Το φοινικέλαιο (παλαμικό λίπος) είναι τόσο συνηθισμένο όσο το πλαστικό: συναντάμε τα σε απορρυπαντικά, καλλυντικά, σοκολάτα και έτοιμα γεύματα. Αλλά το φοινικέλαιο θεωρείται ανθυγιεινό - ακόμη και καρκινογόνες ουσίες μπορούν να παραχθούν κατά τη διάρκεια της επεξεργασίας του. Επίσης, όσον αφορά τις ηθικές και οικολογικές πτυχές, το πετρέλαιο βρίσκεται στην κριτική, επειδή για την καλλιέργειά του καθαρίζονται κυρίως σε τροπικά δάση της Νοτιοανατολικής Ασίας - με σοβαρές συνέπειες για τους ανθρώπους, τα ζώα και το περιβάλλον. Μάθετε για τα αποτελέσματα που έχει το φοινικέλαιο στην υγεία, ποια προϊόντα χρησιμοποιεί και ποιες εναλλακτικές λύσεις είναι διαθέσιμες για την αγορά προϊόντων φοινικέλαιου.
Τι είναι το φοινικέλαιο;
Το φοινικέλαιο ή το φοινικέλαιο είναι ένα φυτικό έλαιο που εξάγεται από τον πολτό της παλάμης του πετρελαίου. Το έλαιο που παράγεται από τους σπόρους των καρπών ονομάζεται λάδι φοινικοπυρήνων.
Λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς του σε καροτένιο, το λάδι, όπως και τα φρούτα, έχει αρχικά ένα πορτοκαλί-κόκκινο χρώμα, το οποίο αφαιρείται κατά τη διάρκεια του εξευγενισμού. Αυτή η επεξεργασία αλλάζει επίσης τη γεύση: ενώ το ωμό φοινικέλαιο δοκιμάζει αρωματικό και ελαφρώς γλυκό, το εκλεκτό φοινικέλαιο είναι σχεδόν άγευστο.
Το πετρέλαιο είναι πολύ δημοφιλές στη βιομηχανία, επειδή η καλλιέργειά του είναι εξαιρετικά παραγωγική και φθηνή. Επιπλέον, είναι σταθερό στη θερμότητα, μακράς διαρκείας και, παρόμοιο με το έλαιο καρύδας, κρεμώδες-εξαπλωθεί σε θερμοκρασία δωματίου. Ως εκ τούτου, μπορεί να χρησιμοποιηθεί στη θέση των σκληρυνθέντων λιπών και είναι ένα κοινό πρόσθετο, ειδικά σε τελικά τρόφιμα ή spreads. Λόγω αυτών των ιδιοτήτων, το φοινικέλαιο είναι το πιο ευρέως αναπτυγμένο φυτικό έλαιο στον κόσμο.
Το φοινικέλαιο - κίνδυνος για την υγεία;
Το φοινικέλαιο δεν μπορεί να καλείται υγιές. Τα τελευταία χρόνια πολλοί ιατροί και καταναλωτές έχουν προειδοποιήσει για το πετρέλαιο, το οποίο περιέχεται σήμερα στα μισά περίπου τελικά τρόφιμα.
Μια κριτική είναι η υψηλή περιεκτικότητα σε κορεσμένα λιπαρά οξέα. Αυτά μπορεί να έχουν αρνητικό αντίκτυπο στα επίπεδα των λιπιδίων του αίματος, ιδιαίτερα της LDL χοληστερόλης, εάν καταναλώνονται υπερβολικά. Αυτό με τη σειρά του θα μπορούσε να επηρεάσει την επίδραση της ινσουλίνης στο σώμα και έτσι να αυξήσει τον κίνδυνο ανάπτυξης διαβήτη κατά τη γνώμη των γιατρών.
Η βλάβη στα τοιχώματα του αγγείου μπορεί επίσης να προκληθεί από περίσσεια κορεσμένων λιπαρών οξέων. Μια πιθανή συνέπεια είναι η αγγειακή ασβεστοποίηση, η οποία ευνοεί σοβαρές ασθένειες όπως εγκεφαλικό επεισόδιο ή καρδιακή προσβολή.
