άρθρο περιεχόμενο
- σίδερο
- Ανεπάρκεια σιδήρου και υπερβολική δόση
Ο σίδηρος είναι ζωτικής σημασίας ιχνοστοιχείο. Εμφανίζεται στον οργανισμό στην κόκκινη χρωστική του αίματος, στην μυϊκή πρωτεΐνη και σε πολλά ένζυμα. Στα ερυθρά αιμοσφαίρια, μεταφέρει το οξυγόνο, επιπλέον, το μεταλλικό στοιχείο παίζει ρόλο στην παραγωγή ενέργειας και την παραγωγή πολλών σημαντικών ουσιών. Πάνω απ 'όλα, ο σίδηρος έχει να κάνει με τις διαδικασίες στις οποίες το οξυγόνο παίζει ρόλο: είναι απαραίτητο για τις διαδικασίες οξείδωσης και έτσι η παραγωγή ενέργειας στην κυτταρική και κυτταρική αναπνοή, είναι υπεύθυνη για την αποθήκευση οξυγόνου στη μυοσφαιρίνη, τη χρωστική των κόκκινων μυών και - συνδέεται με την αιμοσφαιρίνη , η χρωστική ουσία του αίματος των ερυθρών αιμοσφαιρίων - για τη μεταφορά οξυγόνου στο αίμα προς τα κύτταρα. Επιπλέον, ο σίδηρος εμπλέκεται στο σχηματισμό διαφόρων ενζύμων.
Σίδηρος σε αιμοσφαιρίνη
Το σίδηρο τροφής λαμβάνεται κυρίως ως τρισθενή σιδήρου στο λεπτό έντερο, όπου η λειτουργία του συστήματος μεταφοράς εξαρτάται επίσης από το γαστρικό οξύ και διαταράσσεται εύκολα από διάφορους παράγοντες (π.χ. συστατικά τσαγιού και καφέ, φάρμακα, ασβέστιο). Καθημερινά, μόνο μια περιορισμένη ποσότητα σιδήρου περίπου πέντε χιλιοστογράμμων μπορεί να ληφθεί.
Για να διατηρηθούν οι απώλειες όσο το δυνατόν χαμηλότερες, ο σίδηρος στο αίμα δεν απελευθερώνεται, αλλά συνδέεται με πρωτεϊνικά μόρια, όπως η απτοσφαιρίνη και η φερριτίνη. Περίπου το 70% του σιδήρου στο σώμα (4-5 γραμμάρια στον ενήλικα) είναι σε αιμοσφαιρίνη, το υπόλοιπο στο ήπαρ, ο σπλήνας, ο εντερικός βλεννογόνος και ο μυελός των οστών. Οι φυσικές απώλειες οφείλονται κυρίως στην απολέπιση και ξεφλούδισμα των κυττάρων στον γαστρεντερικό βλεννογόνο. Στις γυναίκες, ένα μη αμελητέο μέρος προστίθεται από την απώλεια αίματος κατά την εμμηνόρροια.
Συνιστώμενη ημερήσια δόση σιδήρου
Η συνιστώμενη ημερήσια πρόσληψη σιδήρου είναι δέκα χιλιοστογραμμάρια για τους άνδρες και 15 χιλιοστογραμμάρια για τις γυναίκες (σε ηλικία τεκνοποίησης). Αυτή η ημερήσια δόση σιδήρου περιέχεται για παράδειγμα στο
- 100 γραμ. Χοιρινό συκώτι
- 150 γραμμάρια σουσάμι
- 200 γραμμάρια φύτρων σίτου
- 200 γραμμάρια όσπρια
- 350 g ξηρών καρπών
- 350 γραμμάρια αλεύρου ολικής αλέσεως
- 400 γραμμάρια σπανάκι
- 750 γραμμάρια μυϊκού κρέατος
Σίδηρος στα τρόφιμα
Ο σίδηρος υπάρχει τόσο σε φυτικές όσο και σε ζωικές τροφές, όπως τα πράσινα φυλλώδη λαχανικά, τα καρύδια, τα δημητριακά και το κρέας. Ωστόσο, ο οργανισμός μπορεί να χρησιμοποιήσει καλύτερα τον σίδηρο που περιέχεται στα ζωικά προϊόντα. Η ταυτόχρονη λήψη βιταμίνης C (χυμός πορτοκαλιού) μπορεί να αυξήσει την απορρόφηση σιδήρου στο έντερο. Το ασβέστιο, ο φώσφορος και οι ουσίες του μαύρου τσαγιού και του καφέ επιδεινώνουν τη λήψη διαιτητικού σιδήρου.
