Ακούγεται σαγηνευτικό. Η Stevia, που ονομάζεται επίσης φύλλο μέλι, γλυκό βότανο ή γλυκό φύλλο, μπορεί να αντικαταστήσει τη ζάχαρη, δεν είναι επιβλαβής για τα δόντια, δεν έχει θερμίδες και θα πρέπει επιπλέον να είναι σε θέση να επιτύχει θετική επίδραση στην υγεία. Στη Γερμανία, ωστόσο, η Stevia έχει εγκριθεί ως τρόφιμο από τις 2 Δεκεμβρίου 2011, δεδομένου ότι η υγειονομική ασφάλεια του γλυκαντικού δεν θεωρήθηκε ασφαλής.
Χρησιμοποιείται ως γλυκαντικό ή υποκατάστατο ζάχαρης
Η Στέβια, που ονομάζεται φυτό Stevia Rebaudiana, έχει τις ρίζες της στην Παραγουάη στη Νότια Αμερική. Η Στέβια έχει χρησιμοποιηθεί από καιρό ως γλυκαντικό και υποκατάστατο ζάχαρης λόγω της εξαιρετικά φυσικής της γλυκύτητας. Ο πληθυσμός της Βραζιλίας και της Παραγουάης χρησιμοποιεί το Stevia όχι μόνο ως υποκατάστατο ζάχαρης, αλλά και ως φάρμακο.
Το Stevia θα πρέπει να μπορεί να μειώνει την αρτηριακή πίεση και το σάκχαρο στο αίμα. Επομένως, η Stevia είναι επίσης κατάλληλο υποκατάστατο ζάχαρης για διαβητικούς. Η Stevia μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί ως εναλλακτική λύση στη ζάχαρη για τη νευροδερματίτιδα.
Επίδραση της Stevia
Στην Κίνα, την Ιαπωνία, τις ΗΠΑ, το Ισραήλ, το Μεξικό και τη Νέα Ζηλανδία, το γλυκό φυτό είναι πολύ δημοφιλές ως υποκατάστατο ζάχαρης σε ποτά και τρόφιμα. Ο λόγος για τον οποίο η Stevia δεν έχει εγκριθεί για μεγάλο χρονικό διάστημα σε μεγάλες περιοχές της Ευρώπης είναι ότι δεν υπάρχουν επιστημονικές θεωρίες σχετικά με την απόλυτη ασφάλεια της κατανάλωσης αυτής της εναλλακτικής για τη ζάχαρη. Επιπλέον, μελέτες από τη δεκαετία του 1980 στις οποίες δοκιμάστηκε η Stevia σε αρουραίους και χάμστερ έδειξαν ότι αυτό το υποκατάστατο ζάχαρης θα μπορούσε ενδεχομένως να έχει τερατογόνο δράση.
Ωστόσο, πρόσφατα αποτελέσματα δείχνουν ότι ένα άτομο θα πρέπει να καταναλώνει περίπου το ήμισυ του σωματικού βάρους του / της ημερησίως ως μάζα stevia προκειμένου να επιτευχθεί μια συγκριτικά υψηλή συγκέντρωση δόσης stevia σε σύγκριση με τα χάμστερ και τους αρουραίους που δοκιμάστηκαν την εποχή εκείνη.
Stevia: 300 φορές πιο γλυκιά από τη ζάχαρη
Τον Απρίλιο του 2010, η Ευρωπαϊκή Αρχή για την Ασφάλεια των Τροφίμων δημοσίευσε μια θετική ανασκόπηση της Stevia. Τον Ιούλιο του 2011, η μόνιμη επιτροπή της Ευρωπαϊκής Επιτροπής ενέκρινε την έγκριση της stevia για χρήση ως γλυκαντικό προϊόν. Το φυσικό γλυκαντικό έχει όλα. Η Stevia, των οποίων οι γλυκοσίδες βρίσκονται στα φύλλα του φυτού, είναι περίπου 300 φορές πιο γλυκιά από τη ζάχαρη που εξάγεται από την εκχυλισμένη στεβιοσίδη.
Συνταγές με stevia
Για να αποφύγετε να προκαλέσετε ανεπιθύμητη πικρή επίγευση ως υποκατάστατο της ζάχαρης, είναι σημαντικό να χορηγήσετε σωστά αυτό το υποκατάστατο ζάχαρης. Αλλά αυτό δεν είναι τόσο εύκολο. Για τη Stevia ως σκόνη ή υγρό, προσοχή πρέπει να δοθεί ακριβώς στις οδηγίες του κατασκευαστή. Θα πρέπει επίσης να σημειωθεί ότι σε πολλές συνταγές για κέικ, η ζάχαρη όχι μόνο λειτουργεί ως γλυκαντικό αλλά επίσης συμβάλλει στον όγκο της ζύμης και παρέχει μια χαλαρή συνέπεια.
Η Στεβιά είναι ιδανική για ζαχαροπλαστική, ζύμη λαδιού κουάρκ ή ζύμη ζύμης. Αλλά: η Στέβια δεν μπορεί να καραμελοποιηθεί!
Συνταγή για ένα μαρμάρινο κέικ με στυάρια
Έτσι μπορεί να πετύχει το κλασικό μαρμάρινο κέικ με σταβιά:
- 500 γραμμάρια αλεύρου
- 1 πακέτο σόδα ψησίματος
- 250 γραμμάρια μαλακού βουτύρου
- 4 αυγά, μέγεθος Μ
- 1 φιαλίδιο γεύσης ρούμι
- 1 φιαλίδιο γεύσης βανίλιας
- 125 ml γάλακτος, καθώς και 2 κουταλιές της σούπας γάλα
- 2 κουταλάκια του γλυκού κακάο
- 1 κ. T stevia ως σκόνη
- 1 πρέζα αλάτι
Τοποθετήστε τα αυγά σε ένα μεγάλο μπολ και κτυπήστε μαζί με το βούτυρο μέχρι να αφρώδη. Προσθέστε γάλα, stevia, αλάτι και ρούμι και γεύση βανίλιας, χτυπήστε περαιτέρω. Ανακατέψτε τη σόδα ψησίματος με το αλεύρι, προσθέστε σταδιακά αυτό το μείγμα στο μείγμα στο μπολ, ανακατεύετε σε μια ζύμη. Βάλτε τη ζύμη 2/3 σε ένα λιπαρό κασσίτερο και ανακατέψτε το υπόλοιπο της ζύμης με 2 κουταλιές της σούπας γάλα και κακάο. Προσθέστε τη ζύμη του κακάου στο κουτί, μαρινάρετε ελαφριά και σκοτεινή ζύμη με ένα πιρούνι. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 ° C για κυκλοφορία αέρα για περίπου 50 έως 60 λεπτά. Αυτό το κέικ μπορεί επίσης να καταναλωθεί από διαβητικούς!
