Ενώ τα χημικά δηλητήρια προκαλούν ανάδευση στα τρόφιμα, τα βακτηρίδια συχνά περνούν απαρατήρητα. Ωστόσο, η δηλητηρίαση από μικροβιακές τροφές συμβαίνει 40 φορές πιο συχνά στη Γερμανία από τις χημικά συγγενείς διατροφικές διαταραχές. Οι μεταδοτικές ασθένειες που προκαλούνται από τα βακτήρια μπορεί μερικές φορές να είναι πολύ σοβαρές ή θανατηφόρες. Κατά κανόνα, εμφανίζονται σοβαρές διαρροϊκές ασθένειες, οι οποίες μπορεί επίσης να οδηγήσουν σε επακόλουθες βλάβες. Οι αιτίες αυτών των ασθενειών περιλαμβάνουν τη σαλμονέλα, τα αποκαλούμενα βακτήρια EHEC, το Champhylobacter και το βακτήριο Yersinia enterocolitica, την τρίτη πιο κοινή αιτία των λοιμώξεων από τρόφιμα στη Γερμανία.
Η θερινή ώρα είναι η διάρροια
Ειδικά κατά τους καλοκαιρινούς μήνες, ο αριθμός των φλεγμονωδών διαρροϊκών ασθενειών αυξάνεται σημαντικά. Όχι μόνο οι άνθρωποι αγαπούν τον ζεστό καιρό, τα βακτήρια αισθάνονται ιδιαίτερα άνετα σε υψηλές θερμοκρασίες και στη συνέχεια πολλαπλασιάζονται πολύ γρήγορα. Από τα μόλις 100 μικρόβια, μπορούν να παραχθούν περισσότερα από 3 εκατομμύρια μικρόβια εντός 5 ωρών. Με Salmonellenerkrankung ο αριθμός των μικροβίων είναι κρίσιμος: ο οποίος έχει μόνο λίγα Salmonellen στη σαλάτα πατάτας, απομακρύνεται χωρίς διάρροια. Αλλά με 3 εκατομμύρια μικρόβια στο κουτάλι κανένα έντερο παραμένει άθικτο.
Μαζικές ασθένειες που προκαλούνται από τη σαλμονέλα
ότι σαλμονέλες Ξανά και ξανά, η αιτία των μαζικών ασθενειών είναι, μεταξύ άλλων, η ταχεία εξάπλωση μικροβίων. Εάν έχετε σαλμονέλα, εκκρίνετε τα βακτήρια με τα κόπρανα και τα ούρα και πάλι. Τα βακτήρια σχήματος ράβδου, εκ των οποίων εκτιμάται ότι είναι περισσότερα από 2.000 διαφορετικά είδη, συνδέονται με το εντερικό τοίχωμα μετά την κατάποση, προκαλώντας τη μόλυνση.
Αμερικανοί επιστήμονες έχουν διαπιστώσει ότι η επαφή με το τοίχωμα ελέγχεται από ένα συγκεκριμένο γονίδιο. Οι ερευνητικές προσπάθειες πρόκειται τώρα να σταματήσουν την προσκόλληση στο εντερικό τοίχωμα και να υποστηρίξουν την ενεργή κίνηση του φύτρου στο έντερο.
Τα βακτήρια EHEC θέτουν σε κίνδυνο τα νεφρά
Το όνομα EHEC μέσα enterohemorrhagic Escherichia coli και υποδηλώνει μια ομάδα βακτηρίων που προκαλούν σοβαρή αιμορραγική διάρροια. Σε ορισμένες περιπτώσεις πρόκειται για το λεγόμενο αιμολυτικό ουραιμικό σύνδρομο (HUS)στην οποία τα τοιχώματα των αγγείων έχουν υποστεί βλάβη. Τα ίδια τα βακτήρια καταστρέφουν τα κυτταρικά τοιχώματα.
Το δηλητήριο που παράγουν στο μεταβολισμό τους επιτείνει τα αιμοσφαίρια και τα αιμοφόρα αγγεία του νεφρού, του γαστρεντερικού σωλήνα και περιστασιακά τον εγκέφαλο. Αυτό μπορεί να οδηγήσει σε οξεία νεφρική ανεπάρκεια. Τα αιμοπετάλια, τα οποία είναι σημαντικά για την πήξη του αίματος, επιτίθενται επίσης και μειώνονται ραγδαία. Το αριστερό μη υποβληθέν σε θεραπεία αιμολυτικό ουραιμικό σύνδρομο (HUS) προκαλεί θάνατο.
