικιλίες ελιών. Με μια ζωή αρκετών εκατοντάδων χρόνων, το μεσογειακό δέντρο θεωρείται ένα από τα πιο ανθεκτικά φυτά της γης. Το ελαιόδεντρο μπορεί να μεγαλώσει μέχρι τα 20 μέτρα και είναι εξαιρετικά ασύγκριτο. Ανθίζει την περίοδο από τον Απρίλιο έως τον Ιούνιο. Ωστόσο, οι καρποί της μπορούν να συλλεχθούν μόνο από το έβδομο έτος μετά τη φύτευση. Αλλά φέρνει ετησίως από τον Νοέμβριο έως τον Φεβρουάριο τουλάχιστον 20 κιλά φρούτων. Τα περισσότερα από αυτά μεταποιούνται αμέσως σε ελαιόλαδο.
Οι καρποί της ελιάς εξακολουθούν να συγκομίζονται χειροκίνητα σε πολλά μέρη. Για να γίνει αυτό, απλώστε τα δίχτυα κάτω από τα δέντρα και στη συνέχεια χτυπήστε προσεκτικά τις μαύρες ή τις πράσινες ελιές στα κλαδιά. Ακόμα πιο απαλή είναι η συλλογή των ελιών με το χέρι. Όπου είναι δυνατόν, οι μηχανές δόνησης χρησιμοποιούνται επίσης για τη συγκομιδή. Τέσσερις ώρες αργότερα, τα φρούτα υποβάλλονται σε επεξεργασία. Αυτό κρατά τα υγιή συστατικά των ελιών όσο το δυνατόν περισσότερο.
