Γλουταμικό - ενισχυτικό γεύσης στα τρόφιμα

Pin
Send
Share
Send
Send


Το γλουταμινικό δίνει σε πολλά τρόφιμα μια ιδιαίτερη πινελιά. Ως ενισχυτής γεύσης στο γλουταμινικό τρόφιμο είναι αμφιλεγόμενος, πολλοί άνθρωποι παρατηρούν μια δυσανεξία ή αλλεργία στην ουσία. Είναι το γλουταμινικό τώρα ευχαρίστηση ή κίνδυνος; Εξετάσαμε πιο προσεκτικά το γλουταμινικό.

Γλουταμινικό ως ενισχυτικό γεύσης

Το στομάχι βουίζει δυνατά, αλλά η επιθυμία για μαγείρεμα είναι περιορισμένη. Ευτυχώς, υπάρχουν ακόμη σούπες στο ντουλάπι. Γρήγορα ανοίξει μια τσάντα από νούφαρα της Ασίας, doused με βραστό νερό, ανακατεύεται και είναι έτοιμο. Hmm, γεύσεις πραγματικά έντονες και κάπως δική τους - απλά umami.

umami είναι η ιαπωνική λέξη για νόστιμο και πικάντικο άρωμα. Ο ηχητικός ενισχυτής γεύσης, χαρακτηριστικός της ασιατικής κουζίνας, ονομάζεται γλουταμινικό σε αυτή τη χώρα. Το γλουταμικό είναι γλυκό, ξινό, πικρό και αλμυρό, την πέμπτη γεύση.

Τι είναι το γλουταμινικό;

Το γλουταμικό είναι μια ενδογενής πρωτεΐνη που βρίσκεται φυσικά σε τρόφιμα όπως ντομάτες, τυρί, κρέας και σόγια.

Ο άνθρωπος χρειάζεται την ουσία ως Η ουσία Messenger (νευροδιαβιβαστής) για τη μετάδοση πληροφοριών στον εγκέφαλο. Το γλουταμινικό δεσμεύεται σε πρωτεΐνες σε πολλά τρόφιμα και είναι αδέσμευτο ως ελεύθερο γλουταμινικό. Η ενίσχυση της γεύσης μόνο το ελεύθερο γλουταμινικό.

Η βιομηχανία τροφίμων έχει χρησιμοποιήσει το φαινόμενο umami για πάνω από 40 χρόνια, χρησιμοποιώντας γλουταμινικό για την παραγωγή έτοιμων για κατανάλωση και κατεψυγμένα γεύματα, καθώς και μπαχαρικά (όπως φυτικά αποθέματα) και σνακ. Επειδή ο νευροδιαβιβαστής μπορεί να εντείνει την εγγενή γεύση των τροφίμων όπως τα βότανα, τα λαχανικά και το κρέας, τα οποία χάνονται κατά τη θέρμανση ή κατάψυξη στον εγκέφαλο.

Το γλουταμικό λαμβάνεται με ζύμωση αμυλούχων φυτικών προϊόντων.

δυσανεξία γλουταμινικό

Παρόλα αυτά, σε μερικούς ανθρώπους εμφανίζεται δυσανεξία στο γλουταμινικό οξύ ή αλλεργία. Ο ενισχυτής γεύσης προκάλεσε αρνητικά πρωτοσέλιδα στη δεκαετία του '70 με το επονομαζόμενο "Συνεδριακό Κινέζικο Σύνδρομο".

Εκείνη την εποχή, πολλοί επισκέπτες παραπονέθηκαν ότι έτρωγαν παρενέργειες σαν να τρώνε κινέζικο φαγητό

  • ναυτία
  • πονοκεφάλους
  • ισχυρές αίσθημα παλμών
  • Μούδιασμα ή φαγούρα στην περιοχή του λαιμού
  • αίσθημα θερμότητας
  • ξηροστομία

Επίσης, μερικές φορές αναφέρεται ο κοιλιακός πόνος, η διάρροια ή ο μετεωρισμός μετά την κατανάλωση τροφίμων που περιέχουν γλουταμινικό.

Η αλλεργία στο γλουταμινικό δεν ανιχνεύθηκε

Οι επιστήμονες ήρθαν στη ρίζα της πιθανής σύνδεσης μεταξύ των συμπτωμάτων και της κατανάλωσης γλουταμινικού.