Τα κορεσμένα λιπαρά οξέα επιτρέπονται με μέτρο
Τα κορεσμένα λιπαρά οξέα δεν είναι μόνο υγιεινά, αλλά πρέπει να καταναλώνονται μόνο με μετριοπάθεια. Σύμφωνα με μια σύσταση της Γερμανικής Εταιρείας Διατροφής, τέτοια λιπαρά οξέα δεν πρέπει να αντιπροσωπεύουν περισσότερο από επτά έως δέκα τοις εκατό της συνολικής πρόσληψης ενέργειας.
Ο αποφασιστικός παράγοντας δεν είναι μόνο η ποσότητα που τρώει κανείς από ένα συγκεκριμένο προϊόν, αλλά αν και η σχέση μεταξύ κορεσμένων καθώς και πολυακόρεστων και μονοακόρεστων λιπαρών οξέων είναι σωστή.
Παρεμπιπτόντως, συνιστάται επίσης για άλλους λόγους να μην καταναλώνεται φοινικέλαιο σε μεγάλες ποσότητες. Γιατί είναι καθαρό λίπος Το φοινικέλαιο σίγουρα δεν είναι προϊόν αδυνατίσματος - 100 γραμμάρια έχουν περίπου 900 kcal.
Καρκινογόνες ουσίες σε φοινικέλαιο
Αλλά το φοινικέλαιο εξακολουθεί να θεωρείται επιβλαβές για έναν εντελώς διαφορετικό λόγο: οι καρκινογόνες ουσίες μπορούν να παραχθούν κατά τη διάρκεια της επεξεργασίας του. Όταν θερμαίνεται το φοινικέλαιο, σχηματίζονται ρύποι, οι λεγόμενοι εστέρες 3-MCPD και γλυκιδολικού λιπαρού οξέος. Αυτοί οι εστέρες λιπαρών οξέων βρίσκονται σε όλα τα καθαρισμένα φυτικά έλαια και συνεπώς περιλαμβάνονται σε πολλά τρόφιμα. Βρίσκονται, παραδείγματος χάριν, σε μαργαρίνη, κρέμα γάλακτος από νουκάνικο ή σάλτσα σόγιας.
Το φοινικέλαιο έχει την υψηλότερη περιεκτικότητα σε εστέρες λιπαρών οξέων γλυκιδόλης όλων των καθαρισμένων εδώδιμων λιπών. Κατά τη διάρκεια της πέψης, η γλυκιδόλη, η οποία έχει ταξινομηθεί ως καρκινογόνος, μπορεί να απομακρυνθεί από αυτές τις ουσίες.
Επίσης, η MCPD, η οποία μπορεί να προκύψει από την πέψη εστέρων λιπαρών οξέων 3-MCPD, υποπτεύεται ότι αυξάνει τον κίνδυνο καρκίνου. Σε πειράματα σε ζώα, προκάλεσε όγκους μετά από μια ορισμένη δόση και τοξικές επιδράσεις στο ήπαρ, τους νεφρούς και τους όρχεις. Ως εκ τούτου, συνιστάται η αποφυγή της πρόσληψης αυτής της ουσίας μέσω της διατροφής όσο το δυνατόν περισσότερο.
Επικίνδυνο συστατικό σε παιδικές τροφές;
Η παιδική τροφή περιέχει επίσης τους αμφιλεγόμενους εστέρες λιπαρών οξέων 3-MCPD και γλυκιδόλης. Αλλά η εμφάνισή τους στην παραγωγή παιδικής τροφής θεωρείται σήμερα αναπόφευκτη.
Επειδή η παιδική τροφή πρέπει να περιέχει ορισμένα μοτίβα λιπαρών οξέων που είναι παρόμοια με εκείνα του μητρικού γάλακτος. Τα απαραίτητα λίπη πρέπει να καθαριστούν για να σχηματίσουν τους εστέρες λιπαρών οξέων - δεν υπάρχει τρόπος να το φτάσετε αυτή τη στιγμή. Παρόλο που διερευνούνται άλλες μέθοδοι κατασκευής, υπάρχει σήμερα έλλειψη εναλλακτικών λύσεων.
