Φρέσκο από βασιλικό, κουκουνάρι, παρμεζάνα, σκόρδο και ελαιόλαδο, η πέστο είναι μια κλασική συνταγή ιταλικής κουζίνας. Το Pesto είναι τόσο νόστιμο και γρήγορο και εύκολο στην προετοιμασία. Εν τω μεταξύ, τόσο το κλασικό πέστο όσο και διάφορες παραλλαγές, όπως το Pesto Rosso ή το άγριο σκόρδο πέστο, έχουν κατακτήσει τη γερμανική κουζίνα. Είτε με ζυμαρικά, κρέας, σπαράγγια ή ακόμα και πατάτες, το πέστο είναι μια ιδανική προσθήκη και μια εναλλακτική λύση για τις σάλτσες.
Πέστο: προέλευση και ιστορία
Το Pesto μεταφράζεται από την ιταλική γλώσσα σε "σύνθλιψη" και "σύνθλιψη", έτσι ώστε το όνομα αυτής της ειδικότητας να προέρχεται από την παραδοσιακή παρασκευή με θραύση μέσω κονιάματος.
Αν και μπορεί να χρησιμοποιηθεί μπλέντερ αντί για κονίαμα, αλλά μπορεί να είναι επωφελές να προσθέσετε παγάκι στην προετοιμασία του πέστο. Ο παγοκύβος μπορεί να αποτρέψει την είσοδο των συστατικών από το μπλέντερ. Επειδή ειδικά το βασιλικό μπορεί να χάσει την αρχική του γεύση αυξάνοντας τη θερμοκρασία.
Οφέλη για την υγεία του ελαιολάδου
Ακόμα κι αν η κονιορτοποίηση με το κονίαμα είναι ακριβότερη από ότι με το μπλέντερ, αξίζει τον κόπο. Αυτός είναι ο καλύτερος τρόπος για να διατηρηθούν τα πολύτιμα συστατικά και τα αρώματα των συστατικών. Επειδή το πέστο δεν είναι μόνο μια ευχαρίστηση για τον ουρανίσκο, ολόκληρο το σώμα μπορεί να επωφεληθεί από τα συστατικά.
Το ελαιόλαδο και τα κουκουνάρι στο πέστο περιέχουν μια ποικιλία ακόρεστων λιπαρών οξέων που μπορούν να ενισχύσουν το καρδιαγγειακό σύστημα και να μειώσουν τον κίνδυνο καρδιακής προσβολής.
Κάνε τον εαυτό σου πέστο
Για μια κλασική συνταγή pesto χρειάζονται τα παρακάτω συστατικά. Ανάλογα με την προτίμηση και τη γεύση σας, αυτά τα συστατικά μπορεί επίσης να είναι ελαφρώς διαφοροποιημένα για να λάβουν υπόψη ένα ξεχωριστό σημείωμα.
- 4 - 5 μάτσο βασιλικού
- 1 - 2 σκελίδες σκόρδο
- 100 γραμμάρια κουκουνάρι
- 100 γραμμάρια τυριού (συμπεριλαμβανομένων 50 γρ. Παρμεζάνας, 50 γρ. Pecorino)
- 180 ml παρθένου ελαιολάδου
- χοντρό αλάτι στη θάλασσα
Αρχικά τρίψτε το τυρί, ανακατέψτε τις δύο ποικιλίες μαζί και αφήστε το σε ένα μπολ. Πλύνετε το βασιλικό και στεγνώστε απαλά, ψιλοκόψτε. Σκελίδες σκόρδο. Τηγανίζουμε τα κουκουνάκια σε ένα τηγάνι μέχρι να ροδίσουν. Λιπαρό βασιλικό και σκόρδο με κονίαμα. Προσθέστε μερικώς λάδι. Περιέχει αλάτι.
υπαινιγμός στη συνταγή, όταν σερβίρετε το πέστο με ζυμαρικά: Συλλέξτε μια μικρή ποσότητα ζυμαρικών, ανακατεύετε με ζυμαρικά και πέστο και σερβίρετε.
Πέστο: ζυμαρικά alla genovese
Η κλασική συνταγή pesto ονομάζεται επίσης ζυμαρικά alla genovese, δεδομένου ότι έχει τις ρίζες της στη Γένοβα. Κοντά στη Γένοβα, γύρω από το ψαροχώρι Camogli, το Pesto alla genovese προτιμά να διαφοροποιεί τα φασόλια και τις πατάτες.