Σε μια μελέτη μεγάλης κλίμακας, τα άτομα έλαβαν τροφή με και χωρίς γλουταμινικό, χωρίς να μπορούν να διακρίνουν τη διαφορά. Το αποτέλεσμα αντιστοιχεί στις αξιολογήσεις των σημερινών επιστημόνων: δεν μπορούσαν να δημιουργήσουν μια συγκεκριμένη σχέση ανάμεσα στα συμπτώματα και την πρόσληψη γλουταμινικού.

Μια αλλεργία στο γλουταμινικό μπορεί συνεπώς δεν έχει αποδειχθεί σαφώς να είναι. Πιστεύεται ότι η αιτία της κοινώς αναφερθείσας δυσανεξίας στο γλουταμινικό είναι αλλού. Ωστόσο, παρουσιάστηκε περιστασιακή κακουχία όταν τρώτε πιάτα που περιέχουν μεγάλες ποσότητες γλουταμινικού οξέος με άδειο στομάχι.

με γλουτένη, Παρεμπιπτόντως, το γλουταμινικό δεν έχει τίποτα κοινό με την πρωτεΐνη γλουτένης στα δημητριακά, κατά των οποίων πολλοί άνθρωποι έχουν αλλεργία.

Το γλουταμινικό θεωρείται ακίνδυνο

Σύμφωνα με την Παγκόσμια Οργάνωση Υγείας (ΠΟΥ), το γλουταμινικό οξύ δεν έχει καμία επιβλαβή επίδραση στον οργανισμό.

Ακόμη και το Ομοσπονδιακό Ινστιτούτο Αξιολόγησης Κινδύνων (BfR) δεν έχει "αντιρρήσεις για την περιστασιακή χρήση μικρών ποσοτήτων γλουταμινικού στην παρασκευή τροφίμων".

Λόγω της επιστημονικά αποδεδειγμένης ασφάλειας, δεν υπάρχει ανώτατο όριο για την ημερήσια δόση γλουταμινικού. Ωστόσο, τα τρόφιμα στα οποία έχει προστεθεί γλουταμικό οξύ ως ενισχυτικό γεύσης πρέπει να αντιμετωπίζονται ανάλογα σήμανση να είναι.

Ως πρόσθετο σε παιδικές τροφές, το γλουταμινικό νάτριο απαγορεύεται στη Γερμανία.

Γλουταμικό: παρενέργειες και συνέπειες

Όποιος δεν έχει προβλήματα με τα τρόφιμα που περιέχουν γλουταμινικό, τη σούπα του από την τσάντα στο μέλλον, χωρίς δισταγμό τρώει. Ωστόσο, το πρωτεϊνικό συστατικό προστίθεται επίσης σε τρόφιμα χαμηλής ποιότητας. Σε αυτό το λιβάδι, οποιεσδήποτε νιφάδες, όπως τα τσιπ, είναι πολύ νόστιμα και η απόλαυση των απεριόριστων.

Μία από τις παρενέργειες του γλουταμινικού είναι επομένως σίγουρα υπέρβαρη. Συνεπώς, οι εμπειρογνώμονες στον τομέα της διατροφής συνιστούν τρόφιμα υψηλής ποιότητας, όπως βιολογικά προϊόντα, τα οποία διαχειρίζονται χωρίς πρόσθετο γλουταμινικό οξύ. Αυτό περιλαμβάνει φρέσκα βότανα και μπαχαρικά.

Γλουταμίδιο στα τρόφιμα

Όταν τρώτε έτοιμα φαγητά από τσάντα και κουτί, εξαρτάται από ένα υγιές επίπεδο. Αξίζει λοιπόν να μελετήσετε τον κατάλογο των συστατικών κατά την επόμενη αγορά.

Γιατί το γλουταμινικό κρύβεται πίσω από τα διαφορετικά ονόματα γλουταμινικό νάτριο, βελτιωτικό γεύσης, μούστο ή πίσω από τους αριθμούς Ε 620 έως Ε 625.

Οι βιολογικοί παρασκευαστές χρησιμοποιούν περιστασιακά τον ενισχυτή γεύσης Εκχύλισμα μαγιάς. Εντούτοις, πίσω από το αβλαβές λέγοντας όνομα Yeast Extract, δεν υπάρχει τίποτα άλλο από λιγότερο συγκεντρωμένο γλουταμινικό.

Загрузка...

Pin
Send
Share
Send
Send


Загрузка...

Δημοφιλείς Κατηγορίες