Ωστόσο, δεν υπάρχουν ακόμα μελέτες σχετικά με τις επιδράσεις αυτών των εστέρων λιπαρών οξέων στους ανθρώπους, ιδιαίτερα στα μωρά. Το Ομοσπονδιακό Ινστιτούτο Αξιολόγησης Κινδύνου δεν αναλαμβάνει επί του παρόντος κανένα σοβαρό κίνδυνο για την υγεία και συνιστά στους γονείς που δεν μπορούν να θηλάσουν το παιδί τους να χρησιμοποιούν τα προϊόντα υποκατάστασης του μητρικού γάλακτος ως συνήθως, καθώς παρέχουν ζωτικής σημασίας θρεπτικά συστατικά σε ένα μωρό. Επιπλέον, οι εστέρες λιπαρών οξέων περιέχονται επίσης στο μητρικό γάλα.
Κόκκινο φοινικέλαιο
Παρά την κριτική, το φοινικέλαιο είναι επίσης διαφορετικό θετικές επιπτώσεις στην υγεία φημολογείται. Δεν μιλάμε για βιομηχανικά χρησιμοποιημένο πετρέλαιο, αλλά ψυχρής πίεσης, ακατέργαστο φοινικέλαιο, το οποίο μπορεί να αγοραστεί ως "κόκκινο φοινικέλαιο" - ιδανικά σε βιολογική ποιότητα.
Στην φυσική του μορφή, το φοινικέλαιο περιέχει περίπου 15 φορές περισσότερο καροτίνη (βιταμίνη Α) ως καρότα. Επιπλέον, έχει υψηλό ποσοστό βιταμίνης Ε (ιδιαίτερα τοκοτριενόλες) και συνένζυμο Q10, οι οποίες λειτουργούν ως αντιοξειδωτικά στην καταπολέμηση των ελευθέρων ριζών και επομένως θεωρούνται προληπτικά για τον καρκίνο.
Φοινικέλαιο σε τρόφιμα
Περίπου τα δύο τρίτα της παραγωγής φοινικέλαιου χρησιμοποιείται σε τελικά τρόφιμα, όπου το λίπος εκτιμάται ιδιαίτερα για την κρεμώδη υφή και την αντοχή στη θερμότητα.
Παραδείγματα προϊόντων με το φυτικό λίπος μπορούν να είναι:
- Έτοιμα γεύματα όπως κατεψυγμένα πίτσα και μπαγκέτες
- κέικ παγοποίησης
- σοκολάτα
- Μπισκότα και σνακ
- μαργαρίνη
- spreads
- λουκάνικα
- μούσλι
Καλλυντικά με φοινικέλαιο και έλαιο φοινικοπυρήνων
Επίσης στα καλλυντικά, το λάδι βρίσκεται συχνά, επειδή έχει ενυδατική, λείανση του δέρματος και μπορεί να αποκαταστήσει την καταστροφή των κυττάρων. Εξάλλου, το ένα τέταρτο του παγκοσμίου φοινικέλαιου χρησιμοποιείται σε καλλυντικά και απορρυπαντικά.
Τα τυπικά καλλυντικά προϊόντα με φοινικέλαιο περιλαμβάνουν:
- σαπούνι
- αφρόλουτρο
- σαμπουάν
- Κρέμα και λοσιόν
- Eyebrow, μάσκαρα και άλλα καλλυντικά για τα μάτια
- κραγιόν
Επιπλέον, απορρυπαντικά, κεριά και μερικά φάρμακα παρασκευάζονται με τη βοήθεια φυτικών λιπαρών. Επίσης χρησιμοποιείται για την παραγωγή βιοντίζελ καθώς και στην τροφή φοινικέλαιου.
Εναλλακτικές λύσεις και υποκατάστατα
Τα προϊόντα χωρίς φοινικέλαιο μερικές φορές δεν είναι εύκολο να βρεθούν. Για παράδειγμα, το λίπος είναι απαραίτητο για την παραγωγή πολλών κρέμα νυχιών με παξιμάδια, επειδή τα περισσότερα φυτικά έλαια είναι υγρά σε θερμοκρασία δωματίου - εκτός από το έλαιο καρύδας, το οποίο όμως έχει έντονη γεύση.