Για το σκοπό αυτό, χρησιμοποιείται η βασική συνταγή για το πέστο, ενώ τα φασόλια και οι πατάτες μαγειρεύονται ακόμη. Μια ποικιλία noodle της επιλογής σας είναι έτοιμη al dente και τοποθετείται σε ένα πυρίμαχο κατσαρόλα με τα βρασμένα noodles και τα φασόλια, το φρέσκο παρασκευασμένο πέστο αναμειγνύεται in. Η κατσαρόλα ψήνεται σε προθερμασμένο φούρνο στους 150 έως 180 βαθμούς Κελσίου για περίπου 15 έως 20 λεπτά.
Αυτός είναι ο τρόπος με τον οποίο η γεύση της πέστος είναι πολύ νόστιμη για πολύ καιρό
Έτσι το σπιτικό πέστο μπορεί να σερβιριστεί με πολλά γεύματα, πρέπει πάντα να καλύπτεται με αρκετό λάδι. Σε ένα καλά κλεισμένο βάζο, που διατηρείται στο ψυγείο, το πέστο μπορεί να διατηρηθεί φρέσκο για έως και τέσσερις εβδομάδες. Αφού απομακρυνθεί το πέστο από το γυαλί της πέστος, προσθέστε και πάλι λάδι για να παρατείνετε τη διάρκεια ζωής του.
Έτσι ώστε το πέστο να μην έχει μια πικρή γεύση, καλό είναι να χρησιμοποιήσετε ένα ήπιο και παρθένο ελαιόλαδο. Εάν το ελαιόλαδο έχει μια πικρή επίγευση, ολόκληρο το πέστο θα δοκιμάσει πικρή. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε μεγάλα φύλλα βασιλικού για να κάνετε πέστο, καθώς είναι πιο έντονα από τα μικρά φύλλα βασιλικού. Παρεμπιπτόντως, σπιτικό πέστο είναι επίσης μεγάλη ως δώρο.
Το Pesto είναι ποικίλο: Pesto Rosso
Το πέστο μπορεί να προετοιμαστεί με πολλούς διαφορετικούς τρόπους. Εκτός από την κλασσική παραλλαγή, το Pesto Rosso είναι πολύ δημοφιλές. Αυτό το κόκκινο πέστο είναι φτιαγμένο από αποξηραμένες ντομάτες, σκόρδο, παρμεζάνα, πεκορίνο, ελαιόλαδο και αλάτι.
Παρεμπιπτόντως, το πέστο μπορεί επίσης να παρασκευαστεί vegan. Απλά αποφύγετε να χρησιμοποιήσετε το τυρί, αλλά προσθέστε περισσότερα κουκουνάρια για να διατηρήσετε τη συνοχή.
Σε γενικές γραμμές, δεν υπάρχουν όρια στην προετοιμασία του πέστο, είστε ευπρόσδεκτοι να χρησιμοποιήσετε τα τοπικά βότανα ανάλογα με την εποχή. Στη Γερμανία το άγριο σκόρδο έχει γίνει ένα δημοφιλές συστατικό για το πέστο.
Άγρια πέστο σκόρδου: συνταγή με Barläuch
Εκτός από την κλασική συνταγή για το πέστο, υπάρχουν και πολλές δημιουργικές συνταγές. Συχνά με άγριο σκόρδο. Ως παράδειγμα μιας από αυτές τις συνταγές με το άγριο σκόρδο είναι η ταλιατέλ με άγρια πέστο σκόρδου για τέσσερα άτομα.
Απαιτούνται τα ακόλουθα συστατικά:
- 250 γραμμάρια άγριου σκόρδου
- μερικά φύλλα μαϊντανό και βασιλικό
- 2 σκελίδες σκόρδου
- 250 γραμμάρια τριμμένου τυριού παρμεζάνα και / ή τυρί pecorino
- 300 γραμμάρια κουκουνάρι
- 450 ml παρθένου ελαιολάδου
- 3 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού
- θαλασσινό αλάτι
- 500 g τυλιβατέλες
- 250 γραμμάρια γαλοπούλας
Ετοιμάστε το άγριο πέστο σκόρδου από το άγριο σκόρδο, το μαϊντανό, το βασιλικό, το σκόρδο, το τυρί και το ελαιόλαδο (δείτε την κλασική συνταγή pesto). Σεζόν με χυμό λεμονιού. Εν τω μεταξύ, μαγειρεύουμε τα ζυμαρικά, στραγγίζουμε. Ψιλοκόψτε τις λωρίδες γαλοπούλας και προσθέστε την ταλιατέλη με πέστο. Απολαύστε το γεύμα σας!