Αποφύγετε την μόλυνση από το EHEC με υγιεινή
"Μετά το φαγητό, πριν το φαγητό, το πλύσιμο των χεριών μην ξεχάσετε" είναι ένα παλιό ρητό. Είναι ακόμα έγκυρη - και όχι μόνο για τα παιδιά. Βακτήρια EHEC ανήκουν στην ομάδα των βακτηρίων coli που βρίσκονται παντού. Οι άνθρωποι επίσης φυσικά φέρουν μερικά βακτήρια Coli μαζί τους. Ωστόσο, τα επιθετικά βακτήρια EHEC προέρχονται από τα έντερα των βοοειδών, των προβάτων και των πουλερικών, αλλά και από τα περιττώματα των περιστεριών.
Τα βακτήρια EHEC λαμβάνονται με τροφή εάν, για παράδειγμα, το κρέας δεν θερμαίνεται αρκετά ή καταναλώνονται ωμά. Αλλά και το νωπό γάλα και τα νωπά γαλακτοκομικά προϊόντα αποτελούν πηγή μόλυνσης για ένα Λοίμωξη με EHEC, Το πλύσιμο των χεριών ως πρόληψη είναι ιδιαίτερα σημαντικό επειδή τα μικρόβια, όταν χαϊδεύουν τα ζώα σε μια λεγόμενη λοίμωξη από το ίζημα, μπορούν να περάσουν μέσα από μικροσκοπικά ίχνη περιττωμάτων. Και μόνο το πλύσιμο των χεριών βοηθάει.
Η υγιεινή δεν είναι ένα λατέξ κουζίνας
Στην πραγματικότητα, η υγιεινή είναι η άλφα και ωμέγα πρόληψης όλων των μικροβιακών τροφιμογενών ασθενειών. Το φάσμα είναι ποικίλο: ξεκινά με την παραγωγή των πιο απαλλαγμένων από μικροβιακά τρόφιμα, υπερβαίνει τη βέλτιστη υγιεινή στη βιομηχανία τροφίμων και στο νοικοκυριό και δεν σταματάει στην σωστή αποθήκευση των τροφίμων. Η επιλογή όσο το δυνατόν νωπού φαγητού είναι εξίσου σημαντική με την ημερομηνία λήξης των συσκευασμένων προϊόντων.
Στους ζεστούς καλοκαιρινούς μήνες, συνιστάται να χρησιμοποιείτε ένα δροσερό κουτί για τη μεταφορά φθαρτών τροφίμων όπως το κρέας, τα πουλερικά, τα ψάρια και τα αυγά. Όταν επεξεργάζεστε στη δική σας κουζίνα, οι χαρτοπετσέτες, δηλαδή τα μαντηλάκια μίας χρήσης, αποτελούν εξίσου ένα όπλο για το σκούπισμα της τροφικής δηλητηρίασης σαν πλαστικές σανίδες κοπής. Είναι ευκολότερο να καθαρίζονται από ξύλινες σανίδες των οποίων οι δομές ινών επιτρέπουν στα μικρόβια να διεισδύουν εύκολα.
Όποιος χρησιμοποιεί πετσέτες οικιακής χρήσης από βαμβάκι ή μικροΐνες θα πρέπει να τις πλένει καθημερινά στους 60 βαθμούς Κελσίου. Τα λαχανικά και το κρέας πρέπει να κόβονται σε χωριστές σανίδες και να διατηρούνται ξεχωριστά. Το νερό απόψυξης των κατεψυγμένων πουλερικών είναι ιδιαίτερα θρεπτικό. Επομένως, δεν πρέπει να έρχεται σε επαφή με άλλα τρόφιμα.
Το μικρόβιο που προήλθε από το κρύο
Ακόμη και αν το τρόφιμο αποθηκεύεται και ψύχεται σωστά, μπορεί να συμβεί κατά καιρούς μικροβιακή μόλυνση. Ο ένοχος είναι συνήθως το βακτήριο Yersinia enterocilitica, το οποίο αγαπά το κρύο και μπορεί να πολλαπλασιαστεί στο ψυγείο με παρατεταμένη αποθήκευση, έτσι ώστε ο αριθμός των μικροβίων να είναι επαρκής για μια μόλυνση.
Στη Γαλλία, στις αρχές του 2002, ένας αριθμός θανάτων προκάλεσε τη Λιστερία. Αυτά τα μικρόβια μπορούν να πολλαπλασιάζονται ιδιαίτερα καλά σε συσκευασίες κενού, επειδή συμβαίνουν εκεί μόνοι τους. Επομένως, είναι σημαντικό να ελέγχετε τις ημερομηνίες λήξης και να σταματάτε να καταναλώνετε τροφή μετά την ημερομηνία λήξης. Το Ινστιτούτο Robert Koch εκτιμά ότι 200 ενήλικες ετησίως μολύνονται με Listeria.