Παρ 'όλα αυτά, στις περισσότερες περιπτώσεις είναι δυνατό να αντικατασταθεί το λίπος. Στην παραγωγή σαπουνιού, για παράδειγμα, το βόειο λίπος είναι μια πιθανή εναλλακτική λύση για το φοινικέλαιο - το οποίο όμως δεν είναι κατάλληλο για βόγκαν. Αλλά το ελαιόλαδο μπορεί να αντικαταστήσει το φοινικέλαιο σε σαπούνια.
Σφραγίδα για διατηρητέα καλλιεργημένο φοινικέλαιο
Επιπλέον, υπάρχουν διάφορες φώκιες, οι οποίες επισημαίνονται με προϊόντα που περιέχουν φοινικέλαιο από βιώσιμη καλλιέργεια. Η πιο γνωστή από αυτές είναι η σφραγίδα RSPO, η οποία είναι εξαιρετικά αμφιλεγόμενη καθώς τα υποκείμενα ελάχιστα πρότυπα έχουν τη φήμη ότι επηρεάζονται έντονα από τη βιομηχανία.
Παρ 'όλα αυτά, υπάρχουν ορισμένοι προμηθευτές που χρησιμοποιούν φοινικέλαιο βιολογικής καλλιέργειας και δίκαιου εμπορίου. Οι πληροφορίες παρέχονται από διάφορες περιβαλλοντικές οργανώσεις.
Συμβουλές για αγορές χωρίς φοινικέλαιο
Αν θέλετε να αγοράσετε προϊόντα χωρίς φοινικέλαιο, συχνά πρέπει να κοιτάξετε προσεκτικά. Από τον Δεκέμβριο του 2014, υπάρχει απαίτηση σήμανσης για το φοινικέλαιο - αλλά μόνο για τα τρόφιμα. Συχνά, το λίπος εμφανίζεται επίσης με διαφορετικό όνομα στον κατάλογο των συστατικών, όπως:
- παλμιτική
- παλαμοειδής
- Κερνελάτης φονικού νατρίου
- Παλμιτικό οξύ
- Υδρογονωμένα παλμιτικά γλυκερίδια
Εν τω μεταξύ, υπάρχουν όλο και περισσότεροι διαδικτυακοί λιανοπωλητές και λίστες προϊόντων και εφαρμογών χωρίς φοινικέλαιο που έχουν σχεδιαστεί για να διευκολύνουν τις αγορές.
Ωστόσο, η καλύτερη εναλλακτική λύση είναι να μαγειρέψετε με φρέσκα συστατικά τον εαυτό σας. Από την άποψη της υγείας, το κραμβέλαιο ή το λινέλαιο είναι προτιμότερο από το φοινικέλαιο, καθώς αυτά τα έλαια έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε πολυακόρεστα λιπαρά οξέα.
Αποψίλωση των τροπικών δασών
Αλλά το φοινικέλαιο δεν οφείλεται μόνο σε δυνητικούς κινδύνους για την υγεία στην κριτική. Κάθε χρόνο παράγονται περίπου 60 εκατομμύρια τόνοι φοινικέλαιου και η τάση αυξάνεται.
Προκειμένου να καλυφθεί η αυξανόμενη ζήτηση και να δημιουργηθεί χώρος για την καλλιέργεια φοινικέλαιου, όλο και περισσότερα τροπικά δάση καθαρίζονται, ιδίως στην Ινδονησία και τη Μαλαισία. Η αποδάσωση συνδέεται με την καταστροφή των οικοτόπων των απειλούμενων ζωικών και φυτικών ειδών και την απελευθέρωση αερίων θερμοκηπίου.
Επιπλέον, υπάρχουν απαλλοτριώσεις γαιών και απελάσεις των ιθαγενών, καθώς και συχνά καταστροφικές συνθήκες εργασίας και χρήση φυτοφαρμάκων στις φυτείες φοινικέλαιου.
